Johdanto
Oletko koskaan ajatellut kaadaan kesän auringonvalon, syksyn hedelmien tuoksun tai talven lämpöön pieniin lasipurkkiin? Kun kaipaat sitä, voit aukaisemaan korkin ja maistaa ainutlaatuisen makunsa. Kotimainen säilööinti on niin iloinen käsityö, mutta ennen kuin aloitat, on aina kysymys, joka tekee ihmiset kiusoitteiksi: mitensteriloidaan säilöpuru? Tämä näennäisesti yksinkertainen vaihe liittyy jokaisen elintarvikkeen turvallisuuteen ja määrittää, onko kaikkien ponnistelujen turhaa.
Älä huoli, tänään puhumme säilöpurujen valmistuksesta, ymmärrämme "steriloinnin" taustalla olevan tiedon, jotta voit aloittaa kotimaisen säilööinnin rauhassa.
Miksi säilöpurujen valmistus on niin tärkeää?
Elintarvikkeiden happamuus: avainsterilointimenetelmän määräämiseen
- Elintarvikkeiden happamuus (pH-arvo) vaikuttaa suoraan säilööinnin aikana tarvittavaan sterilointiin. Korkeahappaiset elintarvikkeet (pH≤4.6), kuten omenat, purppurahedelmät ja valkosipulit, voivat estää bakteerien kasvun ja ne säilötään yleensä kuumavesihauteen. Jos kuumavesihauteen kestää yli 10 minuuttia, korkea lämpösteriloi purut, joten ei tarvitse steriloida aiemmin; mutta kermaviinille, jolle kuumavesihauteen kestää paljon vähemmän kuin 10 minuuttia, purut on käsiteltävä aiemmin – se on tavallinen tilanne siitä, mitensteriloidaan säilöpuruja, muuten jäljelle jäävät mikrobit voivat tuhota ruoan.
- Matalahappaiset elintarvikkeet (pH>4.6), kuten maissi, pellava ja liha, altistuvat haitallisten bakteerien kasvulle ja niitä on säilötävä painehaudutuksella (116-121°C). Tämä korkea lämpö kestää pitkään ja voi täysin steriloida purut, joten voit vain puhdistaa ja lämmittää ne ennen käyttöä.
10-minuutin sääntö: nopeasti päätä, tarvitsetko ennalta-sterilointia
Muista yksinkertainen sääntö: kuumavesihauteen kesto ≥ 10 minuuttia, vain puhdista puru ja lämmitä sitä, korkea lämpö tekee steriloimisen tarpeettomaksi; kuumavesihauteen kesto < 10 minuuttia, sinun täytyy steriloida kuumalla vedellä aiemmin (10 minuuttia alle 1000 metrin korkeudessa merenpinnasta, pidempään korkeammalla korkeudessa), muuten lyhytaikainen lämpö ei tappaa pakkasille kestäviä bakteereita.
Lyhyesti: matalahappaiset elintarvikkeet käyttävät painehaudutusta, ennalta-sterilointia ei tarvita; korkeahappaisille elintarvikkeille riippuu kuumavesihauteen kestosta, ei tarvita sterilointia, jos se ylittää 10 minuuttia, ja tarvitaan sterilointia, jos se on alle 10 minuuttia.
Kolmen vaiheen menetelmä säilöpurujen valmistukseen
Kun olet päättänyt, tarvitsetko sterilointia, tarkastellaan seuraavaksi sitä tarkemmin. Olipa kyseessä puhdistus, lämpötilan nosto tai sterilointi, oikeat vaiheet varmistavat turvallisuuden.
Peruspuhdistus: Tämä vaihe ei saa jätetä väliin
Jokaisessa säilömetodissa ensimmäinen vaihe on puhdistaa huolellisesti:
- Tarkista puru: Tarkkaile huolellisesti, onko jokaisessa purussa rikkovia tai aukkoja. Puutteelliset purut ovat herkkiä kuumissa olosuhteissa ja voivat vaikuttaa tiiviimpään sulkeutumiseen, joten niitä ei voi käyttää.
- Puhdista puru: Käytä kuumaa saippuavesiä puhdistamaan purun ulkopuoli ja sisäpuoli. Käytä purukirjaimella varovasti puhdistamaan alhaalta purun suuaukosta varmistaaksesi, ettei siinä ole ruokahaihdon jäämiä tai öljyä.
- Puhdista huolellisesti: Puhdista puru useita kertoja puhtaalla vedellä varmistaaksesi, ettei siinä ole saippuajäämiä – saippuakeittiö voi vaikuttaa ruoan mausteen ja vahingoittaa myös tiiviimpään sulkeutumiseen.
Käsillä korkki:
- Tasainen korkki (se osa, jossa suljinta on) on yksittäistä ja sitä on käytettävä aina uutena. Nosta se noin 82°C:n lämpöiseen veteen muutaman minuutin ajan ennen käyttöä pehmentääksesi suljinta paremmin tiiviimpään sulkeutumiseen.
- Taitturin kierre (rautaristi, joka kiinnittää korkin) voidaan käyttää uudelleen, mutta sen on puhdistettava ja tarkistettava ruskeuttumista tai muodostumista. Siihen ei tarvita ennalta-sterilointia.
Purun lämpötilan nosto: Estää "lämpöiskun" purun rikkoutumista
Lämpötilan noston tavoite on pitää puru lämpimänä estääkseen sen rikkoutumasta suuren lämpötilateroilun vuoksi, kun kaadaan kuumaa ruokaa. Yleisiä menetelmiä ovat:
- Kuumavesihauteen lämpötilan nosto (suositellaan): Sijoita puhdas tyhjä puru suureen kulhoon, lisää lämmintä vettä purun peittämiseksi 1 tuumaa, lämpötilaan noin 82°C (lämpimänä, mutta ei kuumaa), ja pidä tämä lämpötila, kunnes ruoka on ladattu. Varo, ettei vesi höyrysty, muuten puru ylikuuma.
- Pesukoneen lämpötilan nosto: Sijoita puru pesukoneeseen, valitse "lämpö ja kuivaus" tai "sterilointi" -tila ja nosta se heti sen jälkeen ulos. Huomaa, että kaikki pesukoneet eivät pysty saavuttamaan tarpeeksi korkeaa lämpötilaa, ja se perustuu pääasiassa pitämään purun lämpimänä.
- Uunin lämpötilan nosto ei suositella: Uuni lämpenee epätasaisesti, mikä voi helposti aiheuttaa purun paikallista ylikuumenemista ja rikkoutumista, ja voi myös palaa käsiisi, joten älä yritä käyttää sitä.
Ensiasterilointi: Älä tee sitä vain tarvittaessa
Ensiasterilointi on tarpeen vain, kun korkeanhapoisten elintarvikkeiden kastelema-aika on alle 10 minuuttia. Luotettavin menetelmä on veden kasteluasterilointi:
Lasku yhteen helposti tyhjään pulloon suureen kattilaan, lisää vettä kattamaan pullo yhden tuuman, ja keitä sitä korkealla lämpötilalla ja jatka kastelua (10 minuuttia alle tuhannen metrin korkeudessa merenpinnasta ja yksi minuutti enemmän jokaisesta tuhannesta metristä korkeammalla). Steriloinnin jälkeen käytä säilytyskoukkuja nostamaan pullo,倒 the water, pidä pullo kuumana ja täytä elintarvike välittömästi.
Huomio: Älä käytä mikroälästerilointia! Mikrovaihtoehdot lämmittävät epätasaisesti, ja jotkin kohdat eivät ole kuumia riittävästi bakteerien tappamiseksi; rautatieasterilointi ei myöskään ole suositeltavaa, riski on liian korkea.
Säilytyksen jälkeiset yksityiskohdat: Nämä asiat määrittävät onnistumisen tai epäonnistumisen
Pullojen valmistuttua seuraava toimenpide on myös kriittinen. Yksi väärä askel voi tuhota kaikki edelliset ponnistelut:
- Kuumat pullojen: Kun ottamme pullojen lämpenetyistä tai steriloiduista vedestä, täytä elintarvike välittömästi. Jos pullojen ovat kylmiä, ne ovat helppoja rikkoutumaan kuuman ruoan kaatamisen aikana.
- Käytä oikeita työkaluja: Käytä aina säilytyskoukkuja kuumien pullojen pitämiseen, mikä estää palovammat ja välttää kontaktin pullopiipun kanssa ja saastuttamisen.
On joitakin vinkkejä elintarvikkeiden pakkaamiseen
- Jätä tarpeeksi "päätilaa": Pullopiipun ja elintarvikkeen välillä tulisi olla tilaa (yleensä 1/4–1 tuumaa, riippuen reseptistä). Tämä on avainvacuumisäätimen muodostamiseen. Liian pieni väli aiheuttaa säännön epäonnistumisen.
- Älä täytä liikaa: Elintarvike laajenee kypsennettäessä, ja ylikuormittaminen voi aiheuttaa sen lopettamisen, jolloin pullopiippu saastuu ja vaikuttaa säännöksiin.
- Puhdista pulloaukko: Täytettyäпосле, hiero pullopiippu puhtaalla kostealla kankaalla. Edes pienikin mürkytyksen tai öljynpäästö voi estää korkin tiiviin sulkenemisen.
- Huomaa korki: Aseta tasainen korki kuumalle pullopiipulle ja vika "sormen tiukkuudella" (katkaise, kun on vain välinen vastus). Liian suuri voima estää ilman purkautumisen, mutta se ei säännönnä hyvin.
- Päivitetty hoito: Kun korki on kattunut, aseta se heti lämpenettyyn säilytyskattilaan. Älä jätä sitä pöydälle liian kauan, muuten bakteerit saattavat tarttua tilaisuuteen.
- Tunnista luotettavat reseptit: Älä muuta hapanisuutta, ainesosien suhdetta tai kypsennysaikaa harkitsemattomasti reseptissä! Parhaista on käyttää virallisten organisaatioiden reseptejä (kuten Yhdysvaltain KOTRA:n kotiruoan säilyttämisen keskus), turvallisuus ennen kaikkea.
Johtopäätös
Kun olet ymmärtänyt, miten steriloidaan säilytyskannet, on tärkeää valita oikeat säilytyspullojen. Hyvät pullojen tekevät säilytyksen sujuvamman ja turvallisemman.
Esimerkiksi YEBODA:n lasipullojen sopii hyvin kotikäyttöön:
- Materiaali on vahva, kestää korkean lämpötilan ja paineen vaihtelut ja ei riko helposti.
- Se täyttää elintarvikkeiden luokitusvaatimukset eikä sisällä BPA:ta, joten voit vakuuttuneesti säilyttää elintarvikkeita.
- Pullopiippu on sileä, sopii tiiviisti korkin kanssa ja tarjoaa hyvän sulkeutumisefektin, mikä pitää elintarvikkeet pidempään.
- On erilaisia kokoja ja muotoja, olipa sitten marmeliini, valkosipulin keitto tai liemikastike.
- Lasipullojen voidaan käyttää uudelleen, vain pesu, mikä on sekä ympäristöystävällistä että taloudellista.
Toivon, että tämä opas voi auttaa sinua vähentämään huoli ja rohkeasti kokeilemaan kotisäilyttämistä, jotta voit sulkea neljä vuodenaikaa pulloon ja nauttia siitä hitaasti~
