Εισαγωγή
Έχετε ξανασκεφτεί να μπει το καλοκαιρινό ήλιο, η οσμή φρούτων το φθινόπωρο ή το ζεστό χειμώνα σε μια μικρή γυάλινη φιάλη; Όταν την χρειάζεστε, μπορείτε να ανοίξετε το κλείδωμα και να δοκιμάσετε την μοναδική γεύση. Η κατοικία консέρβαση είναι τόσο χαρούμενη τέχνη, αλλά πριν ξεκινήσετε, luôn υπάρχει μια ερώτηση που κάνει τους ανθρώπους περιπλανημένους: πώς να απολυμαίνετε τα γυάλινες φιάλες; Αυτή η φαινομενικά απλή διαδικασία σχετίζεται με την ασφάλεια κάθε φιάλης τροφίμων και καθορίζει εάν όλες οι προσπάθειες θα είναι άσχετες.
Δεν ανησυχείτε, σήμερα θα μιλήσουμε για την προετοιμασία των φιάλων κατοικίας, θα κατανοήσουμε τα γνώση πίσω από την "απολύμανση", ώστε να μπορείτε να ξεκινήσετε με ησυχία την χαρά της κατοικίας консέρβασης.
Γιατί η προετοιμασία των φιάλων κατοικίας είναι τόσο σημαντική;
Η αλκαλικότητα τροφίμων: το κλειδί για την αποφασιστική μέθοδο απολύμανσης
- Η αλκαλικότητα (pH) των τροφίμων άμεσα επηρεάζει την ανάγκη απολύμανσης κατά την κατοικία консέρβαση. Τα υψηλά οξύ τροφίμτα (pH≤4.6) όπως τα μήλα, τα μπλε βατόμυλα και τα παστίρνα μπορούν να αναμπούν την ανάπτυξη βακτηρίων και συνήθως κατασκευάζονται σε θερμοκρασία νερού. Αν η θερμοκρασία του νερού υπερβαίνει τα 10 λεπτά, η υψηλή θερμοκρασία θα απολύμανει τις φιάλες μέσω αυτής της διαδικασίας, οπότε δεν χρειάζεται να απολυμαίνετε νωρίτερα; Αλλά για τα μαρμελάδες που έχουν πολύ λιγότερο από 10 λεπτά θερμοκρασία νερού, οι φιάλες πρέπει να χειριστούν νωρίτερα – αυτό είναι μια συνηθισμένη κατάσταση της μεθόδου απολύμανσης των φιάλων κατοικίας, αλλιώς τα υπολειπόμενα μικρά οργανισμούς μπορεί να καταστρέψουν τα φαγητά.
- Τα χαμηλά οξύ φαγητά (pH>4.6) όπως τα κόκκοι αραβοσίτου, τα φασόλια και το κρέας ευάλωτα στην ανάπτυξη επιβλαβών μικροργανισμών και πρέπει να απολύμανθούν με πίεση (θερμοκρασίες 116-121°C). Αυτή η υψηλή θερμοκρασία διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να απολυμαίνει πλήρως τις φιάλες, οπότε απλά χρειάζεστε να καθαρίσετε και να θερμάνετε τις.
Διάρκεια 10 λεπτών: γρήγορα αποφασίστε αν χρειάζεται προκαθαρισμός
Ενθαρρύνετε μια απλή σύγχρονη: θερμοκρασία νερού ≥ 10 λεπτά, απλά καθαρίστε τη φιάλη και προθερμάνετε την, η υψηλή θερμοκρασία θα ανταγωνιστεί την απολύμανση; Θερμοκρασία νερού < 10 λεπτά, πρέπει να απολυμανθεί με βραστό νερό νωρίτερα (10 λεπτά κάτω από 1000 πόδια πάνω από τη θάλασσα, μεγαλύτερο χρόνο σε υψηλότερες υψομέτρους), αλλιώς η γρήγορη θέρμανση δεν θα σκοτώσει ανθεκτικά βακτήρια.
Σύντομα: τα χαμηλά οξύ φαγητά χρησιμοποιούν πίεση, χωρίς προκαθαρισμό; Τα υψηλά οξύ φαγητά εξαρτώνται από τη διάρκεια θερμοκρασίας νερού, δεν χρειάζεται απολύμανση αν υπερβαίνει τα 10 λεπτά, και χρειάζεται απολύμανση αν είναι λιγότερο από 10 λεπτά.
Τρεις βήμα διαδικασίας προετοιμασίας των φιάλων κατοικίας
Μετά από την προσδιορισμό αν χρειάζεται απολύμανση, δούμε πώς να το κάνουμε συγκεκριμένα. Αμυδρό, προθερμαντικό ή απολύμανση, οι σωστές βήματα μπορούν να διασφαλίσουν την ασφάλεια.
Βασική καθαρισμός: Αυτό το βήμα δεν πρέπει να παραλείπεται
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο κατοικίας που χρησιμοποιείται, το πρώτο βήμα είναι ο εξονυχιστικός καθαρισμός:
- Έλεγξτε τη φιάλη: Επαναλαμβάνετε προσεκτικά εάν κάθε φιάλη έχει ρωγμές ή τρύπες. Οι φιάλες με βλάβες容易 να σπάσουν σε υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να επηρεάσουν την υστέρηση, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν.
- Πλύστε τη φιάλη: Χρησιμοποιήστε ζεστό σαπωνάτο νερό για να καθαρίσετε το έξω και το μέσα της φιάλης. Χρησιμοποιήστε ένα χαρτοκιθάρι για να πλύσετε προσεκτικά το χώρο μεταξύ του κάτω και του στόματος της φιάλης για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχει απομεινάρι τροφίμων ή λάδι.
- Καθαρίστε πλήρως: Πλύστε τη φιάλη με καθαρό νερό несколько φορές για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχει απομεινάρι σαπουνάδας – ο καλοσύνη της σαπουνάδας θα επηρεάσει τη γεύση των τροφίμων και μπορεί επίσης να καταστρέψει την υστέρηση.
Χειριστείτε το κλείδωμα:
- Το επίπεδο κλείδωμα (το μέρος με τον κύκλο υστέρησης) είναι αποσπώμενο και πρέπει να χρησιμοποιείται νέο κάθε φορά. Πλύντε το σε ζεστό νερό περίπου 82°C για μερικά λεπτά πριν τη χρήση για να μαλακώσει τον κύκλο υστέρησης για καλύτερο αποτέλεσμα υστέρησης.
- Το κύκλο θραύσης (το ατσάλινο κύκλο που κρατά το κλείδωμα) μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, αλλά πρέπει να καθαριστεί και να ελέγξετε για ρωγμές ή μεταμόρφωση. Δεν χρειάζεται να προθερμανθεί ή να απολυμανθεί.
Προθερμαντική φιάλης: Προστασία από "θερμική έκταση" που σπάει τη φιάλη
Ο σκοπός της προθερμαντικής είναι να κρατήσει τη φιάλη ζεστή για να αποφύγετε τη σπάση λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας όταν χύνετε ζεστά φαγητά. Συνήθεις μεθόδοι είναι:
- Προθερμαντική με νερό (προτεινόμενη): Πλάστε μια καθαρή άδειο φιάλη σε ένα μεγάλο καζάνι, προσθέστε ζεστό νερό για να καλύψει τη φιάλη κατά 1 ίντσα, θερμάνετε σε περίπου 82°C (ζεστό στο δάχτυλο αλλά όχι καυτό), και διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να φορτώσετε το φαγητό. Πλησιάστε προσεκτικά να μην βράσει το νερό, αλλιώς η φιάλη θα γίνει υπερθερμική.
- Προθερμαντική με洗碗机: Πλάστε τη φιάλη στο洗碗机, επιλέξτε τη λειτουργία “θερμότητα και στεγνώσιμο” ή “απολύμανση”, και βγάλτε την αμέσως μετά το τέλος. Αλλά προσέξτε ότι όχι όλες οι洗碗机 μπορούν να φτάσουν σε αρκετή θερμοκρασία, και κυρίως εξαρτώνται από αυτή για να κρατήσουν τη φιάλη ζεστή.
- Η προθερμαντική με φούρνο δεν συνιστάται: Ο φούρνος θερμαίνει ανισόρροπα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει εύκολα σε υπερθερμική τοπική θέρμανση της φιάλης και να την σπάσει, και μπορεί επίσης να καεί τα χέρια σας, οπότε προσπαθήστε να μην το χρησιμοποιήσετε.
Προ-στερίλωση: Γίνε το μόνο όταν είναι απαραίτητο
Η προ-στερίλωση είναι απαραίτητη μόνο όταν ο χρόνος βούλιαξης της υψηλής οξύτητας τροφής στο υδατοθάλαμο είναι λιγότερος από 10 λεπτά. Η πιο αξιόπιστη μέθοδος είναι η βουλιαγμένη σε nước στερέωση:
Πάρτε μια εύκολη κενή φιάλη σε ένα μεγάλο καζάνι, βάλτε νερό να καλύπτει τη φιάλη με 1 ιντσιά, και βράστε το σε υψηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να βράζετε (10 λεπτά κάτω από 1000 πόδια πάνω από τον ωκεανό, και 1 λεπτό περισσότερο για κάθε 1000 πόδια πάνω από το επίπεδο της θάλασσας). Μετά τη στερίλωση, χρησιμοποιήστε ένα κουβάρι κέικ για να αρπάξετε τη φιάλη, να ρίξετε το νερό, να κρατήσετε τη φιάλη ζεστή και να γεμίσετε την τροφή αμέσως.
Σημείωση: Μην χρησιμοποιήσεις微波oven για στερίλωση! Οι微波μικρουλές θερμαίνουν ανεπαίσθητα, και σε ορισμένα σημεία δεν είναι αρκετά ζεστά για να σκοτώσουν τα βακτήρια; Η στερίλωση στο φούρνο δεν συνιστάται επίσης, το κίνδυνο είναι πολύ υψηλό.
Λεπτομέρειες μετά τη στενερίωση: Αυτά καθορίζουν την επιτυχία ή την αποτυχία
Μετά τηготовής των φιάλων, η επόμενη διαδικασία είναι επίσης κρίσιμη. Ένας λάθος βήμα μπορεί να καταστρέψει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες:
- Φιάλη ζεστή: Μετά τη λήψη των φιάλων από το προθερμαινόμενο ή στερειλωμένο νερό, γεμίστε την τροφή αμέσως. Αν οι φιάλες είναι κρύες, είναι εύκολο να σπάσουν όταν ρίχνετε ζεστή τροφή μέσα.
- Χρησιμοποίησε σωστές εργαλεία: Χρησιμοποίησε πάντα κουβάρι κέικ για να κρατήσεις ζεστές φιάλες, το οποίο μπορεί να αποτρέψει τη καύση και να αποφύγεις την επαφή με το στόμα της φιάλης και την επιμόλυνση.
Υπάρχουν κάποιες συμβουλές για το πλήρωμα της τροφής
- Αφήστε αρκετό “διάστημα”: Πρέπει να υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του στόματος της φιάλης και της τροφής (συνήθως 1/4 έως 1 ιντσιά, ανάλογα με το recept). Αυτή είναι η کلیدική λύση για τη δημιουργία ενός вакουουμ σφιγμού. Έλλειψη διαστήματος θα προκαλέσει την αποτυχία του σφιγμού.
- Μην το γεμίσεις υπερβολικά πλήρως: Η τροφή θα αυξηθεί όταν θερμαίνεται, και η υπερβολική πλήρωση θα προκαλέσει την εξαπόλυση, πονεσώντας το στόμα της φιάλης και επηρεάζοντας τον σφιγμό.
- Καθαρισμός του στόματος του δοχείου: Μετά τη γεμίση, πλύστε το στόμα της φιάλης με ένα καθαρό υγρό πούδι. Ένα μικρό σημάδι λιχουριού ή λαδιού μπορεί να αποτρέψει το κλείσιμο της μεμβράνης να σφίγνει στενά.
- Δίνετε προσοχή στη μεμβράνη: Σωστά τοποθετήστε τη επίπεδη μεμβράνη στο στόμα της φιάλης, και ο δακτύλιος της εξωτερικής σειράς μπορεί να είναι “χειροκίνητα σφιγμένο” (αποκοπή όταν υπάρχει ελαφρύς αντίσταση). Πάνω από το μέτρο της δύναμης θα αποτρέψει την αποξήλωση του αέρα, αλλά δεν θα σφίξει καλά.
- Ενδεικτική αντιμετώπιση: Μετά τη τοποθέτηση της μεμβράνης, τοποθετήστε το αμέσως στο προθερμαινόμενο καζάνι στενερίωσης. Μην το αφήσετε στον πάγκο για πολύ ώρα,否则细菌可能会趁机繁殖.
- Εντοπίστε αξιόπιστα recept: Μην αλλάξετε αυθαίρετα την οξύτητα, το αναλογικό ποσοστό των συστατικών ή τον χρόνο θέρμανσης στο recept! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε recept από αξιόπιστες οργανώσεις (π.χ. το Εθνικό Κέντρο Προστασίας Παραγωγής Προϊόντων στο σπίτι στις ΗΠΑ), ασφάλεια πρώτα.
Заключение
Μετά την κατανόηση πώς να στενερίωσης τις φιάλες κέικ, υπάρχει άλλη σημαντική πτυχή: να επιλέξετε τη σωστή φιάλη στενερίωσης. Καλές φιάλες μπορούν να κάνουν τη στενερίωση πιο ομαλή και ασφαλή.
Για παράδειγμα, οι φιάλες γυαλιού YEBODA είναι πολύ κατάλληλες για σπίτι στενερίωση:
- Το υλικό είναι στέρεο, αντέχει υψηλές θερμοκρασίες και πίεση, και δεν σπάει εύκολα.
- Αποτελεί πρότυπα τροφίμων και δεν περιέχει BPA, οπότε μπορείτε να είστε ασφαλείς για την αποθήκευση τροφής.
- Το στόμα της φιάλης είναι ομαλό, ταιριάζει στενά με τη μεμβράνη και έχει καλή επίδραση σφιγμού, το οποίο μπορεί να διατηρήσει την τροφή για περισσότερο.
- Υπάρχουν διάφορα μεγέθη και σχήματα, είτε είναι κέικ, αλατιές ή σάλτσα κρέατος.
- Οι γυάλινες φιάλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά, απλά τους πλύετε, και είναι και περιβαλλοντικά και οικονομικά.
Ελπίζω αυτό το οδηγό να σας βοηθήσει να απομακρύνετε τις ανησυχίες και να δοκιμάσετε με αυτοπεποίθηση τη στενερίωση στο σπίτι, έτσι ώστε να αποθηκεύσετε τη γεύση των τεσσάρων εποχών σε μια φιάλη και να την απολαύσετε αργά~
