Introduktion
Har du nogen gang tænkt over at lægge sommerens sollys, efterårsfrugtduften eller vintersolen i en lille glasske. Når du savner det, kan du skruje låget af og smage den unikke smag. Hjemmekonservering er en så glad færdighed, men før du starter, er der altid et spørgsmål, der gør folk forvirrede: hvordan desinficerer man konserveringsglas? Denne seemingly simple trin er relateret til sikkerheden for hver konservering og afgør, om alle dine anstrengelser bliver forgæves.
Ikke bekymre jer, i dag vil vi tale om forberedelsen af konserveringsglas, forstå viden bag "desinfektion", så I kan starte med ro i sindet den sjove hjemmekonservering.
Hvorfor er forberedelsen af konserveringsglas så vigtig?
Madsyre: Nøglen til at bestemme desinfektionsmetoden
- Madens syreindhold (pH-værdi) påvirker direkte behovet for desinfektion under konservering. Højsyrede fødevarer (pH≤4.6) som æbler, blåbær og syltetøj kan undertrykke bakteriegroen og konserveres normalt ved vandbad. Hvis vandbadstiden overstiger 10 minutter, vil højtemperaturen desinficere glasene ved denne metode, så der er ingen grund til at desinficere tidligere; men for syltetøj, hvor vandbadstiden er meget mindre end 10 minutter, skal glassene behandles tidligere – det er en almindelig situation for, hvordan man desinficerer konserveringsglas, ellers kan resterende mikroorganismer ødelægge maden.
- Lågsyrede måltider (pH>four.6) som korn, bønner og kød er tilbøjelige til at udvikle skadelige mikroorganismer og skal konserveres ved højtryk (temperaturer på 116-121°C). Denne høje temperatur varer i lang tid og kan fuldstændigt desinficere glassene, så I kun skal rengøre og opvarme dem.
10-minutters reglen: Hurtigt beslut, om foruddesinfektion er nødvendig
Husk en simpel regel: vandbadstid ≥ 10 minutter, rengør bare glas og opvarm det, høj temperatur vil udføre desinfektion; vandbadstid < 10 minutter, skal desinficeres med kogende vand tidligere (10 minutter under 1000 fødder over havet, længere tid ved højere højder), ellers vil kortvarig opvarmning ikke dræbe faste bakterier.
Kort sagt: Lågsyrede fødevarer bruger højtryk, ingen foruddesinfektion; højsyrede fødevarer afhænger af vandbadstiden, ingen desinfektion er nødvendig, hvis den overstiger 10 minutter, og desinfektion er nødvendig, hvis den er mindre end 10 minutter.
Tre-trinsmetode til forberedelse af konserveringsglas
Efter at have afgjort, når desinfektion er nødvendig, ser vi på, hvordan man gør det specifikt. Uanset om det er rengøring, opvarmning eller desinfektion, kan de korrekte trin sikre sikkerhed.
Grundlæggende rengøring: Dette trin må ikke overses
Uanset hvilken konserveringsmetode der bruges, er det første trin at rengøre grundigt:
- Tjek flasken: Tjek grundigt, om hver flaske har revner eller sprækker. Flasker med fejl er lette at bryde ved høj temperatur og kan påvirke sluttet, så de må ikke bruges.
- Skrub flasken: Brug varmt sæbevand til at rengøre ind- og uderdelen af flasken. Brug en flaskebørste til at omhyggeligt skrubbe mellem bunden og munden af flasken for at sikre, at der ikke er madrester eller olie.
- Rens grundigt: Rens flasken flere gange med rent vand for at sikre, at der ikke er sæbespild – sæbesmagen vil påvirke madens smag og kan også skade sluttet.
Håndter låget:
- Det flade låg (delen med selvlukningsringen) er engangsgodkendt og skal bruges nyt hver gang. Sørg for at dykke det i varmt vand omkring 82°C i et par minutter før brug for at blødgøre selvlukningsringen for bedre lukningseffekt.
- Trådlåget (jernringen, der fastgør låget) kan genbruges, men det skal rengøres og tjekkes for rust eller deformering. Det behøver ikke opvarmes eller desinficeres.
Opvarmning af flasken: Forebygg "varmechoke" og sprængning af flasken
Målet med opvarmning er at holde flasken varm for at forhindre, at den brækker pga. den store temperaturforskelle, når man hælder varm mad. Almindelige metoder er:
- Vandbadsopvarmning (anbefalet): Placer en ren tom flaske i en stor skål, tilsæt varmt vand for at dække flasken med 1 tomme, opvarm til omkring 82°C (varm til at røre, men ikke varm), og hold denne temperatur, indtil maden er ladet. Vær forsigtig med ikke at lade vandet koge, ellers vil flasken blive forvarmet.
- Opvaskemaskineopvarmning: Placer flasken i opvaskemaskinen, vælg "varme og tør" eller "desinficer" mode, og tag den ud straks efter afslutningen. Men vær opmærksom på, at ikke alle opvaskemaskiner kan nå en tilstrækkelig temperatur, og det hovedsageligt afhænger af det for at holde flasken varm.
- Brug af ovn til opvarmning anbefales ikke: Ovnen opvarmer ujævnt, hvilket kan lette, at flasken overopvarmes lokalt og brækker, og kan også brænde hænderne, så undgå at bruge den.
Forberedelse før desinfektion: Gør det kun, når det er nødvendigt
Forberedelse før desinfektion er kun nødvendigt, når varmeveriden for surt fødevarer er kortere end 10 minutter. Den mest pålidelige metode er kogelsynterilisering:
Placer en let tom flaske i en stor gryde, hæld vand op for at dække flasken med 1 tomme, og kog den over høj varme og hold den kogende (10 minutter under 1000 meter over havet, og 1 minut mere for hvert 1000 meter over havniveau). Efter desinfektion brug en kogeløg til at tage flasken op, hæld vandet ud, hold flasken varm og fyld føden direkte.
Bemærk: Brug ikke mikrobølgeovn til desinfektion! Mikrobølger opvarmer urent, og nogle steder er ikke varme nok til at dræbe bakterier; ovnssynterilisering anbefales heller ikke, risikoen er for høj.
Detaljer efter kogning: Disse ting afgør succes eller fiasko
Efter flaskeene er klar, er næste operation også kritisk. En forkert trin kan ødelægge alle de tidligere anstrengelser:
- Flasken varm: Efter at have taget flaskerne ud af forvarmet eller desinficeret vand, fyld føden straks. Hvis flaskerne er kolde, er de lette at brekke, når varmt føde hældes ind.
- Brug de rigtige værktøjer: Brug altid kogeløg til at holde varme flasker, hvilket kan forhindre brændtænder og undgå kontakt med flaskemunden og forurening.
Der er nogle tips til at pakke fødevarer
- Lad tilstrækkelig “hovedplads”: Der skal være en afstand mellem flaskemunden og føden (typisk 1/4 til 1 tomme, afhængigt af opskriften). Dette er nøglen til at danne et vakuum-seal. For lidt afstand vil forårsage, at selve selvet fejler.
- Ikke fyld for fuld: Fødevarer vil udvide sig, når de opvarmes, og overfyldning vil forårsage, at det løber ud, forurener flaskemunden og påvirker selvet.
- Ren remsen på flasken: Efter at have fyldt, tør flaskemunden med et rent vådt klæde. Selv en lille mængde sennepsrod eller olje kan forhindre, at låget tæpper tæt.
- Vær opmærksom på låget: Placer det flade låg let på flaskemunden, og skruekredsen kan være “finger-tightened” (stop, når der er en lille modstand). For meget kraft vil forhindre luft fra at afgas, men selvet vil ikke være godt.
- Rettidig behandling: Efter at have dækket låget, placer det i den forvarmte kogeløg straks. Lad det ikke stå på bordet for længe, ellers kan bakterier få lejlighed til at vokse.
- Identificer pålidelige opskrifter: Skift aldrig surhedsgraden, ingrediensforholdet eller opvarmningstiden i opskriften efter eget ønske! Det er bedst at bruge opskrifter fra autoritative organisationer (f.eks. National Center for Home Food Preservation i USA), sikkerhed først.
Konklusion
Efter at have forstået, hvordan man desinficerer kogeløg, er der en anden vigtig ting: Vælg de rigtige kogeløg. Godt glas kan gøre kogning nemmere og sikrere.
For eksempel er YEBODAs glasflasker meget velegnede til hjemmekogning:
- Materialerne er robuste, kan modstå høje temperaturer og trykændringer, og er lette at brekke.
- De opfylder fødevarekvalitetsstandarder og indeholder ikke BPA, så du kan roligt gemme fødevarer.
- Flaskemunden er glat, passer tæt til låget, og har en god lukningseffekt, hvilket kan bevare føden længere.
- Der er forskellige størrelser og former, om det er sennepsrod, syltetøj eller kødsauce.
- Glasflasker kan genbruges, bare vask dem, hvilket er både miljøvenligt og økonomisk.
Jeg håber, denne guide kan hjælpe dig med at fjerne bekymringer og modvilligt prøve hjemmekogning, så du kan gemme smagene fra fire årstider i en flaske og nyde dem langsomt~
