Cyflwyniad
Gwin y Du, fel diwrnod yn boblog iawn ym mhrifffynhonnau, yw yn anfodli am ei phrydferthion compleks a'i ystyrau diwylliannol. Ond, am y cliwatwyr sy'n brysur am eu health a'u rheolaeth bwyd, cwestiwn cyffredin yw: peth mwyaf o golledion mewn bwyty gwin du? Mae hwn o ysgrif yn cynnig gwybodaeth hollbwynt a chyffredinol, yn ddisgynnu priodweddion y golledion mewn gwin du, y ddull cywir i gyfrif golledion, a phrofiad golledion ychwanegol o wahanol mathau o gynffonau.
Prif Golledion Calori: Alcohol vs. Siwgr Lluosodol
Os rydych yn cael cwestiwn am peth mwyaf o golledion mewn bwyty gwin du, mae hwn yn gyfraniad ddau elfen ganol: alcohol a siwgr lluosodol.
Alcohol yw'r mwyaf o bwyslais yn y grwp. Mae ganddo tua 7 o gyfrifiadion o energa ym mhob gram, mwy nag unrhyw un o carbohydradau neu proteinau (yn unig gyda 4 o golledion). Dyma'r rawn neu hwy mae wineau gyda uchel mwyaf o alcohol ( gweler y ABV ar y label) yn ddibynol ar golledion mwy. Mae'ch corff yn defnyddio alcohol gyntaf am gyfrifiadion o energa, sy'n arwain at y rhai golledion eraill sy'n cael eu troi yn olew, ond hwn yw unig effeithiau ychwanegol.
Er mwyn mae siwgr lluosodol – y siwgr gwyrdd sy'n parhau ar ôl yfermiant. Mae siwgr lluosodol yn cynyddu tua 4 o gyfrifiadion o energa ym mhob gram, llai na alcohol, ond wineau gwyrdd mwy sy'n cael mwy. Mae wineau gwyrdd yn cael bron ddim o siwgr lluosodol, ond mae hwy yn cyfrannu llai.
Nifer o elfennau eraill, fel asidau neu glycerol, hefyd yn gyfrannu, ond yn ddibynol ar fawrdeb yn llai – efallai 5-7% o'r holl. Felly pan rydych yn cael cwestiwn am peth mwyaf o golledion mewn bwyty gwin du, teimlo: mwyaf o golledion ym mae o alcohol, ac mwy bychan o siwgr lluosodol.
How to calculate the exact energy consistent per bottle of wine
Rydych yn hoff o ddysgu peth mwyaf o golledion mewn bwyty gwin du? Hwn yw gan ddau elfen: alcohol a siwgr lluosodol, a faint o bwyty'r bwyty (cyffredinol 750 ml).
Alcohol yw'r elfen mwyaf o bwyslais. Y mwyafrif mwyaf o alcohol mewn wine, mwy o gyfrifiadion o energa yw mae'n cynyddu – oherwydd ystyr ei fod yn cynnwys golledion. Yn ogystal mae siwgr lluosodol, y siwgr gwyrdd sy'n parhau ar ôl yfermiant, sy'n cynyddu sawl gyfrif o energa, ond nid yn fawr na alcohol.
Add y ddau elfen hyn at ei gilydd a rydych â'ch golledion cyfan. Mae bwyty gwin du cyffredin o 750 ml yn cael tua 100 o golledion, mawr gyda mawr yn cael eu cynhyrchu o alcohol.
eraillau allai i beidio ddifrodi
Tra rhai achain sy'n codi yn aml yn eu bwyd, mae eu golau caloriol yn llai naill, ond mae nhw'n aml yn cael eu cymeri'n anfoddhaol yn ystod amcanion normol oherwydd eu bod yn unig yn cyfrif am 5-7% o golau mewnol. Ond mewn amcanion gwyddonol neu rheoleiddiol mwy penodol, mae'r cynnyrch hyn yn cael eu cymryd yn gyfrifol.
pethau rheoleiddiol a chwestiynau i gyhoeddi mwy o wybodaeth
Ar gyfer y rheiny sy'n siopau, mae gan nhw ddileu i gael gwahanol wybodaeth am caloriol iawn ar gynnyrch wine yn galluol. Yn yr Unol Deyrnas, ni gyhoeddir gofynion annilys i gyhoeddi caloriol iawn ar labelau wine. Tra mae termau fel “Late Harvest” a “Ice Wine” yn awgrymu gwahanol caloriol, ar gyfer mwyafrif o wine gwyrdd, mae'r rheiny sy'n siopau ddim yn gallu gael wybodaeth am caloriol iawn o labelau.
Ond mewn rhannau eraill, fel Alsace yn Ffrainc a Awstria, mae rheoliadau annilys i gyhoeddi caloriol iawn, gyda termau fel “dry,” “semi-dry,” neu “sweet” gyda amrediad caloriol iawn clir (e.g., “dry” yn gyson yn golygu llai na 4 g/L caloriol iawn).
Ar gyfer gwybodaeth mwy penodol, mae'r rheiny sy'n siopau yn gallu ceisio y pethau canlynol:
- Gwefan y cynhyrchydd neu cysylltu dirgel: Mynydd o gyfrifyddion wine yn cyhoeddi gwybodaeth amgylcheddol detholyn, yn cynnwys caloriol iawn, ar eu wefannau swyddogol. Cysylltu â'r cynhyrchydd neu'r rheiny sy'n cyflenwi mewnol yw ffordd effeithiol arall.
- Datablau wine a phrogramau: Datablau wine a phrogramau fel Vivino a CellarTracker yn aml yn cyhoeddi gwybodaeth am caloriol iawn, ond mae eu gwahaniaeth yn cael ei wneud rhwng wine i wine.
- Cynghaneddion test: Mae cynghaneddion test yn gyson ar gael, fel y rhai sy'n defnyddio tablau reagent neu'n cael eu defnyddio gyda phheiriwedd pH, sy'n gallu rhannu gwerth glycerol cyson, yn aml yn ystod 1-20 g/L.
- Gwasanaethau analityddol proffesiynol: Labordy proffesiynol sy'n cyhoeddi gwasanaethau testion oen gywir, gan gynnwys analisi glycerol adeg gan ddefnyddio rhifynnau fel enzymatig a chromatograffeg llwyr gweithredol (HPLC). Yr wasanaethau hyn yw'n bennaf yn cyfarwydd at gynnyrch oen, ond mewn theori, mae defnyddwyr hefyd yn gallu dalent eu cost.
- AI a modelau rhannol: Gan ei fod yn fwyaf yn gyfarwydd at gynnyrch oen, mae rhifynnau a modelau sy'n rheoli gan AI yn gallu rhannu gwerth glycerol adeg, er enghraifft trwy anallysu Brix y gwin glasyn cyntaf a maint yn ystod ysgennin.
Pwyslais ar yr effaith o ysgennin a chadw oen ar caloriâu
Mae gwahaniaeth mawr yn gorffwys i'w dweud mai pan fo oen wedi ei bwylio a phan mae ysgennin wedi gorffen, mae gwerth alcohol a glycerol adeg yn gyson dyma uned ar gyfer cadw gydag amodau cadw normal. Y dull hwn yw mai gwerth caloriâu oen na all newid yn fawr dros y flwyddyn. Tra bod cadw amser hir neu gorffwys yn amau yn cynyddu rhai oes rhannol, yna ni all hyn newid y percnteg alcohol yn fawr. Ni newinir gwerth glycerol adeg gyda dyfodiad, ond mae perthnasau a phwyslais oen yn troi oherwydd newid yn y strwythur moleciwlaidd, sy'n gllu ar y dealltwriaeth o swetten.
Pwyslais ar lefel oes ar gyfer perthnasau oen fel arfwyn, pwyslais, lliw a phwyslais, ac mae tymheredd uchel yn gyflymu newidion oes, ond ni all hyn newinir y gwerth caloriâu yn fawr. Nid yw "ffryrheli oen", sef gysefin sy'n troi bys ar pwyslais a phwyslais oen, yn newinir y alcohol, glycerol, awr neu gwerth caloriâu oen 99. Felly, wrthol oes oen hybu, os mae'n cael ei gadw yn well, mae ei gwerth caloriâu yn parhau i fod yn yr un.
Rhannau caloriâu a rhannau cyson ar gyfer prif fathau o wenynau
Amryw o wynnau gwyrdd sy'n cael eu gwahanu o'i gilydd yn gyson oherwydd gwahanol charater o'u gwinwns, yn amgylch eu tyfu a phroses eu gwinio, sy'n arwain at lefelau gwahanol o alcohol a sugar gwedi ei gymysgu, ac felly lefelau gwahanol o calori. Dyma rhai profiadau calori typig ar gyfer rhai mathau o wynnau gwyrdd cyffredin:
Pinot Noir
Pinot Noir yw yn gyson ystyried fel wynn gwyrdd gyda alcohol is iawn, gyda ABV o 11.1% i 13.1%. Fodd bynnag, rhai Pinot Noirs o ardalau mwy caldiol fel California a Oregon yw gan amlaf ABV o 5.1% neu fwy na 15.1% oherwydd lefelau uwch o sugar yn y gwinwns pan eu cofnodi yn 45. Pinot Noir yw yn gyson wedi ei wneud yn wynn gwyrdd, gyda sugar gwedi ei gymysgu yn gyson o dan 1 g/L. Felly, gwin gwyrdd gwyrdd Pinot Noir gyson yw yn is calori, yn enwedig yn gyfrifol am y mwyafrif o calori sy'n gyson ymledol gan y alcohol.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon yw un o'r mathau mwyaf poblogaidd o gwinwns gwyrdd y byd, gyda ABV o 12.5% i 14.5%. Cabernet Sauvignon o ardalau mwy caldiol neu wedi ei wneud gyda phrosesion mwy o blentyn yw gan amlaf gyda lefelau uwch o alcohol. Cabernet Sauvignon yw hefyd yn gyson wedi ei wneud yn wynn gwyrdd, gyda sugar gwedi ei gymysgu yn gyson o dan 1 g/L. Felly, lefelau calori Cabernet Sauvignon yw gyson yn gyfrifol am lefelau alcohol, sy'n gyson yn fawr na Pinot Noir.
Merlot
Merlot yw gyson gyda ABV o 13.1% i 14.5%. fel Cabernet Sauvignon, Merlot o ardalau mwy caldiol fel California neu Awstralia yw gan amlaf gyda ABV o 14.5% neu fwy. Merlot yw ystyried fel wynn gwyrdd ac yw gyson yn is sugar gwedi ei gymysgu, gyson o dan 4 g/L.
Zinfandel
Red Zinfandel yw adnabyddus am ei lefelau uwch o alcohol, gyda ABV gyson o 14.1% i 16.1%, gyda rhai paternau sy'n derfyniadol i 17.1%. Er ei fod yn gyson gyda lefelau uwch o alcohol, Red Zinfandel yw gyson yn wynn gwyrdd, gyda sugar gwedi ei gymysgu gyson o dan 4 g/L, ond mae rhai enghreifftiau o fathau heb-dryw (4-12 g/L) wedi cael eu disgrifio. yn arbennig, White Zinfandel sy'n gyson gyda lefelau is o alcohol, gyson o 9-10.1%, a gall fod yn dryw neu siocled. Felly, Red Zinfandel yw gan amlaf un o'r gwinau gwyrdd mwyaf calori.
Syrah/Shiraz
Syrah (yn enw Shiraz yn Awstralia) ystyrir fel arfer i'w gael ABV rhwng saith deg amlaf a 15.5 amlaf.
Ffactorau sy'n effeithio ar ABV a sugar gwedi
Yr elfennau sy'n effeithio ar ganolion alcohol (ABV) a sugar gwedi yn wenyn yw yn y dulli canlynol:
Hinsawdd a phlanhigyn sy'n cael eu tyfu yw eu bwysocaf. Yn arddeg lle mae planhigyn yn tyfu, mae'r planhigyn yn fwy tywod, mae'n cynnwys mwy o sugar, a gwelir ganolion alcohol mwy uchel; yn arddeg lle mae planhigyn yn tyfu, mae gan y planhigyn llai o sugar, felly mae ganolion alcohol yn naturally is. Ganolion sugar (Brix) y planhigyn pan fydd yr hwn sy'n cael eu cofnodi'n dir yn gyntaf yn effeithio ar ganolion alcohol. Er enghraifft, planhigyn gyda 22 brix gellid creu wenyn gyda 12.1 amlaf o alcohol, tra planhigyn gyda 25.8 brix gellid gweld 15.11 amlaf.
Y ddiffyniad wedi cael ei wneud hefyd yn effeithio. Pan fo y diffyniad wedi cael ei orwedd yn gyntaf (yn cynnwys gysgorni), bydd ychydig o sugar gwedi yn aros, a gwelir y wenyn yn siocled ond mae ganolion alcohol yn is; os fo'r diffyniad yn llawn, bydd ychydig o sugar yn troi yn alcohol, mae ganolion alcohol yn uchel a gwelir y wenyn yn gwrid. Rhai lleoedd (yn cynnwys Ffrainc a'r Almaen) sy'n permitted i ddod â sugar i gefnogi ganolion alcohol yn ystod y diffyniad, ond nid yw'r Unol Deyrnas yn permitted iddo. Pan fo planhigyn yn cael eu cofnodi yn gyntaf, bydd ganolion sugar yn uwch, a pan fo'r diffyniad wedi cael ei orwedd yn gyntaf, bydd y wenyn yn siocled, a gall ywen hwn hefyd gael ganolion alcohol uchel a sugar gwedi yn aros. Rhai lleoedd sy'n permitted i ddod â dŵr i dŵr planhigyn gyda sugar uwch i gyfyngu ar ganolion alcohol. Rhai ystyriadau bach a phrosesau i ddileu alcohol hefyd yn gallu cynyddu ganolion alcohol.
Gweinyddion o leoedd gwahanol hefyd yw gwahanol. Gweinyddion o'r Byd Newydd (yn cynnwys California a Awstralia) mae eu hinsawdd yn gorffwys a maent yn hoff o flodyn wedi cael eu tyfu, a gwelir ganolion alcohol yn fwy uchel; Gweinyddion o'r Byd Cynharach sy'n arddeg lle mae Bordeaux a Burgundy sy'n cael eu hinsawdd yn gyson a gwelir mwy o gysondeb yn y ganolion alcohol a maent yn caniatau mwy o ystyr yn y terroir. Er enghraifft, Merlot yn arddeg lle mae Ffrainc sy'n cael 13-14 amlaf o alcohol, tra California neu Awstralia gellid gweld ychydig uwch na 14.5 amlaf.
Yn ogystal, ystyr y ganolion flodyn mae'n gwneud pobl i gefnogi y ganolion siocled, ond hwn yw gwahanol iawn o sugar gwedi.
Cyclusol
Os oes angen i wybod nifer y calori yn un o wenyn gwyn, rhaid i chi ddysgu'n benodol ganolion alcohol a sugar gwedi.
Alcohol yw prif ffynhonnell o egni, sy'n cynnwys tua 7 kcal ym mhob gram, tra sugar yw tua 4 kcal ym mhob gram. Egni o elfennau eraill gellid gweld fel yn gyson heb eu disgrifiad.
Yn gywir, rhaid i chi wybod ganolion alcohol, tymfan y bwyty a sugar gwedi. Rhai ddatau sugar gwedi gellid eu gweld ar wefan y gweinydd neu gyda ddatau proffesiynol. Os nad oes ddatau penodol, gellid eu hystyried yn seiliedig ar ganolion alcohol a ddatau sugar gwedi cyffredin o fathau planhigyn. Er enghraifft, egni o wen siocled gyda alcohol uwch yw'n uwch nag egni o wen gwrid gyda alcohol is. Yn ogystal, pan fo wedi cael ei gadw yn gywir, bydd egni y wen yn amlwg wedi cael ei orwedd yn gyntaf.
