Cyflwyniad
Oes gennych chi ddiffyg o ddeall paent o gan y dŵr yn ffonn o wenith goch? Pan welych y gwin yn ffonn ac adneb ei phresgripsiwn, ymladdfawr chi oedd chi wedi cael cwestiynau am y 'siocled' yn behind sydd yn tarddu o ganol y gwin a sut mae'n effeithio ar y sbŵl o fwncyn y gwin. Mae'r dogfennell hwn yn cynnig ymchwil yn ffonn iawn i gyfrif can y dŵr yn ffonn o wenith goch 750ml cyffredin, dangos ei gymysgedd a'i amrywiaeth, a darganfod y prif ffactorau sy'n effeithio ar y lefelau hyn o gan. Gyda'i gilydd, rydyn ni i ddangos y fanell siocled o wenith goch a dyfynnu gwybodaeth mwy cyfoes am y pethau sydd yn y gwin.
Can y Dŵr yn Wenith Goch: Y Ddiffinio Canran Canolgar o Gan (RS) a Canran Carbohydradau Cyffredin
Er mwyn deall can y dŵr yn wenith goch, mae angen gweithredu ddwy concet gyntaf: Canran Canolgar o Gan (RS) a Canran Carbohydradau Cyffredin.
Canran Canolgar o Gan (RS) yw amgen o gan naturiol yn y grâu sydd heb ei troi'n alcohol yn llwyr ar ôl y broses o fermentasiwn alcholeg yn y gwin, yn enwedig gyda glucose a fructose 1357. Yn gyson, mae'n cael ei mesur mewn gramau ychydig ychydig (g/L) neu canran berffaith 1357. Gofynnwch i wybod paent o gynnyrch gwin yn cael ei gosbi yn ffonn a phan mae'r gwynfylau yn weithio, mae nhw'n dal y canau yn y cynnyrch ac yn troi eu yn alcohol. Os ydyn nhw wedi'u gatrawc cyn nhw gallant wneud hyn, mae'r canau heb eu troi yn canau canolgar.
Felly, paent yw Canran Carbohydradau Cyffredin? yn y gwin, mae'r canran carbohydrate cyffredin yn prin yn dod o canran canolgar o gan 110. ond, mae canran carbohydrate cyffredin yn cael ei diffinio'n fwy eang fel ychydig o gyfansoddion carbohydrate yn y gwin, gan gynnwys rhai nad yw'n canau. yn rhai cyd-destunau analyffig, megis y rhai sy'n perthyn i Ffederal Drug Administration (FDA) yn yr Unol Daleithiau, mae canran carbohydrate cyffredin yn cael ei gyfrif drwy ddileu protein, mewn, dŵr, a mwyn. yn y gwin, hwn yn gyson yn gymhwyso i "gynnyrch mewn cegla," lle mae "cynnyrch" yn cynnwys canau, asidau organnig, a chyfansoddion eraill o carbon/hydrogen/oxygen.
Y prif gwahaniaeth yw mai canran canolgar o gan yw amgen o ganau heb eu troi yn glucose a fructose, tra mae canran carbohydrate cyffredin yn cynrychioli sum ychydig o gyfansoddion carbohydrate. yn y gwin, mae canran canolgar o gan yn gyson y prif ffactor yn effeithio ar canran carbohydrate cyffredin 110. Felly, pan rydyn ni yn deall "canran canolgar o gan" y gwin, rydyn ni yn canolbwyntio ar canran canolgar o gan, sy'n gyson yn gyrru y siocled a welir yn y gwin.
Prif Rhannwyr Canran Canolgar o Gan yn Wenith Goch
i ddysgu peth mwyaf o siwgr mewn bws o wenyn coch, mae'n rhaid i chi edrych ar nifer o ffactorau tuag ati. Y ffactorau hyn gymryd gyda'i gilydd i wneud y winoedd gwahanol yn fath o gynhwysion o drys i siocled.
Y gofynnydd ei hun
Y gofynnydd eu hun yn cynharach yw'r pwynt allweddol. Y mwyaeth mwyaf y gofynnydd, y mwyaeth mwy o siwgr maent yn cynnwys (mesurwyd trwy Brix), a os yw y fermentasiwn wedi cael ei stopio cyn iddi barhau, mae'n bosibl mai siwgr mwy oedd ar ôl. Er enghraifol, gofynnyddion Amarone yn yr Eidal yw eu drysu i'w gynhyrchu, a gall siwgr mewn cadw ar ôl y fermentasiwn.
Penderfyniad y Fermentasiwn
Amser y fermentasiwn a rheoli yn ddireidiol ar siwgr cadw. Os gellir i ferthyrdd ddychwelyd y siwgr yn gyfan i alcohol, bydd y win yn drys; os caiff ei stopio cynnar, mae siwgr yn cadw. Mewn nifer o fathau i atal y fermentasiwn: gweddnewid y tymheredd i'w gwneud i ferthyrdd "yn cau", darparu di-ocsigyn i gyfyngu ar ferthyrdd, neu darparu alcohol cryf i ladd ferthyrdd fel Port wine, y rhai hyn gall cadw siwgr. Math y ferthyrdd gynhwys yn fawr hefyd. Rhai ferthyrdd mae'n dal y siwgr yn llwyddiannus, tra bod eraill yn "cynddullio" yn uchel alcohol, felly mae ganddynt mwyaeth mwy o siwgr cadw.
Cyngor i gynhyrchu siwgr
Mae beirniaid win yn cynnwys ffydd i wneud siwgr oen mwy. Er enghraifol, drysu gofynnyddion (yn yr un ffordd â'r techneg Appassimento yn yr Eidal) yn cynghori dŵr a gwneud y siwgr yn cynhyrchus; crynu gofynnyddion hefyd gall ddod â pheth tebyg. Diwylliant modern fel osmosi gwrthol sy'n dal dŵr i wneud y siwgr yn cynhyrchus. Mae'n rhannol hefyd "ffydd ychwanegiad siwgr" sy'n ychwanegi siwgr i alcohol yn rhannau o'r fermentasiwn, ond os caiff y fermentasiwn ei stopio cynnar, mae'r siwgr hyn hefyd yn cadw yn y win, ond mae techneg ychwanegiad ychwanegiad siwgr yn cael ei ganiatebu mewn rhannau o gyfundrefn (yn cynnwys yr Unol Deyrnas).
Ffactorau eraill sy'n gyfrifol
Fermentasiwn malic acid-lactic acid yn newid y cymhareb oen yn unig ac yn llai o effaith ar siwgr cadw; o.K.Barrel yn cael ei henill yn ddiweddarol naill nhw yn newid y nifer o siwgr, ond gall wneud y oen mwy rhyngddynt a gall wneud y dynion yn teimio mwy oen. Yn ogystal, fructose yw mwy oen na glucose. Os caiff y fermentasiwn ei stopio cynnar, mae'n bosibl mai fructose mwy oedd ar ôl, a bydd y teimlad yn mwy oen. yn olaf, mae winoedd gyda siwgr cadw yn rhaid eu cadw yn ddigonol, ac os caiff eu gadw heb gyfundrefn, gallent adfer fermentasiwn a newid y oen.
Nifer oen cyffredin amryw o mathau o wenyn coch mewn bws 750ml
1. i gwybod pwynt o siwgr mewn botel o wenyn coch, mae ei gyfrif yn dibynnu ar y fath arbennig. yn y botel 750ml cyffredin, gwin coch dry (yn enwedig Cabernet Sauvignon a Merlot) yn aml mae 0-6.70 gram o siwgr. os yw'r uchder o uchel, gall ymdebygu ychydig mwy, ond nid ydyn nhw'n flaenllwyth; gwin coch semi-dry (yn enwedig rhai Zinfandel) yw yn llai mlaidd, gyda tua 3-12.75 gram o siwgr; gwin lac sy'n cynnwys mwy o siwgr, yn aml yn uwch na 22.5 gram, neu hyd yn oed uwch na 112.5 gram; gwin coch cyfanog sy'n cynnwys Port a Banyuls yn aml mae 60 gram o siwgr neu mwy, oherwydd ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr ystyr.
Dry wine is not completely sugar-free
Red wines labeled “dry” are rarely absolutely zero sugar, but have very low residual sugar (usually less than 4g/L). For example, some “dry” champagnes may have 12g/L of residual sugar, but the high acidity makes it taste dry.
Sweetness perception is not just about sugar
The sweetness of the drink is not simply determined by the amount of sugar. High acidity can mask sweetness, the dryness of tannins can reduce the perception of sweetness, alcohol can enhance sweetness, and rich fruity flavors can even “trick” the taste buds into thinking it’s sweeter.
The sweet secret of fortified wines
Fortified wines such as Port and Mory rely on adding fortified wine to terminate fermentation during fermentation, retaining a large amount of natural sugar. For example, ruby red port contains about 60-82.5 grams of sugar, aged port 75-105 grams, and some particularly sweet ones can exceed 112.5 grams. However, aging may make them taste drier, and also have nutty and caramel flavors.
Global sugar labeling regulations
Different regions have different requirements for sugar labeling: From the end of 2023, the EU will compulsorily label the sugar content per 100 ml, and also clarify the sugar range of “dry” and “sweet”; the United States does not compulsorily label it on the wine label, and you have to check the winery website; Australia is promoting new regulations, which will be more transparent in the future, making it easier for everyone to choose according to health needs.
These regulatory changes undoubtedly offer consumers with extra transparent data, especially for clients who be aware of dietary fitness (which includes ketogenic diets or diabetics), a good way to pick out wine extra wisely.
Cyfystro Ddealltwr Teitl Eich Here
Trwy dadl gyflym am gyfansoddion siwgr o wenyn purpur, dysgwn mai phlanhau amdifeithwyr yw ei gomplexiwedd yn fwy na ni ddeall. O'r tywys o'u grawnfwydd i'r broses bwydydd gynfforthiog, unrhyw linell hyperbydd yn gynhyrchu gwerthfawr yn yr olwyn olaf. Ni matter yn dilyn y gwynnau gwyrddion sydd â'u gwahanolion yn deall eu cyfansoddion siwgr yw'n gwneud eu daith gwynnu yn rhagor arferol.
Ym garth ac ymluoedd o wenynYm y dull o wneud wenyn, dewis y gofalu yw ganolbwynt. fel perfformiwr expert o gofnodion gwahanol, YEBODA sy'n gwybod y nhrefn o gofalu rhagorol ar gyfer y ffin o wenyn. rydym yn gwybod y beirniadau arbennig o ganolbarth y diwydiant wenyn a rydym wedi rhannu i gyd yn rhagorol o wneud cynnywadau o dan gynllun, cynhyrchu i llogisteg er mwyn sicrhau fod pob gofnod o wenyn gael ei gyflogi i'w brynhoryn mewn yr hynafol amod.
Dewis gofnodion gwahanol o YEBODA yn dibynnu arna ddewis gofalu am uchelwedd, gofalu am y môr, a gynyddu werth yr enw. Rheid i bob gofnod o wenyn purpur blodeuo dan amddiffyn gofnodion gwahanol o YEBODA.
