Úvod
Ever zvědavali, proč ty pevně uzavřené skleněné výletníky plné kompotů a okurkových pomazánek mohou být dlouho ukládány při pokojové teplotě bez zkažení? Tajemství spočívá v kroku „sterilizace“. Ale sterilizace není jen jednoduché umytí, je zapojeno mnoho znalostí. Chcete vědět, jak sterilizovat skleněné výletníky, takže každá konzervace bude bezpečná a úspěšná? Rozumějte po přečtení tohoto článku!
Nejdříve porozumějte: Co je sterilizace?
V domácí konzervaci je „sterilizace“ (častěji přesněji nazývaná „komerční sterilizace“) velmi přísný termín – všechny mikrobi v sudech, včetně velmi odolných bakteriálních spór, musí být při vysoké teplotě zničeny. Teprve takto může uzavřené jídlo být dlouho ukládáno při pokojové teplotě bez zkažení nebo produkce toxických látek.
„Sterilizace“, o které obvykle mluvíme, je mnohem jednodušší, pouze sníží počet mikrobií na bezpečný rozsah a nemůže se vypořádat s těmito teplotně odolnými spóry. Takže pokud chcete jídlo dlouho udržovat, sterilizace nestačí, musíte ji dezinfikovat!
Neобходимость sterilizace
Chcete vědět, jak sterilizovat skleněné výletníky? Nejdříve musíte porozumět, proč je sterilizace nezbytná. I když jsou sudeky důkladně umyté, na povrchu mohou být skryty neviditelné bakterie a plísně. Jakmile najdou vhodné prostředí, nekontrolovatelně se rozmnoží. Pokud by jídlo zkažilo, nebylo by to velký problém, ale mohou také produkovat fatální toxiny!
Detaily sterilizace všech závisí na tom, co vložíte:
- Nízkotučné potraviny (pH > 4.6), jako jsou zelenina, maso a mořské plody: nejstrašnější je botulismus! Jeho spory mohou v odsazeném a nízkotučném prostředí v uzavřeném sudech produkovat velmi toxické látky a nemohou být zničeny vařenou vodou. V takovém případě musí být použita tlaková konzervace k zvýšení teploty nad 116°C.
- Vyšotučné potraviny (pH ≤ 4.6), jako jsou ovoce, kompoty a okurkové pomazánky: kyselé prostředí může potlačit botulismus a pro sterilizaci stačí vařičníku.
- Použijte zrná, vyrobte jogurt nebo je krátce uložte do chladničky: není třeba tolik trudu, důkladně umyjte a proveďte sterilizaci ve vařečce.
Chcete vědět, jak sterilizovat skleněné výletníky? Prvním krokem není přímo sterilizovat, ale umýt sudeky a důkladně je zkontrolovat!
Před sterilizací: čištění a kontrola, ani jeden z nich nemůže být vynechán
Chcete vědět, jak sterilizovat skleněné výletníky? Prvním krokem není přímo sterilizovat, ale umýt sudeky a důkladně je zkontrolovat!
Proveďte fyzickou kontrolu sudek:
Přitiskněte na ústí sudek, abyste zjistili, zda nejsou malé praskliny, a zkontrolujte tělo a dno sudek na trhliny – i malá vada může způsobit selhání těsnosti a sudek se může rozprášit při ohřátí. Nepoužívejte problémy s sudeky k dlouhodobému ukládání jídla, ale je v pořádku ukládat suchá zboží. Pokud se sudek zesedne kvůli škrábancům, nepoužívejte ho pro konzervaci nebo mražení, protože to snižuje bezpečnost.
Existují tipy pro důkladné čištění:
Nové i staré sudeky, víčko s pevným utažením, všechny je pečlivě omývejte horkou mýdlovou vodou, abyste odstranili mýdlový prach. Rukou umývání usnadňuje kontrolu trhlin v trhlinách a místa, kde se hadřík převalí, mohou skrývat malé problémy.
Pro potíže s trhlinami: Použijte kartáč na lahve a pečlivě umyjte zbytky jídla a korozi; namočte tvrdé vodní vápník v vodě s bílou octovou a za několik hodin zmizí. Přidáním některého bílého octa do vody při konzervaci může také zabránit novým vápníkovým usazeninám.
Malý tajemství víčka:
Tradiční kovová víčka jsou jednorázová. Jen je umyjte horkou mýdlovou vodou. Nikdy je nevařte, což ovlivní těsnost. Víčka s pevným utažením lze znovu použít, ale ty, které jsou ošklivě poškozené nebo deformované, musíte vyhazovat. Lépe je je ukládat odděleně od sudek, aby se předešlo přichycení a nemožnosti je sundat.
I když jsou znovupoužitelná plastová víčka (jako Tattler) výhodná z hlediska ceny, musíte vždy zkontrolovat, zda je těsnění poškozené, a podle návodu umýt horkou vodou.
Existují tipy pro sušení po umytí:
Sudeky musí být plně vysušeny před uložením, jinak jsou náchylné k plísním. Umístěte je do čistého a suchého místa, neukládejte je přímo, a zakryjte je, abyste se předešli prachu a bakteriím. Při naplnění jídla na konci si nezapomeňte vyčistit ústí sudeku a otvory mokrou rouškou – i malý zbytkový materiál může způsobit selhání těsnosti!
Výběr správné metody sterilizace
Ne všechna situace vyžaduje před sterilizaci, musíte podle svých potřeb vybrat:
- Situace, kdy není před sterilizací nutné: Stačí, pokud je konzervace provedena vařičním varem déle než 10 minut, nebo v tlakové konzervaci, vysoká teplota během procesu je dostatečná k sterilizaci a není nutné předem samostatně sterilizovat prázdné sudeky.
- Situace, kdy je před sterilizací nutné: Při použití vařičního varem k ošetření vysoce kyselých potravin méně než 10 minut (jako jsou kompoty a želvy), musí být prázdné sudeky nejprve sterilizovány.
Doporučená metoda sterilizace:
- Sterilizace v páře vařící vody: Umístěte čisté sklenice do sterilizační nádoby s vodou, přidejte vodu tak, aby pokryla sklenice nejméně 1 palec, a vařte 10 minut (při nadmořské výšce pod 1 000 stop, vařte o 1 minutu déle na každou 1 000 stop nad mořem). Po sterilizaci nechte sklenice v horké vodě a vyjměte je, když je potřebujete, aby se předešlo náhlým změnám teploty.
- Sterilizace pod tlakem (s vestavěnou funkcí sterilizace): Toto je nutné pro nízkotučné potraviny! Během procesu budou sterilizovány jak potraviny, tak sklenice současně. Konkrétní kroky by měly být založeny na spolehlivých receptech (např. úvodem USDA ke konzervaci).
Poznámka: Sterilizační režim myčky na nádobí není dostatečně důkladný a sterilizace v troubě je ještě nebezpečnější (je snadné rozlomit sklenice díky nespravedlivému ohřátí). Žádná z nich není doporučena!
Podrobné kroky: Postupujte podle kroků pro správnou sterilizaci
Sterilizace v páře vařící vody
Připravte si dostatečně velkou sterilizační nádobu, umístěte rámování na dno a umístěte čisté sklenice vzpřímeně na něj. Přidejte horkou vodu tak, aby pokryla sklenice 1 palec, přikryjte a ohřívejte do varu. Po varu zapněte hodiny a vařte 10 minut. Nevyjměte je okamžitě po sterilizaci. Snížte teplotu, abyste udržely sklenice v horké vodě a vyjměte je, když je potřebujete, aby se předešlo tepelnému šoku.
Sterilizace pod tlakem
Jen umyjte sklenice, nejeřebete je předem sterilizovat, udržujte je v teplém stavu ( vložte je do horké vody nebo do teplé trouby).
Umístěte horké jídlo, nechte dostatečný prostor nad ním, utři ucho sklenice, vložte novou poklici a jemně utáhněte víčko. Umístěte sklenice do sterilizační nádoby, přidejte předepsané množství vody, přikryjte, ale nepřetlačte, ohřívejte do vyvěšení po dobu 10 minut. Přetlačte na předepsaný tlak (upravený podle nadmořské výšky) podle receptu, udržujte tlak stabilní a vařte po dobu předepsané doby. Po vaření vypněte teplotu, nechte sterilizační nádobu chladit přirozeně na nulový tlak, pak otevřete poklici a vyjměte sklenice a umístěte je na čisté místo k vychladnutí.
Udržujte sterilitu: Toto je správné, co dělat po sterilizaci
Teď, když jste se naučili, jak sterilovat masonovy sklenice, nepřekazte poslední krok! Jak nakládáte a ukládáte sterilizované sklenice, přímo souvisí s tím, zda budou opět kontaminovány bakteriemi, zejména když je potřebujete předem sterilizovat, musíte být opatrní.
Používejte ho horký, nečekávejte na ochlazení
Nejvýznamnější bod je používat sterilizované sklenice, které byly právě vytaženy z páry vařící vody, trouby nebo myčky na nádobí! To je zdůrazněno všemi metodami a může co nejvíce zabránit nakažení bakteriemi.
Více než 1 hodina? Opět sterilizovat
Pokud ho opravdu nemůžete použít okamžitě, nepřesáhněte 1 hodinu. Ať už je to sklenice, poklice nebo víčko, musíte ho po 1 hodině znovu sterilizovat; můžete také sklenici přeložit do horké vody pro dočasnou údržbu, ale to nesmí přesáhnout 1 hodinu.
Udržujte teplotu, abyste se předešli popraskání a bakteriím
Udržujte sklenici v teplém stavu před naplněním, což nejenže může zabránit popraskání kvůli velkému teplotnímu rozdílu při倾倒 horkého jídla, ale také pomáhá udržovat sterilitní prostředí. Buďte v sterilizované horké vodě nebo vložte do trouby na nejnižší teplotu, abyste je udrželi v teple, a vyjměte je, když jste připraveni naplnit.
Neudělejte tyto malé pohyby
Nezapomeňte nosit rukavice nebo používat klipy na sklenice při manipulaci se horkými sklenicemi a umístěte je na čistou ručník nebo chladící podložku, ne přímo na chladný pracovní desku (je snadné popraskat). Také! Po sterilizaci nikdy nepokrývejte vnitřní stranu sklenice a těsnicí povrch poklice!
Tyto situace přitahují bakterie
Nečistý okolní prostředí, sklenice umístěna na nečistém hadříku, bakterie mohou využít příležitost k vniknutí; po vychladnutí sklenice jsou kapky vody, což je“ hnízdíště“ bakterií.
Bezpečnostní tipy a nejlepší praxe v konzervaci
Při sterilizaci masonových sklenic (nebo jak sterilovat masonovy sklenice) a konzervaci jsou tyto detaily přímo spojeny s bezpečností potravin, takže si je pamatujte!
Nezměňujte recept, postupujte podle“ standardní odpovědi“
Bezpečnost v konzervaci závisí na vědecky prokazatelných receptech – jasně uvede, zda použít vařící vodu nebo sterilizaci pod tlakem, jak dlouho vařit a jaký tlak (pokud je nutné). Zvláště pro nízkotučné potraviny, nepřidávejte nezkoušené ingredience jako máslo, mouka a rýže, které mohou ovlivnit účinek ohřátí a mohou znebezpečovat potraviny.
Důvěryhodné sklenice
Vždy používejte masonovy sklenice a nástroje určené specificky pro domácí konzervaci! „Část-time“ nádoby jako máslové lahve a octové lahve nepoužívejte. Nemohou vydržet vysokou teplotu a tlak během konzervace, snadno popraskají a nemusí dobře těsnit.
Zkontrolujte nejprve poklopaci sklenice
Zkontrolujte sklenici pečlivě na trhliny a mezery před každým použitím; nejlepší je používat nový kovový poklopac (jednorázové jsou bezpečnější) a vybrat model, který odpovídá doporučení výrobce; i když závitkový poklopac lze znovu použít, okamžitě odhoďte rýhované a deformované.
V poklopu jsou některé specifické vlastnosti
Aktuální kovový poklopac nevyžaduje vaření, jen umyjte ho čistý; to samé platí pro závitkový poklopac, umyjte ho a zkontrolujte před použitím.
Používejte sklenici horkou, aby se zabránilo trhlinám a hygieně
Před naplněním horké stravy udržujte sklenici v teplotě (jako položení do sterilizovaného horké vody nebo udržení teplé v troubě na nízké teplotě), aby se zabránilo náhlému trhlinám kvůli teplotě a může to také pomoci udržet sterilní prostředí.
Utřete ústí sklenice čistě, aby se uzavřelo pevně
Po naplnění jídla se ujistěte, že utřete ústí sklenice čistě, aby se poklopac mohl pevně uzavřít a nebyl snadno poškozen.
Vysazení tlakování musí být důkladné
Při použití tlakovací trouby vyčistěte vzduch podle pokynů, aby se dosáhla požadovaná teplota a sterilizace byla více důkladná.
Je nadmořská výška vysoká? Čas tlakování se musí upravit
Teplota varu vody se liší na různých nadmořských výškách. Pokud žijete na vysoké nadmořské výšce, musíte upravit čas vaření v horké vodě nebo tlak tlakovací trouby podle situace, jinak sterilizace nebude důkladná.
Berte pozor při manipulaci s horkými sklenicemi a nepoškoděte si ruce
Používejte klapky na sklenice nebo rukavice z trouby k přesunutí horkých sklenic, buďte stálí, nenechte je upadat nebo poškodit.
Zkontrolujte těsnění po vychladnutí
Po konzervování je umístěte do větraného místa k přirozenému vychladnutí a pak zkontrolujte poklopac – pokud je uprostřed konkávný a kladí se do něj tón při uderování, je uzavřený; pokud není uzavřený, umístěte ho rychle do chladničky nebo ho znovu vyrobit.
Nejbezpečnější úložiště je chladné a suché
Uzavřené konzervované jídlo by mělo být umístěno na chladné, suché, tmavé místo, teplota by měla být mezi 10°C a 21°C. Nenechte ho vystavovat slunci a nenechte ho kolísat mezi horkem a chladem, aby mohl být dlouho uložen a mohl být s důvěrou konzumován.
Závěr
Pokud chcete vědět, jak sterilizovat masonovy sklenice a uchovávat potraviny doma, je velmi důležité vybrat správnou sklenici! Od rozlišení rozdílu mezi sterilizací a sterilizací, po výběr vaření v horké vodě nebo tlakování podle složení, až po pečlivé čištění a kontrolu – každý krok nesmí být nejasný. Berte v úvahu pokyny autoritativních organizací jako USDA a NCHFP a vyhněte se nevěrohodným metodám, jako je sterilizace v troubě, aby se konzervované jídlo mohlo jíst s důvěrou.
A YEBODA masonovy sklenice jsou vaším spolehlivým partnerem:
- Dobré sklo, bezpečnější: potravinářské sklo bez olova, speciálně ohřáté, odolné vůči teplotě a tlaku, vydrží vaření v horké vodě a tlakování, snadno se nepřetrhne a je spolehlivé k použití.
- Přesný rozměr, stabilní těsnění: Rozměr a zástup ústí sklenice pečlivě odpovídá standardům, dokonale odpovídá různým poklopcům a závitkovým poklopcům, a těsnění je extrémně spolehlivé, což je klíčem k dlouhodobému uchovávání potravin.
- Trvanlivé a ekologické: S dobrým čištěním a údržbou lze použít opakovaně po několik let, ušetříte peníze a jsou ekologické.
- Má mnoho použití a je velmi praktické: lze jej použít nejen pro konzervování, ale také pro uchovávání surovin, kvašení, ledvení potravin, směsování nápojů a dokonce i jako dekorace. Lze jej použít v různých domácích scénářích.
Volba YEBODA masonových sklenic znamená výběr bezpečnosti, spolehlivosti a kvality. Víme, že ceníte klid své rodiny, proto pečlivě vyrábíme každou sklenici, abyste měli důvěru pokaždé, když budete konzervovat a užívali si radost z domácího jídla. Od čištění, dezinfekce až po uložení je to váš nepostradatelný pomocník v kuchyni!
