Úvod
Čas jste někdy přemýšlel o tom, jak uvést letní slunce, podzimný vůni ovoce nebo zimní teplo do malé skleněné lahvičky? Když si na něj pořádně pleteš, můžete odšroubovat poklici a ochutnat jeho jedinečný chuť. Domácí konzervace je tak veselé řemeslo, ale než začnete, vždy existuje otázka, která lidi zmítá: jak sterilizovat konzervní sklenice? Tento zdánlivě jednoduchý krok souvisí se zdravím každé konzervované lahvičky a rozhoduje, zda všechna úsilí bude marné.
Nebojte se, dnes se mluví o přípravě konzervních lahviček, pochopení znalostí za "sterilizací", abyste mohli začít se zábavou domácí konzervace s klidem.
Proč je příprava konzervních lahviček tak důležitá?
kyselost potravin: klíč k určení metody sterilizace
- Kyselost (pH hodnota) potravin přímo ovlivňuje potřebu sterilizace během konzervace. Vyšité potraviny (pH≤4,6) jako jablka, borůvky a okurky mohou inhibovat růst bakterií a jsou obvykle konzervovány ve vodníku. Pokud trvání ve vodníku přesáhne 10 minut, výšková teplota sterilizuje lahvičky tímto způsobem, takže není třeba sterilizovat dříve; ale pro pomazánky, které mají trvání ve vodníku mnohem méně než 10 minut, je třeba lahvičky dříve zvládnout – to je běžná situace, jak sterilizovat konzervní sklenice, jinak mohou zbytkové mikroskopické organismy zničit jídlo.
- nízkokyselá jídla (pH> 4,6), včetně kukuřice, fazolí a masa, jsou náchylná k rozmnožování škodlivých mikrobů a mají být konzervována pod tlakem (teploty 116-121°C). Tato vysoká teplota trvá dlouho a může naprosto sterilizovat lahvičky, takže vám stačí je vyčistit a předehřát.
pravidlo 10 minut: rychle rozhodnout, zda je předsterilizace potřeba
Pamatujte si jednoduché pravidlo: trvání ve vodníku ≥ 10 minut, jen umyjte lahvičku a předehřívejte ji, vysoká teplota bude konkurovat sterilizaci; trvání ve vodníku < 10 minut, mělo by být předsterilizováno vařící vodou dříve (10 minut pod 1000 stop nad mořem, déle na vyšších nadmořských výškách), jinak krátkodobé ohřátí neusmrtí odolné bakterie.
Stručně řečeno: nízkokyselá jídla používají tlakovou konzervaci, předsterilizace není potřeba; vysokokyselá jídla závisí na trvání ve vodníku, pokud přesáhne 10 minut, není potřeba sterilizace, a pokud je méně než 10 minut, je potřeba sterilizace.
Třístupová metoda přípravy konzervních lahviček
Po zjištění, kdy je potřeba sterilizace, podívejme se, jak na to konkrétně. Ať už jde o čištění, předehřátí nebo sterilizaci, správné kroky zajistí bezpečnost.
Základní čištění: Tento krok nesmí být přeskakován
Nezáleží na tom, jaká metoda konzervace se používá, prvním krokem je důkladné vyčištění:
- Zkontrolujte lahvičku: pečlivě zkontrolujte, zda každá lahvička nemá трещины nebo mezery. Zaděravé lahvičky jsou snadno překlenutelné při vysoké teplotě a mohou ovlivnit těsnění, takže nesmí být použity.
- Umyjte lahvičku: Použijte horkou mýdlovou vodu k čištění vnější a vnitřní části lahvičky. Použijte lahvičkovou kartáčkou k pečlivému kartáčování mezi dnem a krkem lahvičky, abyste zajistili, že není žádný zbytkový pokrm nebo olej.
- Pečlivěпромývejte: Promývejte lahvičku několikrát čistou vodou, abyste zajistili, že není žádný zbytkový mýdlo – vůně mýdla ovlivní chuť jídla a může také poškodit těsnění.
Ucházejte o poklici:
- Ploché poklice (část se těsnicím kruhem) jsou jednorázové a musí být používané nové každou přísadou. Před použitím je potřeba ponořit do horké vody při teplotě asi 82°C na několik minut, abyste měkčili těsnicí kroužek pro lepší těsný účinek.
- Zavítač (ocelový kruh, který drží poklici) lze znovu použít, ale musí být vyčištěn a zkontrolován na rzi nebo deformace. Nevyžaduje předehřátí nebo sterilizaci.
Předehřátí lahvičky: prevence "termálního šoku" z výbuchu lahvičky
Cílem předehřátí je udržet lahvičku teplou, aby se zabránilo jejímu popraskání v důsledku velké teplotní rozdíly při proplácení horkého jídla. Obecné metody jsou:
- Předehřátí ve vodníku (doporučené): Umístěte čistou prázdnou lahvičku do velkého hrnce, přidejte horkou vodu, aby pokryla lahvičku o 1 palec, ohříte ji na asi 82°C (teplou na dotek, ale ne horkou) a udržujte tuto teplotu, dokud nejídlo nenahraďete. Vezměte opatrnost, abyste nepustili vodu vařit, jinak lahvička přehřeje.
- Předehřátí v myčce na nádobí: Umístěte lahvičku do myčky na nádobí, vyberte režim „horko a sušení“ nebo „sterilizace“ a okamžitě ji po skončení vyjměte. Pochybujte však, zda všechny myčky na nádobí dosahují dostatečné teploty a že se primárně spoléhá na udržení tepla lahvičky.
- Předehřátí trouby není doporučeno: Trubice se nevyhřívá rovnoměrně, což může snadno vést k místnímu přehřátí lahve a jejímu přerušení a může také hořet vaše ruce, takže se snažte to nepoužívat.
Předběžné sterilizace: Udělejte to pouze tam, kde je to nezbytné
Předběžná sterilizace je pouze nutná, když doba vaření v vodní lázni u kyselých potravin je méně než 10 minut. Nej надежnějším методом je sterilizace vařením vody:
Umístěte snadno prázdnou lahvu do velké hrnce, naplňte vodu tak, aby pokrývala lahvu o 1 palець, vařte na vysokém plameni a pokračujte ve vaření (10 minut pod 1000 metrů nad mořem a 1 minutu více na každou 1000 metrů nad mořem). Po sterilizaci použijte kladívko na konzervy k vyjmutí lahvy, vylijte vodu, udržujte lahvu horkou a okamžitě naplňte potraviny.
Poznámka: Nepoužívejte mikrovlnnu k sterilizaci! Mikrovlny nevyhřívají rovnoměrně, a některé části nejsou dostatečně horké na zabíjení bakterií; sterilizace v troubě není také doporučeno, riziko je příliš vysoké.
Detalje po konzervaci: Tyto věci určují úspěch nebo neúspěch
Po připravení lahve je další činnost také kritická. Jeden špatný krok může zničit všechny předchozí úsilí:
- Horká lahve: Po vyjmutí lahvy z předehřáté nebo sterilizované vody okamžitě naplňte potraviny. Pokud jsou lahvy chladné, snadno se při vypouštění horké potravin rozlomí.
- Používejte správné nástroje: Vždy používejte kladívka na konzervy k držení horkých lahve, což může zabránit popáleninám a zabránit kontaktu s ústím lahvy a kontaminaci.
Existují některé tipy pro balení potravin
- Nechte dostatek “prostoru”: Mezi ústím lahvy a potravami应该是 mezerou (obvykle 1/4 až 1 palець, v závislosti na receptu). Toto je klíčové pro vytvoření вакуумной závěry. Nedostatečná mezera způsobí selhání závěry.
- Neplňte ji příliš plně: Potraviny se rozpíjejí při ohřátí a nadměrné naplnění může vést k tomu, že se vylíjejí, znečišťují ústí lahvy a ovlivní závěru.
- Očistěte ústí lahvy: Po naplnění umyjte ústí lahvy čistým mokrým hadříkem. I malá znepokojivá místa lepidla nebo olejového zbytku mohou zabránit pevnému utažení poklice.
- Přišlete pozornost na poklici: jemně položte rovnou poklici na ústí lahvy a kroužek s otvory můžete “příčně utažit” (přestaňte, když je trochu odporu). Příliš silný tlak zabrání odchodu vzduchu, ale nepřipraví dobrou závěru.
- Okamžité zpracování: Po přikrytí poklicí okamžitě vložte do předehřátého konzervačního hrnce. Nechte ji na stole příliš dlouho, jinak mohou bakterie využít příležitosti k rozmnožení.
- Určete spolehlivé recepty: Nechanges kyselost, poměr ingrediencí nebo dobu ohřátí v receptu z mých vlastních vůlí! Nejlepší je používat recepty od autoritativních organizací (např. Národní centrum pro konzervaci domácí potraviny v USA), bezpečnost je nejprve.
Závěr
Po pochopení, jak sterilizovat konzervační lahve, je zde ještě další důležitá věc: vybrat správnou konzervační lahvu. Dobré lahve mohou zjednodušit a zabezpečit konzervaci.
Například lahvy YEBODA jsou velmi vhodné pro domácí konzervaci:
- Materiál je pevný, vydrží vysoké teploty a změny tlaku a není snadno rozlomitelný.
- Splňuje standardy potravinové kvality a neobsahuje BPA, takže můžete s jistotou ukládat potraviny.
- Ústí lahvy je hladké, pevně sedí s poklicí a má dobrý efekt těsnění, což může prodloužit udržení potravin déle.
- Exist různé velikosti a tvarů, zda jde o hruškový sirup, okurky nebo masovou omáčku.
- Skleněné lahve se dají použít opakovaně, jen je umyjte, což je jak ekologické, tak výhodné.
Snad tento průvodce vám pomůže vymýšlet vaše obavy a odvážně vyzkoušet domácí konzervaci, takže můžete zazavřít chutnost celého ročníku v lahvi a postupně si ji užít~
