Úvod
Červené víno, jako populární nápoj v aréně, je fascinující svou komplexní chutí a kulturními konotacemi. Nicméně pro zákazníky, kteří se nebojí zdraví a stravování, je běžnou otázkou: kolik kalorií je v lahvi červeného vína? Tento článek se snaží poskytnout komplexní a podrobné znalosti, odhalující faktory ovlivňující obsah kalorií v červeném vínu, správnou metodu výpočtu a standardní kalorický profil různých odrůd révy.
Hlavní zdroje kalorií: Alkohol vs. Zbytková cukry
Pokud se ptáte, kolik kalorií je v lahvi červeného vína, jedná se o dvě základní prvky: alkohol a zbytkové cukry.
Alkohol je nejdůležitější z nich. Má přibližně 7 energie na gram, více než碳水hydrazy nebo proteiny (které mají pouze 4 kalorie). Proto vína s vyšším obsahem alkoholu (zkontrolujte obsah alkoholu na etiketě) obvykle mají více energie. Vaše tělo používá alkohol jako první pro energii, což vede k tomu, že další energie, kterou přijímáte, se mění na tuk, ale to je jen vedlejší účinek.
Pak jsou zbytkové cukry – sladké věci, které zůstávají po fermentaci. Zbytkové cukry přispívají přibližně 4 energií na gram, méně než alkohol, ale sladší červená vína mohou mít více. suchá červená vína mají téměř žádné zbytkové cukry, a proto nepřispívají mnoho.
Další věci, jako kyseliny nebo glycerin, také přispívají, ale pouze v malém množství – možná 5-7% z celkového množství. Takže když se ptáte, kolik kalorií je v lahvi červeného vína, vezměte na vědomí: většina kalorií pochází z alkoholu a trochu z zbytkových cukrů.
Jak vypočítat přesné kalorie na lahvi vína
Chcete vědět, kolik kalorií je v lahvi červeného vína? To závisí na dvou faktorech: alkoholu a zbytkových cukrech, a velikosti lahvi (obvykle 750 ml).
Alkohol je nejdůležitější prvek. Čím vyšší obsah alkoholu má víno, tím více energie přispívá – protože samotný alkohol má kalorie. Pak je zbytková cukry, tenká sladkost po fermentaci, která také přispívá nějakou energií, ale méně než alkohol.
Přidejte tyto dvě prvky dohromady a máte své celkové kalorie. Obvykle 750 ml lahvi červeného vína obsahuje přibližně 100 kalorií, většina z nich pochází z alkoholu.
Další komponenty náznaků, které nezapomeňte
I když organické kyseliny a polyoly přispívají navíc malým množstvím kalorií, mohou být v běžných odhadech obvykle zanedbatelné, protože obvykle přispívají jen 5-7% celkové energie. Nicméně v přesnějších vědeckých nebo regulačních výpočtech se tyto přidatky také zohledňují.
Regulační a výzvy přístupu k informacím
Pro spotřebitele může být získání přesných informací o zbytkové cukru v víně výzvou. V současné době neexistuje v USA žádné povinné vyžadování uvedení obsahu zbytkového cukru na etiketách vín. I když termíny jako „Pozdní sběr“ a „Ledové víno“ naznačují vyšší cukernatost, pro většinu suchých vín nemohou spotřebitelé přímo získat data o zbytkovém cukru z etikety.
Nicméně některé regiony, jako Alsasko ve Francii a Rakousko, mají povinná nařízení o označování zbytkového cukru, která používají termíny jako „sušké“, „polosušké“ nebo „sladké“ s jasným rozsahem zbytkového cukru (např. „sušké“ obvykle znamená méně než 4 g/L zbytkového cukru).
Pro přesnější informace mohou spotřebitelé zkusit následující:
- Webové stránky výrobce nebo přímý kontakt: Mnoho výrobců vín poskytuje na svých oficiálních webových stránkách podrobné informace o produktech, včetně obsahu zbytkového cukru. Přímý kontakt s výrobcem nebo distributorem je také účinným způsobem.
- Vinárny databáze a aplikace: Vinárny databáze a aplikace jako Vivino a CellarTracker někdy poskytují informace o zbytkovém cukru, ale jejich přesnost a spolehlivost se může lišit od vína k víně.
- Spotřební testovací balíčky: Existují některé spotřební testovací balíčky, jako ty, které používají reaktivní tablety nebo se používají s pH metrem, které mohou poskytnout přibližný obsah cukru, obvykle v rozmezí 1-20 g/L.
- Profesionální analytické služby: Profesionální laboratoře nabízejí přesné testovací služby pro víno, včetně analýzy zbytkového cukru metodami jako enzymová analýza a vysoký výkon kapalinové chromatografie (HPLC). Tyto služby jsou primárně zaměřené na vinaře, ale teoreticky si je mohou objednat i spotřebitelé.
- Umělá inteligence a prediktivní modely: I když jsou primárně zaměřené na vinaře, vznikající AI řízené metody a modely mohou predikovat zbytkový cukr, například analýzou Brixu počátečního hroznového moře a hustoty během fermentace.
Vliv stáří a údržby vína na kalorie
Stojí za zdůraznění, že jakmile víno skončí fermentací a bude baleno, jeho obsah alkoholu a zbytkového cukru pod normálních údržbových podmínek zůstává velmi pevný. Tento způsob, jakým se obsah kalorií vína nezmění významně během let. I když prodloužené ukládání nebo vadné uzavírání může vést k malému množství odpařování, obvykle nestačí k významné změně obsahu alkoholu. Úroveň zbytkového cukru se také během stáří nemění, i když se chuť a vůně vína vyvíjejí v důsledku změn molekulární struktury, které ovlivňují vnímání sladkosti.
Teplota údržby má velký vliv na vlastnosti vína, jako jsou vůně, chuť, barva a textura, a vysoké teploty urychlují reakce stárnutí, ale tyto změny nepřímo vedou k významným změnám v obsahu kalorií. I když „úder ze sklenice“, situace, která rychle ovlivňuje chuť a vůni vína, nemění obsah alkoholu, cukru, kyselosti nebo kalorií vína 99 %. Proto nezáleží na tom, jak dlouho víno stареje, pokud je správně uloženo, jeho vrozený obsah kalorií zůstává stejný.
Profile kalorií a průměrné odhady pro různé odrůdy vinné révy
Různé variety red wine mají obvykle různé typické obsah procenta alkoholu (ABV) a zbytkové cukry úrovně v důsledku rozdílů v jejich víně charakteristiky, růstové prostředí a výrobní proces, což vede k různému obsahu kalorií. Zde jsou některé typické kalorické profily pro některé běžné variety červeného vína:
Pinot Noir
Pinot Noir je obvykle považován za fantasticky nízký obsah alkoholu fialové víno, s ABV 11,1% až 13,1%. Nicméně některé Pinot Noirs z teplejších oblastí, které zahrnují Kalifornii a Oregon, mohou mít navíc ABV 5,1% nebo více v důsledku lepšího cukerného obsahu hroznů, když jsou sklízeny. Pinot Noir je obvykle vyráběn jako suché víno, s obsahem zbytkových cukrů často menším než 1 g/L. Proto je oblíbená lahvice suchého Pinot Noir obvykle nízká na kalorie, přičemž přispívá hlavně alkoholem.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je jednou z nejpopulárnějších sort variegata vína na světě, s ABV 12,5% až 14,5%. Cabernet Sauvignon z teplejších klimatů nebo po koncentračních technikách může mít vyšší obsah alkoholu. Cabernet Sauvignon je také obvykle vyráběn jako suché víno, s obsahem zbytkových cukrů obvykle menším než 1 g/L. Proto je kalorický obsah Cabernet Sauvignon obvykle určen jeho obsahem alkoholu, který je obvykle mírně vyšší než u Pinot Noir.
Merlot
Merlot má obvykle ABV mezi 13,1% a 14,5%. Podobně jako Cabernet Sauvignon, Merlot z teplejších oblastí, jako je Kalifornie nebo Austrálie, může dosáhnout ABV 14,5% nebo vyšší. Merlot je hodnocen jako suché víno a je obvykle velmi nízký na zbytkové cukry, obvykle méně než 4 g/L.
Zinfandel
Červený Zinfandel je známý svým vyšším obsahem alkoholu, který je obvykle mezi 14,1% a 16,1% ABV, s některými vzory dosahujícími 17,1%. Navzdory svému vysokému obsahu alkoholu je Červený Zinfandel obvykle suchý, s obsahem zbytkových cukrů obvykle pod 4 g/L, i když některé příklady suchých stylů (4-12 g/L) byly zmíněny. V porovnání s Bílým Zinfandel má nižší obsah alkoholu, obvykle kolem 9-10,1% ABV, a může být suchý nebo sladký. V důsledku toho je Červený Zinfandel obvykle jedním z nejkalorickyjších červených vín.
Syrah/Shiraz
Syrah (známý jako Shiraz v Austrálii) obvykle má obsah alkoholu (ABV) mezi třinácti% a 15.Five% 6163. Syrah z chladnějších oblastí spolu s Francií může mít ABV 13-14%, zatímco Shiraz z horkých oblastí, včetně Jižní Austrálie, může mít ABV 14.5-15.Five% ABV šedesát jedna. Syrah/Shiraz se obvykle vyrábí suché, i když některé přístupové úrovně Shiraz mohou mít stopy přebytečného cukru šedesát jedna. Sladké ovoce chutě v horkém počasí Shiraz nepramení ze cukru, ale namísto toho ze zralosti hroznů.
Factory, které ovlivňují ABV a přebytečný cukr
Prvky, které ovlivňují obsah alkoholu (ABV) a přebytečný cukr v vínu, jsou následující:
Podnebí a zralost hroznů jsou důležité. Hroznové ovoce v teplých místech je více zralé, má více cukru a přináší vyšší obsah alkoholu; hroznové ovoce v chladných oblastech má méně cukru, takže obsah alkoholu je přirozeně nižší. Obsah cukru (Brix) hroznů, když jsou sklizeny, přímo ovlivňuje obsah alkoholu. Například hroznové ovoce s 22 brix může vytvořit víno s 12% obsahem alkoholu, zatímco hroznové ovoce s 25.8 brix může dosáhnout 15.1%.
Výrobní metoda také má vliv. Ukončení fermentace včas (včetně chlazení) zanechá některý přebytečný cukr, což víno učiní sladším, ale obsah alkoholu může být nižší; pokud je fermentace dokončena, všechny cukry se promění v alkohol, obsah alkoholu bude vysoký a sušený. V některých oblastech (např. ve Francii a Německu) je povoleno přidávat cukr během fermentace, aby se zvýšil obsah alkoholu, ale Spojené státy to neumožňují. Sklize hroznů později může vést k vyššímu obsahu cukru a zastavení fermentace včas může vytvořit sladké víno, které může mít také vysoký obsah alkoholu a přebytečný cukr po fermentaci. V některých oblastech je nyní povoleno přidávat vodu do hroznového ovoci s vysokým obsahem cukru, aby se snížil obsah alkoholu. Konkrétní kultury kvasinek a technologie odstraňování alkoholu mohou také upravovat obsah alkoholu.
Vina z různých oblastí se také liší. Nový svět výrobní oblasti (včetně Kalifornie a Austrálie) mají teplé podnebí a preferují sladké ovoce chutě, a obsah alkoholu je obvykle vyšší; Starý svět chladné oblasti jako Bordeaux a Burgundsko mají více vyvážený obsah alkoholu a více dbají kyselosti a terroir. Například Merlot v chladných oblastech Francie má obsah alkoholu 13-14%, zatímco v Kalifornii nebo Austrálii může být výše než 14.Five%.
Kromě toho může sladkost vína lidem připadat sladká, ale to se liší od skutečné sladkosti přinášené přebytečným cukrem.
Závěr
Pokud chcete vědět, kolik kalorií má lahev červeného vína, musíte zvlášť studovat jeho obsah alkoholu a přebytečný cukr. Alkohol je hlavní zdroj energie, obsahující přibližně 7 kcal na gram a cukr asi 4 kcal na gram. Energie jiných složek se obvykle neuvádí.
Pro správný výpočet potřebujete znát obsah alkoholu, objem lahve a přebytečný cukr. Data o přebytečném cukru mohou být zkontrolována na webových stránkách vinařství nebo odborné databázi. Pokud nejsou žádné specifické údaje, můžete je odhadnout na základě průměrného obsahu alkoholu a přebytečného cukru typů hroznů. Například energie vysokoalkoholního sladkého vína jsou jistě vyšší než u nízkoobsahového suchého vína. Kromě toho, pokud je správně uchováváno, energie vína se po lahvování nemění.
Lahve YEBODA mohou víno dobře chránit, aniž ovlivní chuť a zachovají jeho pevné složky, takže budete mít čistý představu o jeho kaloriích a nejlepší čas během pití vína.
