Úvod
Pokud se ptáte, jak dlouho vydrží lahvové pivo, je důležité si uvědomit, že „trvanlivost“ lahvového piva není striktní hranicí pro uchování potravin – je to spíše doba, po kterou pivo skvěle chutná. Před tímto datem jsou chuť, vůně a chuť piva na vrcholu. Postupem času chuť pomalu slábne: může dojít k oxidaci nebo může chmelové aroma slábnout. Obecně se však pivo stává nebezpečným k pití až poté, co dojde k závažné mikrobiální infekci (jako je nadměrná tvorba bakterií nebo kvasinek) nebo k nadměrné oxidaci. Proto se sládci i konzumenti snaží co nejlépe využít jeho „zlaté období“ prostřednictvím správného skladování – aby každý doušek vydržel tak dlouho, jak se očekává.
Vliv stylu piva na dlouhověkost a potenciál stárnutí
Jak dlouho ležák vydrží a jak dlouho zrá, závisí hodně na jeho stylu, hlavně kvůli jeho složení a způsobu vaření.
Vezměte si například IPA a maximálně lehké ležáky. Jsou ceněny pro své svěží, jasné chmelové aroma a křupavou chuť. Ale nebezpečné sloučeniny v chmelu jsou mimořádně citlivé na oxidaci a časem se ničí, takže jejich prvotřídní pivní okno je poměrně krátké – obvykle několik měsíců až rok. Pokud je necháte déle zrát, mohou začít chutnat jako karton nebo karamel, nebo ztratit onu energickou chuť, pro kterou jsou známé.
Na druhou stranu, stouty s vysokým obsahem alkoholu, portery, ječná vína, kyselá piva a některá piva belgického stylu bezpochyby správně zrají. Některá lze dokonce skladovat roky, nebo dokonce mnoho let. Jejich vysoký obsah alkoholu, bohatý sladový základ, zbytkové cukry a jedinečná kyselost kyselých piv jim pomáhají udržet si kondici v průběhu let. S postupem času se jejich chutě stávají komplexnějšími a jednoduššími a přibývají na nich nové vrstvy, jako je sušené ovoce, kůže, čokoláda, káva nebo zemité tóny – což vytváří jedinečný požitek z pití.
Klíčový vliv skladovacích podmínek
Teplota je klíčová. Horko je nejhorším nepřítelem chuti piva. Urychluje oxidaci a různé chemické reakce, takže pivo rychle ztrácí čerstvost a chuť jako karton nebo karamel. Ideální skladovací teplota je 10–13 °C, ale u vyšších piv je třeba je udržovat v chladu (kolem 4 °C) ještě vyšší – zpomaluje to všechny chemické reakce. A nikdy nedovolte, aby teplota drastické kolísala – mohlo by to změnit tlak v lahvi, poškodit uzávěr a urychlit oxidaci.
Světlo je další problém, zejména ultrafialové a modré záření. Toto záření reaguje s iso-alfa kyselinami v chmelu a riboflavinem (vitaminem B2) ve fotochemické reakci, čímž vzniká sloučenina, která voní jako sprej proti skunkům – často se označuje jako „skunkový zápach“ nebo „denní zápach“. Pivo proto vždy skladujte na tmavém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zářivek.
Skladování lahví ve svislé poloze je také příjemné. Snižuje to, jak moc se pivo dotýká vnitřní strany uzávěru lahve, což snižuje riziko pronikání kyslíku malými škvírami. U piv s korkovou zátkou (jako jsou některé belgické druhy nebo velké lahve) je skladování ve svislé poloze také zabrání tomu, aby se korek pokazil nebo se v něm rozmnožily bakterie – a zároveň ho udrží dostatečně vlhký, aby se zachovalo dobré utěsnění.
Role pasterizace v trvanlivosti
Pokud se snažíte, aby pivo vydrželo déle, pasterizace je běžnou metodou. Funguje to tak, že se pivo zahříváním ničí mikroorganismy a enzymy, čímž se pivo zpevní.
Při bleskové pasterizaci se pivo zahřeje na 71 až 74 °C po dobu 15–30 sekund a poté se před lahvováním ochladí – to chuť sotva ovlivní. Tunelová pasterizace alternativně zahřívá uzavřené lahve na přibližně 60 °C po dobu 15 až 1/2 hodiny. Sterilizuje se dobře, ale může zanechat mírnou „vařenou“ chuť.
Další možností je aseptická filtrace. Nepoužívá teplo; alternativně používá filtrační membrány k odstranění mikroorganismů a zachování původní chuti. Je však dražší a vyžaduje přísnou hygienu. Studená stabilizace, při které se pivo uchovává blízko mrazu, aby se nečistoty usadily, ho sice čiří, ale pro kontrolu mikroorganismů tolik nedělá. Novější netermální technologie, jako je zpracování vysokým tlakem a pulzní elektrická pole, mohou také sterilizovat s menším dopadem na chuť, ačkoli pulzní elektrická pole mohou přidávat další kovové ionty a stále se zkoumají.
V širším měřítku může pasterizace pivu prodloužit trvanlivost a zvýšit jeho bezpečnost, vhodnost pro velkovýrobu a přepravu, ale může mít i méně přirozenou čerstvost.
Ochranný účinek barvy lahve
Barva lahve je důležitá pro ochranu piva před poškozením světlem a přímo ovlivňuje chuť a aroma.
Světlo, zejména ultrafialové a modré světlo o vlnové délce 350–500 nanometrů, reaguje s iso-α-kyselinami a riboflavinem v chmelu za vzniku sloučenin s „skunkovým zápachem“, který ovlivňuje zejména chuť.
Nejlepší je jantarové/hnědé sklo, které dokáže absorbovat většinu škodlivého světla, zabránit „světlé chuti“ a zachovat původní chuť piva a chmelového aroma. Zelené sklo je lepší než průhledné, ale filtrační účinek je omezený a stále se může projevovat „světlá chuť“. Průhledné sklo nemá téměř žádný ochranný účinek. Pivo může po několika minutách vystavení slunečnímu záření nebo silnému světlu „zapáchat skunkem“.
Ochranný účinek jiných obalů
Hliníkové plechovky a pivní sudy jsou naprosto neprůhledné, což pivo zcela chrání před světlem a izoluje kyslík, což mu umožňuje déle vydržet. Jsou skvělou volbou pro udržení chuti a čerstvosti.
Aby se vyhnuli potížím s mírným pivem, někteří sládci používají „modifikovaný chmel“ spolu s redukovanými iso-α-kyselinami. Tento druh chmele již nevydává „skunkový zápach“, pokud je odkrytý až mírný, a je vhodný pro průhledné lahve, ale chuť se může lišit od tradičních lahví.
Přibližná trvanlivost různých piv
Znalost přibližné doby trvanlivosti různých piv vám pomůže pít je v jejich vysoké kvalitě a zvýší vaše individuální chutě při nákupu a skladování.
- Nepasterizované světlé ležáky a IPA by měly být spotřebovány do 3–6 měsíců od výroby, jinak může být chmelové aroma výrazně sníženo a může se objevit oxidovaná chuť.
- Pasterované světlé ležáky a standardní piva jsou mikrobiálně stabilnější a při uchovávání v chladničce (při teplotě cca 4 °C) si mohou udržet dobrou kvalitu po dobu 6–12 měsíců nebo i déle. Chuť se sice trochu změní, ale je bezpečné je pít.
- Vysoce alkoholické stouty, portery, ječná vína a kyselá piva lze skladovat 1–5 let a ta dobrá dokonce i po celá desetiletí. Čím déle se skladují, tím bohatší je chuť.
- Piva belgického typu, zejména ta s druhotným kvašením v lahvi, lze skladovat 1–3 roky. Kvašením jsou bublinky jemnější a čím déle jsou skladována, tím jemnější je jejich chuť.
Bez ohledu na druh piva je chlazení dobrým způsobem, jak prodloužit dobu, kdy si zachová nejlepší chuť. Stabilní nízké teploty mohou vést k rozvoji chuti v dobrém směru a zpomalit oxidaci.
Jak dlouho vydrží lahvové pivo
Pokud chcete vědět, jak dlouho vydrží lahvové pivo, musíte vědět, zda se pivo nezkazilo.
- Vůně: Zkažené pivo má zvláštní pachy, například zápach skunka a zápach vysušeného slunce, které jsou většinou způsobeny světlem; zápach kartonu a mokrých novin jsou způsobeny oxidací a stárnutím; zápach octa, másla, plísně atd. může být kontaminován.
- Podívejte se na vzhled: Původně čiré pivo se zakalí (kromě těch, která by měla být zakalená), dochází k velkému množství nepravidelných vločkovitých sraženin, barva ztmavne nebo zesvětlí, ztrácí lesk a po otevření lahve je méně pěny a ta se rychle rozptýlí, což vše může být znehodnoceno.
- Chuť: nevýrazná chuť, abnormální kyselá a hořká nebo svíravá chuť, kovová chuť nebo lepkavá a mastná chuť, která může být také zkažená.
Pokud je víčko lahve vypouklé a tělo lahve nafouklé, může explodovat; pokud dochází k úniku, zjevné plísni nebo cizím tělesům v lahvi a je z ní extrémně nepříjemný zápach, takové pivo nepijte a co nejdříve ho vyhoďte. Pokud máte pochybnosti o kvalitě nebo bezpečnosti piva, je nejlepší ho vyhodit.
Osvědčené postupy pro prodloužení trvanlivosti piva
- Po zakoupení piva by spotřebitelé měli pivo ihned umístit do chladničky (asi 4 °C), aby se snížilo jeho zkažení. Při skladování chraňte před světlem a skladujte ve svislé poloze, aby se snížila infiltrace kyslíku z uzávěru lahve. Nenechte teplotu v průběhu času měnit, vyberte si stabilní a chladné místo. Zjistěte si nejvhodnější dobu pití pro každý druh piva a čerstvé pivo neskladujte příliš dlouho. Při nákupu zkontrolujte datum výroby nebo datum minimální pití a vybírejte čerstvé pivo. Při manipulaci buďte opatrní, netřeste s ním ani s ním silně neklepejte.
- Maloobchodníci by měli zajistit, aby pivo bylo přepravováno a skladováno v prostředí s nízkou teplotou, zejména ti, kteří jsou citliví na teplotu. Místo, kde je pivo skladováno, by mělo být chráněno před světlem a měla by se dodržovat zásada „kdo dřív dorazí, ten dřív ven“, a to, co dorazí jako první, by mělo být prodáno jako první. Spotřebitelům sdělte, jak pivo skladovat a kdy ho nejlépe pít, pravidelně kontrolujte zásoby a zbavte se prošlých nebo zkažených piv.
Závěr
Stručně řečeno, kvalita a životní styl lahvového piva jsou hluboce zakořeněny v mnoha ohledech a výběr obalových kontejnerů je jejich naprosto klíčovou součástí. Skleněné lahve YEBODA se díky svému špičkovému designu a výrobní technologii staly perfektním řešením pro balení piva.
Jeho jantarově hnědé sklo dokáže absorbovat většinu škodlivého světla, zabránit vzniku „lehké chuti“ a zachovat si původní chuť piva a chmelového aroma.
Rám lahve je precizně vyrobený, s konstantní tloušťkou a jedinečnou délkou hrdla lahve. Díky velmi dobrému uzávěru lahve a vhodnému těsnění je schopen blokovat kyslík a mikroorganismy, zpomalit oxidaci a zabránit znečišťujícím látkám.
Navíc je nesmírně robustní a odolné, odolá zátěži při přepravě a garážování a sklo je recyklovatelné, což splňuje požadavky na ochranu životního prostředí.
Výběr skleněných lahví YEBODA může nabídnout bezpečné a pevné prostředí pro pivo, zachovat čerstvost a chuť a nechat nás všechny pít jemné a voňavé pivo.
CS 
EN 
FR 
DE 
IT 
ES 
PT 
NL 
PL 
TR 
AR 
KO 
JA 
ZH 
RU 
HU