Úvod
Už jste někdy přemýšleli o zamrazování chutných domácích dušík, omáček nebo varných šťáv na pozdější užívání? Skleněné masonovy plechy vypadají jako dokonalý kontejner – ekologicky šetrný, krásný a praktický. Ale možná jste také slyšeli, že skleněné plechy jsou v riziku přerušení během zamrazování. Co se děje? Mohoute bezpečně zamrazit skleněné masonovy plechy? A jak je použít pro zamrazování správně bez jakýchkoli problémů?
Tři hlavní důvody, proč se skleněné plechy při zamrazování v mrazáku trhají
Mechanické nárazy z roztažnosti vody
Když voda zmrazí, její objem se zvětší o asi 9%, což je zvláště důležité v uzavřených skleněných plechích. Když potraviny obsahující vodu (jako zeleninové dušičky a šťávy) zmrazí v skleněných plechích, tlak vyrobený roztažností ledových krystalů může dosáhnout stovek Pascalů, což je ekvivalentem aplikace „neviditelného tahu“ na vnitřní stěnu skleněného plechu. Pokud materiál nebo konstrukce skleněného plechu nemůže vydržet tento tlak, přeruší se z slabého místa, které je obvykle umístěno ve spoji nebo na dně plechu.
Vliv teplotních šoků způsobených náhlými změnami teploty
Obecný sodavá sklo ( materiál většiny skleněných masonových plechů) je velmi citlivé k změnám teploty. Představte si, že umístíte míse čerstvé dušičky teploty 60℃ přímo do mrazáku na -18℃。 Základní stěna skla se rychle suší díky nízké teplotě, zatímco vnitřní stěna je stále horká. Tato „nesynchronní“ kontrakce vnitřní a vnější strany vytvoří stres uvnitř skla. Když rozdíl teploty přesáhne 50°C (toleranční mezeřané skla), může dojít okamžitě k výstupu, podobně jako princip naplnění horké vody do skla v zimě a jejího prasknutí.
Teplota mrazání složek potravin
Potraviny s vysokým obsahem cukru (jako varné šťávy) nebo vysokým obsahem soli (jako okurky) sníží teplotu mrazání vody – například varná šťáva s obsahem cukru 40% nemusí úplně zmrazit, dokud teplota neklesne na -5°C, a některá voda může zůstat i tekutá. To však neznamená, že riziko mizí: jakmile teplota klesne pod nulovou, nezmrazená voda stále roste a krystaly vzniklé při zmrazování velmi koncentrované roztoku jsou méně pravidelné a lokální tlak na sklo může být větší.
Typy jídla a objemy plnění
Vodnatost určuje stupeň rozpínání
Riziko rozpínání při mrazání různých potravin se velmi liší: tekuté potraviny jako zeleninové polévky a nápoje mají vodnatost více než 90% a rozpínání je nejvýraznější při mrazání; polotěkavé pomazánky a polévky mají vodnatost přibližně 60%-80% a riziko rozpínání je střední; zatímco suchá pevná potravina jako sušenky a ořechy má vodnatost méně než 30% a riziko rozpínání je nízké.
Přesné standardy pro rezervaci prostoru nad potravinou
Pro tekuté/vysokovodné potraviny, nechte 1 palce (2.5 cm) prostor nad potravinou. Např., naplňte kvartové marmotačky na polévku 2.5 cm pod okrajem, aby se zmírnilo rozpínání ledvin.
Pro pevná/nízkovodné potraviny, stačí 0.5 palce (1.25 cm) prostor nad potravinou – např. mražené ořezané ovoce, udržujte 1.25 cm od okraje.
Pro svalovité lahve (např. úzký hubený marmotačky), ujistěte se, že hladina tekutiny je 1–2 cm pod ramenem, aby se zabránilo trhání. Používejte lahve s "línou pro mrazák" a následujte ji, aby se minimalizovalo poškození.
Návod k výběru konzerv: vědecký výběr od materiálu k tvaru
Priorita tvaru: lahve s rovnými stranami > kuželovité lahve > svalovité lahve
- Lahve s rovnými stranami mají rovnoměrné průměry a tělo lahve se může rovným způsobem zvedat nahoru, když se potravina rozpíná, což je jejich prvním výběrem pro mražené potraviny.
- Conical jars mají úzký dno a široký vrchol, což je nejen výhodné pro nalévání jídla, ale také umožňuje rozptýlení tlaku rozšíření přes kuželovitou konstrukci, což je vhodné pro mražení omáček.
- Okraje tradičních úzkorámenných skleněných mason sklenic tvoří 90° otočku. Když se tekuté jídlo zmrazí, okraje se brání rozšíření. Měřená míra poškození je více než 3krát vyšší než u sklenic s rovnými stranami a je应 být vyhnuto mražení tekutého jídla.
Dvojí záruka materiálu a certifikace
Doporučuje se volit sklenice vyrobené ze ztužovaného skla nebo skla s borem. Obvyklé kimčhajské sklenice nákupované v supermarketech mají jen tloušťku stěny 1-2 mm a nejsou ztužované. Riziko popraskání během mražení je extrémně vysoké a není doporučeno.
Čtyřkrokový přípravný proces před mražením
Správné řízení doby chladnutí jídla
Svéco vařené jídlo musí projít třemi fázemi chladnutí: nejprve se chladí при pokojové teplotě nepřes 1 hodinu (k vyhnutí se růstu bakterií) a snižuje se teplota pod 25°C; poté se umístí do ledničky na 12-24 hodin, aby se zajistilo, že střední teplota jídla dosáhne 4°C; nakonec se přesune do mrazáku při -18°C.
Inspekce bezpečnosti sklenice
Před použitím prosím osvětlete silným světlem sklenici a pečlivě zkontrolujte, zda na těle sklenice nejsou drobné trhliny (zejména na spoji dně), zda na okraji krku sklenice nejsou mezery (mezery mohou vést ke koncentraci tlaku), zda je těsnění víčka stареčné (stареčné těsnění může umožnit vstup vzduchu během mražení, což zvýší tlak rozšíření). Jakékoli poškozené sklenice by měly být odhozeny.
Používejte víčko moudře
Při rané fázi mrazu (první 24 hodiny) je potřeba víčko uvolnit (nechte 1-2 otáčky prostoru na zdi) pro umožnění rozšíření vzduchu v soudku a jeho odvěšení, jak se potravina rozpíná, aby se předešlo nadměrnému vnitřnímu tlaku. Po úplném zmrazění potraviny (tlaknete na soudek prstem, žádné prohnutí), utáhněte víčko. Doporučuje se používat plastová víčka nebo víčka ze zlaté oceli, která jsou odolnější vůči korozi a mají delší trvající těsnění než tradiční kovová víčka.
Hluboká propojení mezi typem víčka a mrazivým uchováváním
Vlastnosti různých typů víček
Standardní dvoudílné kovové víčko má dobré těsnění, ale snadno se rýhne v vlhkém prostředí a je vhodné pro krátkodobé mražení (1-3 měsíce); plastové víčko s gumovou výstelkou má silnou odolnost vůči rýhování a je vhodné pro střednědlivostní a dlouhodobé mražení (3-6 měsíců); víčko ze zlaté oceli s gumovým těsnícím prstenem má vynikající těsnění a odolnost vůči korozi a je vhodné pro dlouhodobé mražení (více než 6 měsíců).
Pokročilé tipy na vytváření вакуuma
Použití вакуumního uzavírače s speciálním вакуumním tryskou pro skleněné masonovy soudky může snížit zbytkový vzduch v soudku na méně než 1%, účinně prevzdat mrazivost (přesvědčivě se projevuje jako šedostříbrný povrch a dřevnatý vůně potravy). Po testování byla konzervační schopnost a chuť u vakuumně uzavřeného jahodového marmeládu po zmrazení na 6 měsíců o 40% vyšší než u běžně uzavřených soudků.
Bezpečný provádění procesu: důkladné ovládání od zmrazování po rozmrznutí
body na skladování a dopravě
V mrazáku použijte karton k oddělení soudků, aby se předešlo nárazům; pokud jsou soudky uspořádány ve více vrstvách, zároveň dekujte spodní vrstvu měkkým látkou, aby se předešlo prasknutí dolních soudků kvůli hmotnosti. Při nesení zmrazených soudků mějte na rukou kuchyňské rukavice – sklo se při -18°C stává méně pevné a malé nárazy mohou způsobit skryté trhliny.
Správný způsob rozmrznutí
špatný způsob: rozmrazování teplou vodou nebo mikrovlnnou troubou (náhlé změny teploty mohou snadno vést k trhání). Správné kroky při rozmrazování jsou: přesunout soudkovou nádobu do lednice (0-4°C) 12 hodin předem pro pomalé rozmrazování; pokud je nutné rozmrazování v nouzi, umýt ji ve studené vodě (teplota vody nepřesahuje 20°C) a měnit vodu každých 30 minut. Pokud se po rozmrazování zjistí, že je víčko soudkové nádoby přetékající a tekutina uniká, může se to pravděpodobně zlomit během mrazu a potraviny uvnitř je třeba vyhazovat.
nouzové ošetření po poškození
Pokud je zamrazovaná soudka zjištěna jako poškozená, je třeba ji okamžitě obalit tlustým látkou, aby se zabránilo rozbíjení skla. Při čištění se prosím nosí gumové rukavice. Rozbité skleněné soudky nelze recyklovat a je třeba je obalit novinami a umístit do nebezpečných odpadů k odstranění.
Závěr
Tato série skleněných masonových soudků od YEBODA je navržena, aby vyřešila otázku „je možné mrazit skleněné masonové soudky“. Její tři klíčové výhody pro mrazové scénáře jsou následující: používá německé sklo Schott s vysokým obsahem bóru, které má třikrát vyšší odolnost vůči trhání než obyčejné sklo, což eliminuje riziko trhání při mrazu z materiálu; design s rovnými hranami a širokým vstupním otvorem s tuhším dnem rozptylu tlak roztažnosti z mechanického hlediska, a patentovaný „antiroztažný kluzný kruh“ na vrcholu může pokrýt objemový rozrost o 10%, účinně řešit fyzické změny během mrazu; tělo soudky je laserovo vyřezáno s linii pro zmrazované náplně a je vybaveno potravinářským silikonovým těsnicí kruhem, který může vydržet nízké teploty -40°C a zabránit únikům vzduchu během mrazu. Ať už jde o každodenní úložiště nebo masovou výrobu zmrazovaných obědů, skleněné masonové soudky YEBODA mohou s vědeckým designem chránit bezpečnost potravin, čímž odpověď na otázku „je možné mrazit skleněné masonové soudky“ stává se jasné – nejenže lze mrazit, ale navrženy jsou odborně tak, aby zajistily, že každá domácí potravina překoná čas a zůstane čerstvá a chutná.
