Въведение
Tips to prevent apple oxidation
Apples turn black after being cut for a while? It’s actually oxygen that’s causing the problem! Try these “physical isolation” methods to reduce the exposure of the cut surface of the apple to air, making it super easy to keep it fresh~
Water immersion method: temporary soaking
The cut apple slices are completely soaked in water to temporarily isolate the air. Although the preservation time is not as long as that of an acidic solution, this trick is very convenient when you are in a hurry to prepare a lunch box!
Sealing method is good
Vacuum packaging:
Use a vacuum machine to extract air, and the preservation time is super long, which is suitable for preparing food in advance.
Sealed box/plastic wrap:
Choose a box with good sealing (such as a special lunch box), or wrap it tightly with plastic wrap to reduce air entry. Glass jam jars can be reused and are environmentally friendly~
- Put the peel up:
- Put the apple peel up when packing, reduce the exposed area of the cut surface, and slow down the browning.
- Когато няма лимонна киселина, прах от аскорбинова киселина и медена вода (1 чаша + 1 лъжичка мед) също могат да бъдат полезни, които не само могат да запазят свежестта, но и да добавят вкус~
Неочакваното изненада на солена вода
Може да не мислите, че солената вода също е добър начин да предотвратите бялезъм! Добавете половин чаена лъжичка сол на чаша студена вода, напоите ситките на ябълка в нея за около 10 минути, и после измиете ги. Солената вода може да interferes с оксидацията, да инхибира активността на ензимите PPO, и соленият вкус е сравнително леко усещан след измиване. Изследванията са установили, че ситките на ябълка, обработени с солена вода, могат да се запазят свежи в хладилника за пет дни, което е много подходящо за подготовка на съставки за обяд предварително. Въпреки това трябва да се отбележи, че концентрацията на киселото решение не трябва да е твърде висока, иначе ще повлияе на оригиналния вкус и аромат на ябълките.
Изолираща "малка преграда"
Освен да "удари" ензима, можете също да добавите изолираща "преграда" към ситките на ябълка. Направете ситките на ябълка в запечатана чиния за обяд, опитайте се да изхвърлите въздуха и затворете капака; или покрийте ситките на ябълка с пластмасова обвивка, за да намалите контактът с въздуха и да забавите бялезъм.
Антиоксидант "малък пазач"
Антиоксидантите са като "малки пазачи", които защитават ябълките. Те могат първо да реагират с кислорода и да го консумират. Лимонната киселина и аскорбиновата киселина, споменати по-горе, са природни антиоксиданти. Използването им за третиране на ситките на ябълка е като наемане на "пазачи" за ситките на ябълка, така че кислородът няма шанс да се възползва.
Усвои тези съвети, и винаги ще имаш свежи и вкусни ситки от ябълка, когато подготвяш чинията си за обяд! Независимо дали е сладко-кисела лимонна вкусна или сладки ситки от ябълка с мед, те могат да добавят добро настроение към обяда ти~
Съвети за предотвратяване на оксидацията на ябълките
Ябълките бялезъм след като са нарязани за няколко минути? Това наистина е кислородът, който причинява проблема! Опитайте тези "физически изолация" методи, за да намалите експозицията на нарязанияата повърхност на ябълката на въздух, което я прави супер лесно да се запази свеж~
Метод на потапяне във вода: временна потапяне
Нарязаните ситки от ябълка са напълно потопени в вода, за да се временно изолират от въздуха. Въпреки че времето за съхранение не е толкова дълго, колкото това на киселото решение, този трик е много удобен, когато се опитвате да подготвите чинията за обяд бързо!
Методът на запечатване е добър
- Вакуумна опаковка: Използвайте вакуумна машина, за да изхвърлите въздуха, и времето за съхранение е супер дълго, което е подходящо за подготвяне на храна предварително.
- Запечатана кутия/пластмасова обвивка: Изберете кутия с добра запечатка (например специална чиния за обяд), или я оберете тясно с пластмасова обвивка, за да намалите навлизането на въздух. Чинийките за консервиране от стъкло могат да се използват отново и са екологично чисти~
- Поставете кожата нагоре: Поставете кожата на ябълката нагоре при опаковане, намалете повърхността, която е изложена, и забавете бялезъм.
Съвети за предотвратяване на оксидация
- Свържете го с резачка: След като нарежете ябълката на няколко парчета, свържете я с резачка, нарязаният повърхност е „скрит“, а скоростта на оксидацията се намалява значително!
- Метод за покриване с хартиени кърпи: Потопете ябълките в студена вода, покрийте водата с хартиена кърпа и оставете кърпата да абсорбира вода и да прилепи към повърхността, като „бариера за кислород“~
Тези методи са идеални за краткосрочното съхранение (например няколко часа в чинията за обяд), а ефектът е още по-добър с ледени кърпи! Няма повече да се тревожите, че ябълките ще станат тъмни~
Антиоксиданти като стражи в чинията за обяд
Аскорбинова киселина (витамин C) е най-често използваният антиоксидант експерт – тя „намалява“ тъмните вещества, които се образуват, когато ябълките станат кафяви, до безцветно състояние, но тя е „консумирана“ от кислорода. Ключът е, че почти не променя сладостта на ябълките и може да се използва директно чрез изсипване на прах или замачкване във вода. Например, замачнете нарязаните парченца ябълка във водна разтвор, съдържащ витамин C, за 30 секунди, и сложете ги в чинията за обяд, за да продължат няколко часа~
Силна комбинация е още по-силна
Ефектът на витамин C се удвоява, когато се комбинира с други съставки! Например:
- Витамин C+ Цитрат: Обикновена комбинация срещу кафявите петна, подобна на лимоновата киселина, съдържа и двата съставка едновременно.
- Витамин C+ Извlekат от зелен чай: Изследване е опитало 3% аскорбинова киселина + 0.1% екстракт от зелен чай. Свежонарязаните парченца ябълка могат да останат свежи в чинията за обяд за 14 дни, 10 дни по-дълго от самия витамин C! Екстрактът от зелен чай е като „продължаване“ на витамин C, правейки го по-дълготраен~
Други надеждни антиоксиданти
Освен витамин C, тези съставки също могат да бъдат „консерванти“ за чинията за обяд:
- Гексилресорцинол: Той може директно да „инхибира ензима PPO“ и също е безопасен хранителен компонент.
- Мед: Той природно съдържа антиоксидантни пептиди. Замачване в медена вода (1 чаша вода + 1 лъжичка мед) може да предотврати кафявите петна и да добави сладост. Това е много подходящо за опаковане на чинии за обяд за деца~
Задачник за свежост
Ефектът на антиоксидантите се свързва с околната среда:
- Киселинни среди (като добавяне на лимонена киселина) могат да работят по-добре.
- Поставете ледена кърпа в чинията за обяд, за да я охладите, и „боевата сила“ на антиоксидантите ще бъде по-силна.
- Опаковайте в запечатани кутии, за да намалите навлизането на въздух, което е равно на „助攻“ на антиоксидантите!
Следващия път, когато опаковате чинията за обяд, помнете да използвате тези съвети, и парченцата от ябълка все още ще бъдат бели и меки до обедната закуска~
Черна технология за чинията за обяд
Освен методите за замачване и запечатване, които често се използват у дома, хранителните учени работят по по-силна технология срещу кафявите петна. Може би бъдещите ябълки в нашите чинии за обяд ще останат по-дълго свежи!
Елемент за укрепване
Калциеви соли като хлориден калций са като „укрепващи агенти на клетъчните стени“, които могат да работят ръка в ръка с пектина в ябълките, за да направят месото по-твърдо. Това не само поддържа свежотата на ябълките, но и намалява увреждането на клетките, така че ензимите и кислородът, които причиняват кафявите петна, „нямат право на достъп“. Эксперименти са показали, че използването на хлориден калций и витамин C заедно не само запазва външния вид на парченцата от ябълка, но и предотвратява тяхното разтягане. Също така има „преминаване“ калциев агент, наречен сорбитол хелатиран калций, който може да запази твърдостта и хранителните вещества на свежонарязаните ябълки по-дълго~
Точно се атакуват ензимите за бялообразяване
- Научниците търсят вещества, които специално „разбират“ ензимите PPO:
- 2-арилбензофуран, извлечен от кората на слива, може да „затвори“ тирозиназа (един вид PPO) като „огнехвъргачка“.
- Урена и аргинин също могат да направят ензимите за бялообразяване „удара“, като осигуряват защита за парченцата ябълка.
Генетично модифицирани ябълки
Помните ли „Арктическа ябълка“, която не бяля? Това е продукцията на генетичен магия! Научниците „изключват“ гена, отговорен за производството на ензими за бялообразяване в ябълките, така че ябълките да имат „противобялостни свойства“ след нарязване. Като изследванията върху гените на ябълките стават все по-дълбоки, в бъдеще повече „естествено противобялостни“ сортове ябълки може да влязат в нашите хапвизи~
Защитна обвивка за вдишване
Какво ще кажете да сложите „хранителна обвивка“ на парченцата ябълка?
- Използвайте карбоксиметилцелулоза, натриев алгинат и други съставки, за да направите обвивка, като я пръскате върху парченцата ябълка, може да образува прозрачен филм, за да блокира кислорода и влагата.
- Добавянето на лимонена киселина, алое вера или хитозан към обвивката също може да инхибира активността на ензимите. Тази „защитна обвивка“ може да предотврати бялостта, без да влияе на вкуса на храната~
Бъдещи черни технологии за опаковка
- Ультразвуково извличане на антиоксиданти: В бъдеще ультразвук може да се използва, за да бързо „напреже“ съставки, които предотвратяват бялостта от кожата на бананите и имбиря и да ги добави към консерванти.
- Умна система за проследяване на опаковка: Хапвизите може да идват с „монитори за здраве“, които показват свежестта и температурата на ябълките в реално време чрез сензори и „алармират“ предварително, ако се забележи бялост!
Повечето от тези технологии все още са „пробват вода“ в лаборатории или заводи, но може би след няколко години можем да използваме лесни черни технологии у дома, за да поддържаме ябълките в хапвизите свежи~ Очаквам парченцата ябълка да са толкова свежи, колкото нарязани всеки ден!
Пълно ръководство за поддържане на ябълки свежи в хапвизите
Искате ли да поддържате парченцата ябълка в хапвизата си свежи до обяда? Помнете тези практични съвети, лесни и лесни за управление~
Ключови стъпки от избора на ябълки до нарязване и подготовка
- Изберете правилния сорт: приоритизирайте сортовете ябълки, които са естествено устойчиви на бялост (ако са налични).
- Използвайте остър нож: използвайте остър нож, за да нарежете ябълките, за да намалите щетите по клетките на mesocarp и да забавите бялостта.
- Обработете незабавно след нарязване: Не се колебайте след нарязване на ябълките,immerse ги незабавно в хладилна вода, иначе оксидативната реакция няма да спре!
Изберете метода за дълбок пръскване
- Пръскайте с солена вода: Добавете половин чаена лъжичка сол към 1 чаша вода,immerse за 10 минути и изплакнете. Този метод е най-надеждният. Той може да остане свеж 12 часа при стайна температура и дори 5 дни в хладилника. Ключът е, че няма солен вкус след изплакване!
- Пръскайте с медена вода: Добавете 1 чаена лъжичка мед към 1 чаша вода,immerse за 5 минути и изплакнете. Парченцата ябълка ще имат лек сладък вкус, който децата обичат особено. Срокът на годност също е 12 часа.
- Напирайте в лимонов сок: Добавете 1 чаша лимонов сок в 1 чаша вода, напирайте за 5 минути и после това измиете. Ефектът срещу окислянето е добър, но сивките ще имат ясно сладко-кисел вкус, което е подходящо за хора, които обичат кисел вкус.
- Напирайте в чиста вода: Напирането директно в студена вода също може да забави окислянето, но ефектът е по-слаб, което е подходящо за краткосрочен съхранение и спешност.
Златното правило на бокс и съхранение
- Уверете се, че сте добре затворили: Използвайте луджан или стъклена буркан с затваряща пръстен, сложете обработените сивки в, опитайте се да изстискате въздуха и изолирате кислорода, така че да не окислят лесно.
- Не нарязвайте твърде тънко: Ако сивките бъдат нарязани малко по-дебели, повърхнината, изложена на въздуха, ще бъде малка, а скоростта на окислянето също ще се забави.
- Запомнете да сложите ледена подложка за охлаждане: Сложете ледена подложка в луджана, ниската температура може да "замрази" реакцията на окисляне, особено през лятото.
- Избягвайте тези две капани: Не добавяйте твърде много лимонов сок, иначе сивките ще бъдат твърде кисели за ядене; уверете се, че измиете добре след напиране в солена вода, иначе може да остане солен вкус.
Заключение
С използването на правилните методи, поддържането на сивките свежи и хрупкави в луджана е просто — и ключът към решаването на как да спрем сивките да окислят в луджана. Но за най-добрите резултати, контейнърът, който избирате, е толкова важен, колкото и методът. Ето защо повече хора се обръщат към YEBODA. Нашите висококачествени стъклени луджани са безразливни, без BPA и проектирани с вентилационни пръстени, за да задържат свежестта — директно решавайки как да спрем сивките да окислят в луджана, като минимизират излагането на кислород. Пазете храната си безопасна, здрава и визуално привлекателна, независимо дали пъкувате луджана за работа, училище или бързи закуски. Изберете YEBODA за надежден луджан, който решава проблема с окислянето в основата, като поддържа плодовете свежи и храните вкусни.
