Въведение
Ако се питаш колко дълго трае бутилираното пиво, е важно да се разбереш, че "срокът на годност" на бутилираното пиво не е строго срок за защита на храната — това е по-скоро времето, когато пивото има най-добър вкус. Преди тази дата, вкусът, аромата и общият вкус на пивото са на своя връх. С времето вкусът бавно ще се изтърси: оксидацията може да започне, или хмелният аромат може да се ослаби. Но обикновено пивото няма да стане опасно за консумация, докато няма сериозна микробна инфекция (като прекомерно развитие на бактерии или хмел) или прекомерна оксидация. Затова и пивоварите, и пивата желаят да изцедят максимално "златния си период" чрез правилно съхранение — така всеки глътък ще отговаря на очакванията.
Влияние на стила на пивото върху дължината на живота и възможностите за стареене
Как долго трае лейгерът и колко добре се старее, зависи много от неговия стил,主要由 неговите съставки и начина, по който е сварено.
Нека вземем за пример IPAs и повечето светлолейгери. Те са ценени за свежия, ярък хмелев аромат и пресния вкус. Но рисковите съединения в хмела са много чувствителни към оксидация и се разрушават с времето, така че най-добрият им период за пиене е доста кратък — обикновено няколко месеца до една година. Ако ги оставите повече време, може да започнат да напомнят на картон или карамел, или да загубят активния вкус, за който са известни.
От друга страна, висококалоричните тъмни пива, портерите, жито вината, кисели пива и някои белгийски стилове се стареят отлично. Някои могат дори да се съхраняват за години, дори за десетилетия. Високото им съдържание на алкохол, богатата основа от малц, останалите захарни остатъци и уникалната киселинност в киселите пива всички им помагат да се запазят през годините. По време на стареенето техните вкусове стават по-сложни и лесни, като се добавят нови слоеве като сушени плодове, кожа, шоколад, кафе или земни нотки — което прави уникален изживяване при пиене.
Ключовото влияние на условията за съхранение
Температурата е голяма. Горещината е най-лошият враг на вкуса на пивото. Тя ускорява оксидацията и други химични промени, което прави пивото да губи свежест бързо и да има вкус на картон или карамел. Идеалната температура за съхранение е 10-13°C, но за повечето пива по-добре е да ги съхранявате студени (около 4°C) — това забавя всички тези химични реакции. И никога не позволявайте температурата да се променя драстично — това може да промени налягането в бутилката, да обърка завоя и да направи оксидацията да настъпи по-бързо.
Сянката е друг проблем, особено ултравиолетовата и сината светлина. Тези лъчи реагират с изо-алфа киселините в хмела и рибофлавина (витамин B2) в фотохимична реакция, бързо образувайки съединение, което пахне точно като мравчов фенер — това често се нарича "мравчов аромат" или "светлинен аромат". Затова винаги съхранявайте пивото на тъмно място, подалеч от директно слънчева светлина и fluorescent light.
Съхраняването на бутилките в вертикално положение също е добре. То намалява количеството контакт между пивото и вътрешната част на капака на бутилката, което намалява риска от кислород да навлезе през малки щрихи. За пивата с коркови капаци (като някои белгийски стилове или големи бутилки), стоенето им в вертикално положение също запазва корковия капак от увреждане или развитие на бактерии — докато все още е достатъчно влажен, за да поддържа добър завой.
Ролята на пастеризацията за стабилността на срока на годност
Ако се опитвате да направите бира да издържа по-дълго, пастеризацията е нечесто използван подход. Тя работи чрез нагряване на бира, за да унищожи микроорганизми и ензими, правейки я по-стабилна.
Бърза пастеризация нагрява бирата до 71-74°C за 15-30 секунди, след което я охлажда преди бутилиране – това почти не влияе на вкуса. Алтернативно, тунелна пастеризация нагрява запечатани бутилки до около 60°C за 15-получаса. Тя стерилизира добре, но може да остави леко "изкушено" вкус.
Асептична филтрация е друг вариант. Тя не използва топлина; вместо това използва филтрови мембрани, за да премахне микроорганизми, запазвайки оригиналния вкус. Но е по-скъпа и изисква строга хигиена. Хладна стабилизация, при която бира се съхранява близо до замръзване, за да позволи на замърсителите да се утаят, я прави по-чиста, но не прави много за контролиране на микроорганизмите. Новите нехладни технологии като високотисково обработване и импулсирана електрическа поле също могат да стерилизират с по-малко въздействие върху вкуса, въпреки че импулсираните електрически полета могат да добавят повече метални йони и все още се изучават.
Общо взето, пастеризацията може да направи бирата да издържа по-дълго и по-безопасна, подходяща за масово производство и транспортиране, но може да има по-малко оригинална свежест.
Защитният ефект на цвета на бутилката
Цветът на бутилката е важен за защита на бирата от светлинно увреждане и директно влияе на вкуса и аромата.
Светлината, особено ултравиолетовата и сината светлина с дължина на вълната 350-500 нанометра, реагира с изо-α-киселини и рибофлавин в хмеля, за да произведе съединения с "мишкат" мирис, който особено влияе на вкуса.
Кафяво/коричнево стъкло е най-добро, което може да абсорбира повечето вредна светлина, да предотврати "светлинен вкус" и да запази оригиналния вкус на бирата и хмеления аромат. Зелено стъкло е по-добро от прозрачното, но филтриращият ефект е ограничен и "светлинният вкус" все още може да се произведе. Прозрачното стъкло има почти никакъв защитен ефект. Бира може да получи "мишкат" мирис след излагане на слънчева светлина или силна светлина за няколко минути.
Защитният ефект на други опаковки
Алуминиеви кутии и бъчви за бира са напълно непрозрачни, които могат напълно да защитят бирата от светлина и да изолират кислород, позволявайки на бирата да издържа по-дълго. Те са добър избор за поддържане на вкус и свежест.
За да се премахне объркването от mild, някои пивовари използват „преобразувани хмели“, заедно с намалени изо-α-киселини. Такива хмели няма да произведат „мирис на шунка“, докато са изложени на mild, и са подходящи за видни бутилки, но вкусовете може да са различни от традиционните.
Приблизителен срок на годност на различни видове бира
Знанието за приблизителния срок на годност на различни видове бира ви помага да ги пиете в техния най-добър момент и прави покупката и съхранението им по-разумно.
- Непастеризираните светлозлатни лагери и IPAs трябва да се изядат в рамките на 3-6 месеца след производството, иначе ароматът на хмел може да се значително намали и може да има оксидиран вкус.
- Пастеризираните светлозлатни лагери и стандартните ели са по-стабилни микробно и могат да запазят добро качество за 6-12 месеца или дори по-дълго при охлаждане (приблизително 4°C). Вкусовете ще се променят малко, но е безопасно за пиене.
- Бирите с високо съдържание на алкохол като тъмни stout-ове, портъри, пшенични вина и кисели бира могат да се съхраняват за 1-5 години, а добрите могат дори да се съхраняват за десетилетия. Колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-богати стават вкусовете.
- Белгийските стилове на бира, особено тези с вторична ферментация в бутилката, могат да се съхраняват за 1-3 години. Ферментацията прави балоните по-нежни и колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-мека става вкусовете.
Независимо от вида на бирата, охлаждането е добър начин да продължите най-добрия период на вкус. Стабилните ниски температури могат да направят вкуса да се развива в правилна посока и да забавят оксидацията.
Колко дълго трае бутилираната бира
Ако искате да знаете колко дълго трае бутилираната бира, трябва да знаете дали бирата е пропила.
- Ухание: Гъстата бира има странни миризми, като миризма на лъвка и слънчево сушен, които са предимно причинени от светлина; миризмата на картон и миризмата на влажен вестник се причиняват от окисление и стареене; миризмата на оцет, масло, плесен и т.н. може да бъде замърсена.
- Огледайте се на външния вид: първоначално ясната бира става мътна (освен тези, които трябва да е мътна), има много неравномерни флокулентни утайки, цветовете стават по-тъмни или по-светли, губи своята блескавост, има по-малко пяна след отваряне на бутилката и тя се разпръсква бързо, което може да бъде увредено.
- Вкус: безвкус, извънредно кисел и горчив или търклив вкус, метален вкус или лепкав и мазен вкус, което също може да бъде увредено.
Ако покривката на бутилката е надут и тялото на бутилката е раздут, тя може да избухне; ако има теч, видима плесен или чуждо тяло в бутилката и има изключително покварен мирис, не пиете такава бира и я изхвърлете бързо. Ако имате съмнение относно качеството или безопасността на бирата, е най-добре да я изхвърлите.
Добри практики за удължаване на срока на годност на бирата
- След като потребителите купят бира, те трябва да я сложат незабавно в хладилник (при около 4°C), за да се намали увреждането. При съхранение, поддържайте я подслънчена и поставете я вертикално, за да се намали навлизането на кислород от покривката на бутилката. Не позволявайте на температурата да се променя с времето, изберете стабилно и хладно място. Разберете най-добрия период за пиене за всяка тип бира и не съхранявайте свежа бира твърде дълго. При покупка, проверете датата на производство или най-добрия период за пиене и изберете свежи. Бъдете нежни при манипулиране, не разклатявайте или ударвайте силно.
- Търговци трябва да гарантират, че бирата се транспортира и съхранява при ниска температура, особено тези, които са чувствителни към температурата. Местото, където се съхранява бира, трябва да е подслънчено, и трябва да се спазва принципът "първи в, първи излиза", първите, които са стигнали, трябва да се продават първи. Информирайте потребителите как да съхранявате и кога е най-добре да я пиете, проверявайте наличността редовно и изхвърляйте изтичали или увредени.
Заключение
В обобщение, отличните и стиловете на бутилката бира са дълбоко заложени с много елементи, а избора на опаковъчни контейнери е напълно критична част от това. YEBODA стъклени бутилки са станали перфектно опаковане желание за бира с техния висок клас дизайн и производствена техника.
Той има златист/кафяв стъкло, което може да абсорбира повечето вредни светлина, да предотврати производството на "слънчев вкус" и да запази оригиналния вкус на бирата и аромата на хмеля.
Шалачката е изработена добре, с постоянна дебелина и уникален дължината на шалачката. С много добър шалачен капак и подходящо затваряне, тя може да блокира кислород и микроорганизми, да забави оксидацията и да предотврати замърсяване.
Освен това, тя е много здрава и издръжлива, може да устои на стреса при транспортиране и складиране, и стъклото е рециклируемо, което отговаря на изискванията за екологическа защита.
Изборът на стъклени бутилки YEBODA може да предложи сигурна и здрава среда за бира, да запази свежестта и вкуса, и да ни позволи да пием мекла и ароматна подходяща бира.
