Въведение
Дали някога сте обмисляли замразяване на вкусни домашни супи, сосове или джемове за по-късно възползване? Стъклените буркани Mason изглеждат като перфектната съдържателна кутия – екологично чиста, красива и практична. Но може би сте чули и, че стъклените буркани са в риск от счупване по време на замразяването. Какво се случва? Можете ли да замразите стъклени буркани Mason безопасно? И как да ги използвате правилно за замразяване без никакви проблеми?
Три основни причини защо стъклените буркани се счупват по време на замразяване в Freezer
Механично сълзи от разширението на водата
Когато водата замразява, неговият обем се разширява с около 9%, което е особено важно в запечатани стъклени буркани. Когато храните, съдържащи вода (като зеленчукови супи и сокове), замразяват в стъклени буркани, налягането, генерирано от разширението на кристали на леда, може да достигне стотици Паскали, което е равно на прилагане на „невидима сила“ към вътрешната стена на стъклената буркана. Ако материалът или структурата на стъклената буркана не може да устои на това налягане, тя ще се счупи от слабата точка, която обикновено се намира на шевата или дъното на бурканата.
Ефект от топлинните сълзи, причинен от внезапни температурни промени
Обикновената сода-калиево стъкло (материалът на повечето стъклени буркани) е изключително чувствително към температурни промени. Представете си, че поставяте чаша свежа супа на 60℃ директно в хладилник при -18℃. Външната стена на стъклото ще се свие бързо поради ниската температура, докато вътрешната стена все още е гореща. Това „несинхронизирано“ свиване на вътрешната и външната страна ще създаде напрежение вътре в стъклото. Когато разликата в температурата надхвърли 50°C (допускането на закаленото стъкло), пукнатини могат да се появят мигновено, точно като принципът на изливане на вряща вода в стъкло през зимата и избухването му.
Точка на замразяване на съставките на храната
Храните с високо съдържание на захар (като джем) или високо съдържание на сол (като консерви) ще намалят точката на замразяване на водата – например, джем с съдържание на захар 40% може да не замрази напълно до -5°C, и дори част от водата може да остане течна. Но това не означава, че рискът изчезва: веднага щом температурата падне под точката на замразяване, неусетелната вода все още ще се разшири, а структурата на кристалите, генерирана при замразяване на много концентриран разтвор, е по-неравномерна, и местното налягане върху стъклото може да бъде по-голямо.
Типове храни и количества на пълнежа
Водното съдържание определя степента на разширение
Рискът от разширение при замразяване на различни храни е много различен: течни храни като зеленчукови супи и сокове имат водно съдържание над 90% и разширението е най-изразително при замразяване; полу固态 концентрати и супи имат водно съдържание около 60%-80% и рискът от разширение е среден; докато сухи твърди храни като печенки и ядки имат водно съдържание под 30% и рискът от разширение е нисък.
Точни стандарти за резервация на пространство за въздух
За течни/висоководни храни, оставете 1 инч (2.5 см) пространство за въздух. Например, пълнете кварто консервни буркани за супа на 2.5 см под ръба, за да компенсирате разширението на леда.
За твърди/нисководни храни, достатъчно е 0.5 инч (1.25 см) пространство за въздух - като замразени нарязани плодове, оставете 1.25 см от ръба.
За буркани с гръб (например, теснокрайни консервни буркани), уверете се, че нивото на течността е 1-2 см под гръба, за да избегнете трещини поради напрежение. Използвайте буркани с "линия за пълнеж в замразител" и следете я, за да минимизирате счупването.
Избор на консерва: научен избор от материал до форма
Приоритет на формата: правокрайни буркани > конични буркани > буркани с гръб
- Правокрайните буркани имат еднакви диаметри и тялото на бурканите може да се разшири равномерно нагоре, когато храната се разширява, което ги прави първи избор за замразени храни.
- Коничните буркани имат тесен дъно и широко горно, което не само е удобно за изливане на храна, но и може да разсее налягането от разширението чрез коничната структура, което ги прави подходящи за замразяване на сосове.
- Лаците на традиционните теснокрайни стъклени буркани от формоване образуват 90° завой. Когато течната храна се замразява, лаците ще пречат на разширението. Измереният процент на счупване е повече от 3 пъти по-висок от този на буркани с правоъгълни страни и трябва да се избягва за замразяване на течна храна.
Двойна гаранция на материал и сертификат
Препоръчително е да се избират буркани, направени от трайно стъкло или боросиликатно стъкло. Обикновените буркани за кимчи в супермаркетите имат само дебелина от 1-2 мм и не са трайни. Рискът от трескане по време на замразяване е изключително висок и не се препоръчва.
Четиристепенен процес на подготовка преди замразяване
Управление на времето за охлаждане на храната
Свежо приготвена храна трябва да премине през три етапа на охлаждане: първо, охладете на стайна температура не повече от 1 час (за да се избегне растежа на бактерии) и намалете температурата под 25°C; след това сложете в хладилника за 12-24 часа, за да се уверите, че централната температура на храната достига 4°C; накрая, преместете в мразилника при -18°C.
Проверка за безопасност на бурканите
Преди използване, мъдрете ярка светлина върху стъклената бурка и внимателно проверете дали има фини трещини по тялото на бурката (особено по шевовете на дъното), дали има пукнатини по ръба на горния отвор на бурката (пукнатините ще причинят концентрация на напрежение) и дали завинтването на капака е остаряло (остарели завинтвания могат да позволят въздух да влезе по време на замразяване, което ще увеличи налягането от разширението). Любая повредена бурка трябва да се отхвърли.
Мъдро използване на капака
В началото на замразването (първите 24 часа), капакът трябва да се ослаби (оставете 1-2 оборота пространство на връзката), за да позволи на въздуха в бурката да се разшири и да излезе, докато храната се разширява, за да се избегне прекомерно вътрешно налягане. След като храната се замрази напълно (преследайте бурката с пръст, без вдлъбнатини), затворете капака. Рекомендва се да се използват пластмасови капаци или стоманени капаци, които са по-корозионостойки и имат по-дълготрайна уплътнение от традиционните метални капаци.
Глубоката връзка между типа капак и замразяването за съхранение
Характеристики на изпълнение на различни капаци
Стандартният двупчастен метален капак има добро уплътнение, но лесно ръждясва в влажна среда и е подходящ за краткосрочно замразяване (1-3 месеца); пластмасовият капак с силиконово подложка има силна устойчивост на ръжда и е подходящ за средно и дългосрочно замразяване (3-6 месеца); стоманеният капак с силиконов пръстен за уплътнение има отлично уплътнение и устойчивост на ръжда и е подходящ за дългосрочно замразяване (повече от 6 месеца).
Продължени съвети за вакуумно уплътняване
Използването на вакуумен затваряч с специален вакуумен възел за стъклени буркани "Mason" може да намали остатъчния въздух в бурката до по-малко от 1%, ефективно предотвратявайки замразяване (изразяващо се чрез сивина и дървесен аромат на повърхността на храната). След тест, запазването на цвета и вкуса на вакуумно уплътнена стрирана сметана след замразяване за 6 месеца беше с 40% по-високо от това на обикновено уплътнени буркани.
Безопасен процес на работа: внимателно управление от замразяване до размразяване
Точки за съхранение и транспортиране
В мразилника, моля, използвайте картон, за да разделите бурканите, за да избегнете сблъсъци; ако бурканите се качват в няколко слоя, долният слой трябва да се подложи с мек плат, за да се предотврати счупване на долните буркани поради теглото. Когато пренасяте замразени буркани, трябва да носите готварски ръкавици – стъклото става по-хрупкаво при -18°C и леки сблъсъци могат да причинят скрити трещини.
Правилният начин за размразяване
Грешният начин: размразяване с гореща вода или микровълновата фурна (резките температурни промени могат лесно да причинят трещини). Правилните стъпки за размразяване са: преместете буркета в хладилника (0-4℃) 12 часа предварително за бавно размразяване; ако е необходимо спешно размразяване, поставете го във вода на студено (температурата на водата не надвишава 20℃) и сменяйте водата всеки 30 минути. Ако след размразяване се установи, че покривката на буркета е надут и течност се излива, може да е било счупено по време на замразяването и храната вътре трябва да се изхвърли.
Спешно лечение след щети
Ако замразеният буркан бъде установено, че е повреден, той трябва да бъде обвързан незабавно с дебел текстил, за да се предотврати разпръскването на стъклени парченца. Моля, носете гума ръкавици по време на почистване. Срещу разкъсания буркан не може да се рециклира и трябва да бъде обвързан с хартия и поставен в опасни отпадъци за отстраняване.
Заключение
Тази серия от стъклени буркани, пуснати от YEBODA, е проектирана да решава въпроса „Можете ли да замразите стъклени буркани“. Трите му основни предимства за сценарии на замразяване са следните: използва немско високоборосиликатно стъкло Schott, което има три пъти по-висока устойчивост на трещини от обикновеното стъкло, като премахва риска от треска по време на замразяване от материала; праволинейният широко отворен дизайн с дебел основа разпръсква на механичен план натиска от разширението и патентованата „анти-разширителна буферна обвивка“ на върха може да побере разширение на обема 10%, ефективно се справя с физическите промени по време на замразяване; тялото на буркана е лазерно гравирано с линия за замразена храна и е оборудвано с хранителна-качествена силиконова уплътнителна обвивка, която може да издържа ниски температури до -40°C, за да предотврати изтичане на въздух по време на замразяването.无论是在日常储存还是大量生产冷冻餐，YEBODA стъклени буркани могат да защитят безопасността на храната с научен дизайн, като отговарят на въпроса „Можете ли да замразите стъклени буркани“ яснo – не само може да се замразява, но и профессионално проектиран, за да гарантира, че всяка домашна храна надминава времето и остава свежа и вкусна.
