Въведение
Дали ли си някога на мисъл да сложиш лятното слънчева светлина, есенната плодова аромат или зимната топлина в малък стъклен буркан? Когато го пропускаш, можеш да откъртиш капака и да вкусиш уникалния вкус. Домашно консервиране е толкова радостно занаят, но преди да започнеш, винаги има въпрос, който въвлича хората: как да стерилизираш бурканите за консервация? Тази видимо проста стъпка е свързана с безопасността на всяка консерва и определя дали всички усилия ще бъдат напразни.
Не се тревожи, днес ще говорим за подготовката на буркани за консервация, ще разберем знанията зад "стерилизацията", така че да можеш да започнеш с миролюбие радостта от домашното консервиране.
Защо подготовката на буркани за консервация е толкова важна?
Киселинност на храната: ключът за определяне на метода за стерилизация
- Киселинността (pH стойност) на храната директно влияе на необходимостта от стерилизация по време на консервация. Висококиселинни храни (pH≤4.6), като ябълки, брусници и солени зеленчуци, могат да потискат растежа на бактерии и обикновено се консервират с водна баня. Ако времето във водната баня надвишава 10 минути, високите температури ще стерилизират бурканите по този начин, така че няма нужда да ги стерилизираш по-рано; но за желе, което има много по-малко от 10 минути във водна баня, бурканите трябва да се справят по-рано – това е обичайно състояние на как да стерилизираш буркани за консервация, иначе остатъчните микроорганизми може да разрушат храната.
- Нискокиселинни ястия (pH>4.6), включително царевица, боб и месо, са склонни да се размножават вредни микроорганизми и трябва да се консервират под налягане (температури от 116-121°C). Това високо температурно време продължава дълго и може напълно да стерилизира бурканите, така че просто трябва да ги измиеш и да ги загрееш предварително.
Правилото за 10 минути: бързо решаване на нуждата от предварителна стерилизация
Запомни лесна истина: време във водна баня ≥ 10 минути, просто измия буркана и загрей го предварително, високите температури ще се справят със стерилизацията; време във водна баня < 10 минути, трябва да се стерилизира с вряла вода по-рано (10 минути под 1000 фута над морското равнище, по-дълго време на по-високи височини), иначе краткото затопляне няма да унищожи упорити бактерии.
Кратко: нискокиселинни ястия използват налягане, без предварителна стерилизация; висококиселинни храни зависят от времето във водната баня, без стерилизация е необходимо, ако надвишава 10 минути, и стерилизация е необходима, ако е по-малко от 10 минути.
Трехстепенен метод за подготовка на буркани за консервация
След като определим кога е необходимо стерилизация, нека разгледаме как да се направи конкретно. Било то измиване, предварително загряване или стерилизация, правилните стъпки могат да гарантират безопасност.
Основа на измиване: тази стъпка не трябва да се пропуска
Независимо от това коя метод за консервация се използва, първата стъпка е да измиеш добре:
- Провери буркана: внимателно провери дали всяка буркана има трещини или пукнатини. Бурканите с дефекти лесно могат да се счупят при високи температури и могат да повлияят на затварянето, така че не трябва да се използват.
- Мий буркана: Използвай гореща сапунена вода, за да измиеш външната и вътрешната страна на буркана. Използвай бурканна четка, за да внимателно измиеш пространството между дъното и устата на буркана, за да се увериш, че няма останали хранителни остатъци или масло.
- Промий напълно: Промий бурканата няколко пъти с чиста вода, за да се увериш, че няма останали сапунени остатъци – миризмата на сапун ще повлияе на вкуса на храната и може също да повреди затварянето.
Занимай се с капака:
- Плоският капак (частта с затварящия пръстен) е еднократен и трябва да се използва нов всеки път. Изсипи го в гореща вода около 82°C за няколко минути преди използване, за да разтопиш затварящия пръстен за по-добър ефект от затварянето.
- Въртящият пръстен (железният пръстен, който фиксира капака) може да се използва отново, но трябва да се измие и провери за ръж или деформация. Трябва да се загрява или стерилизира предварително.
Предварително загряване на буркана: Предотвратяване на "топлинен шок", който може да разкъса буркана
Целта на предварителното загряване е да се поддържа бурканът топъл, за да се предотврати счупването му поради големия температурен контраст, когато се изливат горещи храни. Обичайните методи са:
- Предварително загряване във водна баня (препоръчително): Постави чист, празен буркан в голяма тенджера, добави топла вода, за да покрие буркана с 1 инч, загрей до около 82°C (топъл на допир, но не горещ), и поддържай тази температура, докато храната се зарежда. Внимавай да не позволи на водата да ври, иначе бурканът ще се затопли твърде много.
- Предварително загряване в мийочна машина: Постави буркана в мийочната машина, избери режим "топлина и сушка" или "стерилизация" и извади го веднага след завършване. Но бъди наясно, че не всички мийочни машини могат да достигнат достатъчна температура и те основно разчитат на това, за да поддържат буркана топъл.
- Предварителното загряване в печката не се препоръчва: Печката загрява неравномерно, което може лесно да доведе до локално прекомерно затопляне на буркана и да го счупи, и може също да изгорят ръцете ти, така че опитай се да не го използваш.
Предварителна стерилизация: Прави се само когато е необходимо
Предварителната стерилизация е необходима само когато времето на излагане на вряща вода за храни с висока киселинност е по-малко от 10 минути. Най-надеждният метод е стерилизация с вряща вода:
Постави лесно празна бутилка в голям съд, изсипи вода, за да покрие бутилката с 1 инч, и вари я на висок огън и продължи да вари (10 минути под 1000 фута над морското равнище и 1 минута повече за всеки 1000 фута над морското равнище). След стерилизация, използвай пръчица за консервиране, за да вземеш бутилката, изсипи водата, държай бутилката гореща и напълни я незабавно с храна.
Забележка: Не използвай микровълновата за стерилизация! Микровълновите разпределват топлината неравномерно, а някои места не са достатъчно горещи, за да убият бактерии; стерилизация в печката също не се препоръчва, рискът е твърде висок.
Подробности след консервиране: Тези неща определят успех или неуспех
След като бутилките са готови, следващата операция също е критична. Един грешен ход може да разруши всички предишни усилия:
- Бутилка докато е гореща: След като извадиш бутилките от предварително загрята или стерилизирана вода, напълни храната незабавно. Ако бутилките са студени, лесно могат да се счупят, когато вلی гореща храна.
- Използвай правилните инструменти: Всегда използвай пръчица за консервиране, за да държиш горещи бутилки, което може да предотврати обгаряния и да избегне контакт с горната част на бутилката и замърсяване.
Ето някои съвети за опаковане на храна
- Остави достатъчно "празно пространство": Трябва да има разлика между горната част на бутилката и храната (обикновено 1/4 до 1 инч, в зависимост от рецепта). Това е ключът за образуване на вакуумна запушалка. Недостатъчно пространство ще доведе до провал на запушалката.
- Не го пълни твърде пълен: Храната ще се разшири, когато се загрее, и прекомерното пълнене ще доведе до това да изтича, замърсявай горната част на бутилката и да повлияе на запушалката.
- Почистване на върха на бутилката: След като напълниш, измиеш горната част на бутилката с чист влажен кърпич. Дори малко лепило или мазнини може да предотврати тясното затваряне на капака.
- Обърни внимание на капака: Нежно сложи плосък капак върху горната част на бутилката и тръбната пръстен може да бъде "пръстен за затваряне" (спирай, когато има леко съпротивление). С твърде много сила ще предотврати изхвърлянето на въздуха, но запушалката няма да е добра.
- Време за обработка: След като капакът е сложен, сложи го незабавно в предварително загрята бутилка за консервиране. Не го оставяй твърде дълго на масата, иначе бактерии могат да се възползват от възможността да се размножат.
- Потърси надеждни рецепти: Никога не променяй киселинността, съотношението на съставките или времето за готвене в рецепта по свое усмотрение! Най-добре е да използваш рецепти от авторитетни организации (например Национален център за домашно съхранение на храна в САЩ), първо сигурност.
Заключение
След като разбереш как да стерилизираш бутилки за консервиране, има още една важна нещо: избери правилните бутилки за консервиране. Добрите бутилки могат да направят консервирането по-лесно и безопасно.
Например, бутилките на YEBODA са много подходящи за домашно консервиране:
- Материалът е твърд, може да издържа на висока температура и промени на налягането и не се лесно счупва.
- Съответства на стандартите за хранителна категория и не съдържа BPA, така че можеш да бъдеш сигурен, че ще съхраняваш храна.
- Горната част на бутилката е гладка, прилепва добре към капака и има добър ефект на запушване, което може да задържи храната по-дълго.
- Има различни размери и форми, независимо дали е сладко, консервиране или сос от месо.
- Бутилките от стъкло могат да се използват многократно, просто измиеш ги, което е както екологично, така и икономично.
Надявам се този гид да ти помогне да се отърси от притесненията и да смелиш да опиташ домашно консервиране, така че да можеш да затвориш сладостта на четирите сезона в бутилка и да я се наслаждаваш бавно~
