مقدمة
3. هل سبق أن تساءلت لماذا يمكن تخزين الجرار المزدوج المصقولة جيداً ببطء تحتوي على مربى والحمضيات بدرجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون تحلل؟ السر يكمن في خطوة "المطهرة". لكن المطهرة ليست مجرد غسل بسيط، هناك الكثير من المعرفة المطلوبة. هل تريد معرفة كيفية مطهرة الجرار المزدوج، بحيث يكون كل عملية تتبيل آمنة وم thànhحة؟ ستعرف بعد قراءة هذا المقال!
4. أولاً نفهم: ما هو المطهرة؟
5. في التتبيل المنزلي، "المطهرة" (المعروفة بشكل أدق بـ "المطهرة التجارية") هي مصطلح صارم جداً – يجب تدمير جميع الكائنات الدقيقة في الجرة، بما في ذلك بويضات البكتيريا المقاومة للحرارة بشدة، على درجة حرارة عالية. فقط بهذه الطريقة يمكن تخزين الطعام المصقول لفترة طويلة بدرجة حرارة الغرفة دون تحلل أو إنتاج مواد سامة.
6. المطهرة التي نتحدث عنها عادةً أبسط بكثير، وهي تقليل عدد الكائنات الدقيقة إلى مستوى آمن، ولا يمكن التعامل مع البويضات المقاومة للحرارة. لذا إذا كنت تريد تخزين الطعام لفترة طويلة، المطهرة ليست كافية، يجب عليك تعقيمها!
7. ضرورة المطهرة
8. هل تريد معرفة كيفية مطهرة الجرار المزدوج؟ أولاً، تحتاج إلى فهم سبب ضرورة المطهرة. حتى لو كانت الجرار نظيفة تماماً، قد تكون هناك بكتيريا وأمصال غير مرئية مخفية على السطح. وعندما تجد بيئة مناسبة، ستتضاعف بسرعة. فإن تحلل الطعام ليس مشكلة كبيرة، ولكن قد تنتج أيضًا سموم قاتلة!
9. تفاصيل المطهرة تعتمد كلياً على ما تضع بداخلها:
- 10. الأطعمة منخفضة الحموضة (pH>4.6) مثل الخضروات، اللحوم والحيوانات البحرية: الخطر الأكبر هو مرض السُموم البكتيرية! بويضاتها ستنتج مواد سامة جدًا في بيئة منخفضة الأكسجين وحمضية منخفضة داخل الجرة المصقولة، ولا يمكن قتلها بالغليان. في هذه الحالة، يجب استخدام محضرة الضغط لرفع الحرارة فوق 116 درجة مئوية.
- 11. الأطعمة ذات الحموضة العالية (pH≤4.6) مثل الفواكه، المربى والحمضيات: بيئة الحموضة يمكن أن تتدافع عن مرض السُموم البكتيرية، والغسل بالهرم يكفي للمطهرة.
- 12. مجرد وضع الحبوب، أو تحضير الزبادي، أو وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة: لا حاجة للإزعاج، اغسلها جيداً، وارنها في وضع المطهرة في غسالة الصحون.
13. هل تريد معرفة كيفية مطهرة الجرار المزدوج؟ الخطوة الأولى ليست المطهرة مباشرة، ولكن غسل الجرار وتفتيشها بعناية!
14. قبل المطهرة: التنظيف وفحصهما، لا يمكن إغفالهما
13. هل تريد معرفة كيفية مطهرة الجرار المزدوج؟ الخطوة الأولى ليست المطهرة مباشرة، ولكن غسل الجرار وتفتيشها بعناية!
15. إجراء فحص مادي للجرار:
16. لمس فم الجرة لرؤية فجوات صغيرة، وفحص جسم وأسفل الجرة للاشتعال – حتى خطأ صغير قد يؤدي إلى فشل التسلق، وقد تفجر الجرة عند تسخينها. لا تستخدم الجرار المشكل لتخزين الطعام لفترة طويلة، ولكن يمكن تخزين المواد الجافة. إذا أصبحت الجرة داكنة بسبب الحوادث، لا تستخدمها للتبيل أو الثلاجة، حيث ستقلل من الأمان.
17. هناك نصائح لتنظيف شامل:
18. الجرار الجديدة والقديمة، وشفرات الغلاية، كلها تحتاج إلى سحبها بقوة بالماء الساخن والصابون لتنظيف الفوم الصابوني. الغسل اليدوي يجعل من الأسهل التحقق من الشقوق في الشقوق، والمناطق التي يتم تعليقها بالمناشف قد تخفي مشاكل صغيرة.
19. للتعامل مع البقع الصعبة: استخدم فرش زجاجة وكربونات الصوديوم لإزالة بقايا الطعام والصدأ؛ غمر الصخر المتحلل في الماء مع الخل الأبيض لبضع ساعات وسينبذ. إضافة بعض الخل الأبيض إلى الماء عند التتبيل يمكن أيضاً منع تكون الصخر الجديد.
20. سر صغير للغلاية:
21. الغلايات المعدنية التقليدية قابلة للاستخدام مرة واحدة. مجرد غسلها بالماء الساخن والصابون. لا تطهها بالغليان، حيث سيؤثر على التسلق. الغلايات المثبتة يمكن استخدامها مراراً، ولكن تلك التي تكون مصابة بالصدأ أو غير مستوية يجب رميها. من الأفضل تخزينها بشكل منفصل عن الجرار لتجنب الالتصاق وإعطائها.
Although reusable plastic lids (such as Tattler) are cost-effective, you must check whether the gasket is damaged every time and wash them with hot water according to the instructions.
There are some tips for drying after washing:
The jars must be completely dried before storage, otherwise they are prone to mold. Put them in a clean and dry place, don’t pile them directly, and cover them to prevent dust and bacteria. When filling the food at the end, remember to wipe the jar mouth and threads with a damp cloth – even a little food residue may cause the seal to fail!
Choose the right sterilization method
Not all situations require pre-sterilization, you have to choose according to your needs:
- Situations where pre-sterilization is not necessary: As long as the canning is done in a boiling water bath for more than 10 minutes, or in a pressure can, the high temperature during the process is sufficient to sterilize, and there is no need to sterilize the empty cans separately in advance.
- Situations where pre-sterilization is necessary: When a boiling water bath is used to treat highly acidic foods for less than 10 minutes (such as jams and jellies), the empty cans must be sterilized first.
الطريقة الموصى بها للاستيرilization:
- استيرilization في حمام ماء ساخن: ضع القارورات النظيفة في محضرة الماء الساخن، أضف ماءً يغطي القارورات على الأقل بـ 1 بوصة، واتركها ت кипي لعشر دقائق (إذا كانت تحت مستوى سطح البحر بأقل من 1,000 قدم، اتركها ت кипي لمدة دقيقة إضافية لكل 1,000 قدم فوق مستوى سطح البحر). اترك القارورات في الماء الساخن بعد الاستيرilization واستخرجها عندما تحتاجها لتجنب تغيرات درجة الحرارة المتسارعة.
- استيرilization بالضغط (مع وظيفة الاستيرilization المدمجة): هذا ضروري للأطعمة منخفضة الحموضة! خلال عملية الاستيرilization، ستستيرilize كلا الطعام والقارورات في نفس الوقت. يجب أن تكون الخطوات المحددة تعتمد على وصفات موثوقة (مثل دليل تخزين الطعام الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية).
ملاحظة: طريقة استيرilization الموجودة في غسالة الأطباق ليست كافية، بينما استيرilization في الفرن أكثر خطورة (وهو يسهل التسبب في انفجار القارورات بسبب التسخين غير المتساوي). ولا يُنصح بهما!
الخطوات التفصيلية: اتبع الخطوات للاستيرilization الصحيح
استيرilization في حمام ماء ساخن
استعداد آلة تخزين كبيرة بما يكفي، ضع مشاية في القاع، وضع القارورات النظيفة ويرتقي عليها. أضف ماءً ساخناً يغطي القارورات بـ 1 بوصة، أغلق وأحرق حتى يغلي. ابدأ شمار العد بعد أن يغلي الماء واتركه يغلي لعشر دقائق. لا تحررها فوراً بعد الاستيرilization. خفف الحرارة لتسخين القارورات في الماء الساخن واستخرجها عندما تحتاجها لتجنب التأثير الحراري.
استيرilization بالضغط
فقط اغسل القارورات، لا حاجة للاستيرilization مسبقاً، احتفظ بها دافئة (ضعها في ماء ساخن أو في الفرن الدافئ).
ضع الطعام الساخن، احتفظ بعلى مسافة مناسبة، امسح فم القارورة، ضع غطاء جديد، واترك الغطاء المبرّغ بحذر. ضع القارورات في محضرة الضغط، أضف كمية الماء المحددة، أغلق ولكن لا تضغط، احرقه حتى يخلص لمدة 10 دقائق. ضع الضغط إلى الوزن المحدد (معدل حسب الارتفاع) وفقًا للوصفة، احتفظ بالضغط المستقر واتعمل لمدة المحددة. اطفئ الحرارة بعد الاتعمل، اترك محضرة الضغط تبرد طبيعياً حتى يصل الضغط إلى الصفر، ثم افتح الغطاء واستخرج القارورات وضعها في مكان نظيف لتبرد.
الحفاظ على النظافة: هذا هو الشيء الصحيح بعد الاستيرilization
الآن بعد أن تعلمت كيفية استيرilization القارورات المزدوجة، لا تدع الخطوة الأخيرة تدمر الأمور! الطريقة التي تتناول بها واستخدم فيها القارورات المُستيرilized هي مباشرة ما إذا كانت ستُتآمر مرة أخرى ببكتيريا، خاصة عندما تحتاج إلى استيرilization مسبقاً، يجب أن تكون غير مبالغة.
استخدمها بينما تكون ساخنة، لا تنتظر أن تبرد
النقطة الأهم هي استخدام القارورات التي تم استيرilizationها حديثاً التي تم إخراجها من الماء الساخن، الفرن أو غسالة الأطباق! يتم التأكيد على هذا في جميع الطرق ويمكن منع البكتيريا إلى حد كبير.
أكثر من ساعة؟ استيرilize مرة أخرى
إذا كنت بالفعل لا تستطيع استخدامها فوراً، لا تتجاوز ساعة واحدة على الأكثر. سواء كانت قارورة، غطاء أو غطاء مبرّغ، يجب استيرilizationها مرة أخرى بعد ساعة واحدة؛ يمكنك أيضًا غمر القارورة في الماء الساخن للحفاظ عليها مؤقتاً، ولكن لا تتجاوز ساعة واحدة.
الحفاظ على درجة الحرارة لتجنب الانفجار والبكتيريا
احتفظ بالقارورة دافئة قبل ملؤها، مما يمكن أن يمنع الانفجار بسبب اختلاف درجة الحرارة الكبير عند رش الطعام الساخن، كما يساعد على الحفاظ على بيئة نظيفة. اتركها في الماء الساخن المُستيرilized أو ضعها في الفرن على درجة حرارة أدنى للحفاظ عليها دافئة واستخرجها عندما تكون مستعدًا لملؤها.
لا تقم بهذه الحركات الصغيرة
تذكر ارتداء القفازات أو استخدام ملحقات القارورة عند التعامل مع القارورات الساخنة، وضعها على مروحة نظيفة أو مشاية تبريد، وليس مباشرة على سطح العمل البارد (وهو يسهل الانفجار). أيضاً! بعد الاستيرilization، لا تلمس داخل القارورة ومساحة الغطاء المسددة!
هذه الحالات تجذب البكتيريا
البيئة المحيطة متسخة، القارورة موضوعة على منشفة متسخة، قد يأخذ البكتيريا فرصة للدخول؛ بعد تبريد القارورة، هناك قطرات ماء، وهي "مأوى" للبكتيريا.
نصائح السلامة وأفضل ممارسات التخزين
عند استيرilization القارورات المزدوجة (أو كيفية استيرilization القارورات المزدوجة) والتخزين، هذه التفاصيل تتعلق مباشرة بالسلامة الغذائية، لذا تذكرها!
لا تغير الوصفة، اتبع "الإجابة القياسية"
سلامة التخزين تعتمد على الوصفات المثبتة علمياً – سيوضح بوضوح ما إذا كان يجب استخدام حمام ماء ساخن أو استيرilization بالضغط، مدة الطهي، وكمية الضغط (إذا لزم الأمر). خاصة للأطعمة منخفضة الحموضة، لا تضيف مكونات لم تجربها مثل الزبدة والمعجون والخبز، والتي ستؤثر على تأثير التسخين وقد تجعل الطعام خطيراً.
القارورات المخصصة موثوقة
دائماً استخدم قارورات مزدوجة وأدوات مخصصة للتخزين المنزلي! "القارورات الموسمية" مثل قارورات الصلصة والصوص لن تعمل. لا يمكنها تحمل درجات الحرارة والضغط العالي أثناء التخزين، وهي سهلة الانفجار، وقد لا تتسد بشكل جيد.
تأكد من غطاء الزجاجة أولاً
تأكد من خدش الزجاجة بعناية للاشقاقات والثغرات قبل كل استخدام؛ من الأفضل استخدام غطاء معدني جديد (الأغطية القابلة للتصرف أكثر أمانًا) واختر النموذج الذي يلبي توصيات المانع؛ بينما يمكن إعادة استخدام الغطاء الملفوف، أضف الخدوش والتشوهات فورًا.
هناك بعض التفاصيل الخاصة في معالجة الغطاء
الغطاء المعدني الحالي لا يحتاج إلى غليان، فقط اغسله جيدًا؛ نفس الشيء ينطبق على الغطاء الملفوف، اغسله واختبره قبل الاستخدام.
استخدم الزجاجة عندما تكون ساخنة لتجنب الخدش والنظافة
قبل ملء الطعام الساخن، حافظ على دفء الزجاجة (مثل وضعها في ماء مُقْتَلَى أو حديث الدفء في الفرن على درجة حرارة منخفضة) لتجنب الخدش المفاجئ بسبب الحرارة، ويمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على بيئة نظيفة.
امسح فم الزجاجة جيدًا لغلقها بشدة
بعد ملء الطعام، تأكد من مسح فم الزجاجة جيدًا حتى يتمكن الغطاء من الغلق بشدة ولا يتلف بسهولة.
يجب تفريغ الضغط تمامًا
عند استخدام غليظ الضغط، افرغ الهواء وفقًا للتعليمات، حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة والتعقيم يكون أكثر شمولية.
هل الارتفاع عالٍ؟ يجب تعديل وقت الضغط
نقطة الغليان للماء مختلفة في كل ارتفاع. إذا كنت تعيش في منطقة عالية، يجب تعديل وقت حمام الماء المغلي أو ضغط الغليظ وفقًا لذلك، وإلا لن يكون التعقيم شاملاً.
كن حذرًا عند التعامل مع الزجاجات الساخنة، ولا تُحترق يديك
استخدم أربطة الزجاجة أو أقنعة الفرن لإخذ الزجاجات الساخنة، كن ثابتًا، لا تخبزها أو تُهززها.
اختبر الغطاء بعد التبريد
بعد تعقيم الزجاجة، ضعها في مكان تلاقي الهواء لتبريدها طبيعيًا، ثم اختبر الغطاء – إذا كان مركزه مدببًا وعند رنه يصدر صوت صلب، فهو مُغلق؛ إذا لم يكن مُغلقًا، ضعه في الثلاجة بسرعة، أو أعد إعداده.
البيئة الأكثر أمانًا للاخزين هي باردة وجافة
يجب وضع الطعام المُغلق في مكان بارد وجاف وมظل، وتعتاد درجة الحرارة بين 10 درجة مئوية و 21 درجة مئوية. لا تدعها تتعرض للشمس، ولا تدعها تتقلب بين الحرارة والبرودة، حتى يتمكن من التخزين لفترة طويلة واستخدامه بثقة.
الخاتمة
إذا كنت تريد معرفة كيفية تعقيم زجاجات ميسون وتمхран الطعام في المنزل، فإن اختيار الزجاجة المناسب مهم جدًا! من تفرق بين التعقيم والتعقيم، إلى اختيار حمام الماء المغلي أو تعقيم الضغط وفقًا للتوافر، إلى تنظيف وصيانة دقيقة – لا خطوة يمكن أن تكون غير واضحة. اتبع التعليمات من المنظمات الرسمية مثل USDA و NCHFP، وتجنب الطرق غير الموثوقة مثل تعقيم الفرن، حتى يتمكن الطعام المُغلق من الاستخدام بثقة.
و YEBODA زجاجات ميسون هي شريكك الموثوق:
- زجاج جيد وأكثر أمانًا: زجاج مقوى من غير الرصاص للاستخدام الغذائي، خاصة معالج حراريًا ومقاوم للضغط، يمكن تحمله حمام الماء المغلي وتعقيم الضغط، ولا يخدش بسهولة، واستخدامه موثوق.
- حجم دقيق، غلق مستقر: حجم وملمس فم الزجاجة يلبي المواصفات بدقة، يتوافق بشكل مثالي مع أغطية وغطاء ملفوف متعدد، والغلق موثوق جدًا، وهو مفتاحًا لتأثير طويل الأمد على التمхран.
- متين وبيئي: بتنظيف وصيانة جيدة، يمكن استخدامه مرارًا وتكرارًا لعدة سنوات، اقتصادي وبيئي.
- له استخدامات متعددة وموثوق جدًا: يمكن استخدامه ليس فقط لتمхран الطعام، ولكن أيضًا لتخزين البضائع الجافة، والخميرة، والثلج، والخلط بالمناديل، وحتى للزينة. يمكن استخدامه في مشاهد مختلفة في المنزل.
اختيار YEBODA زجاجات ميسون يعني اختيار الأمان، الموثوقية والجودة. نعلم أنك تقدر سلامة عائلتك، لذا نقوم بتحضير كل زجاجة بعناية، حتى تتمكن من التمхран بثقة في كل مرة وتستمتع بذوق الطعام المنزلي. من التنظيف، التعقيم إلى التخزين، إنها مساعد لا غنى عنه في المطبخ!
