مقدمة
Water bath preheating (recommended):
Put a clean empty bottle in a large pot, add warm water to cover the bottle by 1 inch, heat to about 82°C (warm to the touch but not hot), and maintain this temperature until the food is loaded. Be careful not to let the water boil, otherwise the bottle will overheat.
Dishwasher preheating:
Put the bottle in the dishwasher, select the “heat and dry” or “sterilize” mode, and take it out immediately after the end. But be aware that not all dishwashers can reach a sufficient temperature, and it mainly relies on it to keep the bottle warm.
- кислотность (pH-значение) пищи напрямую влияет на необходимость стерилизации при консервации. Кислые продукты (pH≤4.6), такие как яблоки, голубика и соленья, могут подавлять рост бактерий и обычно консервируются с помощью водной бани. Если время в водной бане превышает 10 минут, высокая температура стерилизует бутылки этим путем, поэтому нет необходимости стерилизовать раньше; но для варенья, у которого время в водной бане значительно меньше 10 минут, бутылки нужно обработать раньше – это обычное состояние дел в том, как стерилизовать консервные банки, иначе остаточные микроорганизмы могут испортить еду.
- слабокислые блюда (pH>4.6), включая кукурузу, бобы и мясо, подвержены размножению вредных микроорганизмов и должны быть консервированы под давлением (температуры 116-121°C). Эта высокая температура длится долгое время и может полностью стерилизовать бутылки, поэтому вам просто нужно их очистить и нагреть.
правило 10-минут: быстро решите, нужно ли предварительная стерилизация
запомните простую истину: время в водной бане ≥ 10 минут, просто вымойте бутылку и нагрейте ее, высокая температура будет бороться со стерилизацией; время в водной бане < 10 минут, следует стерилизовать кипящей водой раньше (10 минут при высоте 1000 футов над уровнем моря, более длительное время на больших высотах), иначе кратковременное нагревание не убьет устойчивые бактерии.
кратко: слабокислые блюда используют консервирование под давлением, без предварительной стерилизации; кислые продукты зависят от времени в водной бане, если оно превышает 10 минут, стерилизация не требуется, и если оно меньше 10 минут, требуется стерилизация.
трехэтапный метод подготовки консервных банок
после определения того, когда нужна стерилизация, давайте посмотрим, как это сделать конкретно. Будь то очистка, нагревание или стерилизация, правильные шаги могут обеспечить безопасность.
базовая очистка: этот шаг не следует пропускать
независимо от того, какой метод консервации используется, первым шагом является тщательная очистка:
- проверьте бутылку: внимательно проверьте, нет ли на каждой бутылке трещин или щелей. Бутылки с дефектами легко разбиваются при высокой температуре и могут повлиять на герметичность, поэтому их не следует использовать.
- мойте бутылку: используйте горячую мыльную воду для очистки внешней и внутренней поверхности бутылки. Используйте бутылочную щетку, чтобы тщательно промыть пространство между дном и горлом бутылки, чтобы убедиться, что нет остатков пищи или масла.
- тщательно промойте: промойте бутылку несколько раз чистой водой, чтобы убедиться, что нет остатков мыла – запах мыла повлияет на вкус пищи и может также повредить герметичность.
обращение с крышкой:
- плоская крышка (часть с уплотнительным кольцом) одноразовая и должна использоваться новой каждый раз. Нагрейте ее в горячей воде при примерно 82°C на несколько минут перед использованием, чтобы размягчить уплотнительное кольцо для лучшего уплотнения.
- винтовое кольцо (железное кольцо, которое фиксирует крышку) можно использовать повторно, но его необходимо очистить и проверить на ржавчину или деформацию. Ему не нужно нагревать или стерилизовать заранее.
нагревание бутылки: предотвращение взрыва бутылки от "теплового шока"
цель нагревания – поддерживать бутылку теплой, чтобы предотвратить ее растрескивание из-за большого перепада температур при заливке горячей пищи. Общие методы:
- нагревание в водной бане (рекомендуется): Положите чистую пустую бутылку в большую кастрюлю, добавьте теплую воду, чтобы она покрывала бутылку на 1 дюйм, нагрейте до примерно 82°C (горячую, чтобы на ощупь, но не горячую), и поддерживайте эту температуру до загрузки пищи. Будьте осторожны, чтобы не дать воде закипеть, иначе бутылка перегреется.
- нагревание в посудомоечной машине: Положите бутылку в посудомоечную машину, выберите режим "нагрев и высыхание" или "стерилизация", и сразу же достаньте после завершения. Но имейте в виду, что не все посудомоечные машины могут достигнуть достаточной температуры, и в основном они полагаются на это, чтобы поддерживать бутылку теплой.
- لا يُنصح بإ predheating الفرن: يسخن الفرن بشكل غير متساوٍ، مما يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تسخين المعدن بشكل محلي ودعته يكسر، ويمكن أن يؤدي أيضاً إلى حروق يديك، لذا حاول عدم استخدامها.
تعقيم مسبق: делайте это فقط тогда، عندما يكون ضرورياً
تعقيم مسبق ضروري فقط عندما يكون وقت دوش الماء لطعام الحمض العالي أقل من 10 دقائق. الطريقة الأكثر موثوقية هي تعقيم الماء بالغليان:
ضع معدنًا فارغًا بسهولة في وعاء كبير، اجعل الماء يغطي المعدن بمسافة بوصة واحدة، وغليه على نار عالية واستمر في الغليان (10 دقائق تحت مستوى 1000 قدم فوق سطح البحر، ومدة إضافية لكل 1000 قدم فوق مستوى البحر). بعد تعقيمه، استخدم قلاب التعقيم لرفع المعدن، صفي الماء، احتفظ بالمعدن ساخناً وملأ الطعام فوراً.
ملاحظة: لا تستخدم الميكروويف لتعقيم! تسرح الميكروويف يسخن بشكل غير متساوٍ، وهناك بعض الأماكن التي لا تكون دافئة بما يكفي لتقتل البكتيريا؛ تعقيم الفرن غير موصى به أيضاً، والخطر مرتفع.
التفاصيل بعد التعقيم: هذه الأمور تحدد النجاح أو الفشل
بعد إعداد المعدن، فإن العمل التالي أيضًا حاسم. خطأ واحد قد يهدم جهودك السابقة:
- المعدن ساخنًا: بعد سحب المعدن من الماء المسبق التسخين أو التعقيم، أملأ الطعام فوراً. إذا كان المعدن بارداً، يسهل fracturing عند إضافة الطعام الساخن.
- استخدم الأدوات المناسبة: استخدم دائمًا قلاب التعقيم لثبت المعدن الساخن، مما يمكن من منع الحروق وизбежание تماس الوجه بالمعدن والعدوى.
هناك بعض النصائح لتعبئة الطعام
- احرص على ترك مساحة كافية "head space": يجب أن يكون هناك فجوة بين فم المعدن وطعام (عادةً 1/4 إلى بوصة، اعتمادًا على الوصفة). هذا هو المفتاح لتشكيل غطاء نقي. فجوات غير كافية ستجعل الغطاء يفشل.
- لا تملأه слишком تمامًا: سيزداد الطعام في الحجم عند التسخين، والملء الزائد يمكن أن يؤدي إلى تسرب، وتسخيد فم المعدن وتأثير الغطاء.
- تنظيف فم القناع: بعد ملءه، امسح فم المعدن بمنشفة نظيفة مبللة. حتى بقع صغيرة من العجينة أو الزيت قد تمنع الغطاء من الغلق بدقة.
- انتبه إلى الغطاء: ضع الغطاء المائل بلطف على فم المعدن، ويمكن أن يتم "ربطه بالأصابع" (توقف عندما يكون هناك قليل من المقاومة). القوة الزائدة ستمنع الهواء من الخروج، ولكن لن يغطي بشكل جيد.
- التعامل في الوقت المناسب: بعد تغطية الغطاء، ضعه فوراً في وعاء التعقيم المسبق التسخين. لا تتركه على الطاولة لفترة طويلة، وإلا قد يفرض البكتيريا الفرصة للنمو.
- تحديد الوصفات الموثوقة: لا تغير حموضة، نسبة المكونات أو وقت التسخين في الوصفة حسب الرغبة! من الأفضل استخدام وصفات من منظمات موثوقة (مثل مركز الولايات المتحدة لتحتفظ الطعام المنزلي)، أولاً بأول.
الخاتمة
بعد فهم كيفية تعقيم قارورة التعقيم، هناك شيء آخر مهم: اختيار المعدن المناسب للتعقيم. المعدن الجيد يمكن أن يجعل عملية التعقيم أكثر سلاسة وأماناً.
على سبيل المثال، قارورات YEBODA الزجاجية مناسبة جداً للتعقيم المنزلي:
- المادة صلبة، يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية ومتغيرات الضغط، وسهلة عدم الكسر.
- تتوافق مع معايير الطعام ولاتتضمن BPA، لذا يمكنك الاطمئنان على تخزين الطعام.
- فم المعدن ناعم، يناسب الغطاء بإحكام، ولديه تأثير إغلاق جيد، مما يمكن من الحفاظ على الطعام لفترة أطول.
- هناك أحجام وصيغ متنوعة، سواء كان مربى، أو محمصات، أو صلصة اللحم.
- يمكن استخدام عبوات الزجاج مرة أخرى، فقط اغسليها، وهو أمر صديق للبيئة ومفيد اقتصادياً.
أتمنى أن يساعدك هذا الموجه في إزالة مخاوفك و大胆 تجربة تجميع الأطعمة في المنزل، حتى تتمكن من إغلاق نكهة الأربعة فصول في عبوة واستمتاع بها ببطء~
