مقدمة
هل فكرت يومًا في وضع دفء شمس الصيف، أو عبير فاكهة الخريف، أو دفء الشتاء في زجاجة صغيرة؟ عندما تشتاق إليها، يمكنك فتح الغطاء وتذوق نكهتها الفريدة. يُعدّ التعليب المنزلي هواية ممتعة، ولكن قبل البدء، يتبادر إلى الذهن سؤالٌ يُحيّر الكثيرين: كيف نُعقّم مرطبانات التعليب؟ هذه الخطوة البسيطة ظاهريًا تُحدّد سلامة كل علبة طعام، وتُحدّد ما إذا كانت كل الجهود ستذهب سدى.
لا تقلق، سنتحدث اليوم عن تحضير زجاجات التعليب، وسنفهم المعرفة الكامنة وراء "التعقيم"، حتى تتمكن من بدء متعة التعليب المنزلي براحة بال.
لماذا يُعدّ تحضير زجاجات التعليب أمراً بالغ الأهمية؟
حموضة الطعام: المفتاح لتحديد طريقة التعقيم
- تؤثر حموضة الطعام (قيمة الرقم الهيدروجيني) بشكل مباشر على ضرورة التعقيم أثناء التعليب. فالأطعمة عالية الحموضة (الرقم الهيدروجيني ≤ 4.6) مثل التفاح والتوت الأزرق والمخللات، تُعقّم عادةً باستخدام حمام مائي، مما يمنع نمو البكتيريا. إذا تجاوزت مدة التعليب 10 دقائق، فإن درجة الحرارة العالية ستعقم البرطمانات تلقائيًا، فلا داعي للتعقيم المسبق. أما بالنسبة للمربى، التي تُحفظ في حمام مائي لمدة أقل من 10 دقائق، فيجب تعقيم البرطمانات مسبقًا، وهذا إجراء شائع لتعقيم برطمانات التعليب، وإلا فقد تُفسد البكتيريا المتبقية الطعام.
- الأطعمة منخفضة الحموضة (درجة الحموضة > 4.6)، بما في ذلك الذرة والفاصوليا واللحوم، معرضة لتكاثر البكتيريا الضارة، لذا يجب تعليبها تحت ضغط عالٍ (درجات حرارة تتراوح بين 116 و121 درجة مئوية). تستمر هذه الحرارة العالية لفترة طويلة، وقد تُعقّم العبوات تمامًا، لذا يكفي تسخينها مسبقًا.
قاعدة العشر دقائق: قرر بسرعة ما إذا كانت هناك حاجة إلى التعقيم المسبق
تذكر قاعدة سهلة: إذا كان وقت التعقيم في حمام مائي ≥ 10 دقائق، اغسل الزجاجة وسخنها مسبقًا، فدرجة الحرارة المرتفعة ستعيق التعقيم؛ أما إذا كان وقت التعقيم في حمام مائي
باختصار: الوجبات منخفضة الحموضة تستخدم علب مقاومة للحرارة، ولا حاجة للتعقيم المسبق؛ أما الأطعمة عالية الحموضة فتعتمد على وقت نقعها في حوض الماء، ولا حاجة للتعقيم إذا تجاوز 10 دقائق، ويكون التعقيم مطلوبًا إذا كان أقل بكثير من 10 دقائق.
طريقة من ثلاث خطوات لتحضير برطمانات التعليب
بعد تحديد متى تكون عملية التعقيم ضرورية، دعونا نلقي نظرة على كيفية القيام بها بالتحديد. سواءً أكان الأمر يتعلق بالتنظيف أو التسخين المسبق أو التعقيم، فإن اتباع الخطوات الصحيحة يضمن السلامة.
التنظيف الأساسي: يجب عدم تخطي هذه الخطوة.
بغض النظر عن طريقة التعليب المستخدمة، فإن الخطوة الأولى هي التنظيف جيداً:
- تحقق من الزجاجة: تأكد جيداً من خلو كل زجاجة من الشقوق أو الفجوات. الزجاجات المعيبة سهلة الكسر عند درجات الحرارة المرتفعة، وقد يؤثر ذلك على إحكام إغلاقها، لذا يجب عدم استخدامها.
- افرك الزجاجة: استخدم الماء الدافئ والصابون لتنظيف الزجاجة من الداخل والخارج. استخدم فرشاة تنظيف الزجاجات لتنظيف الفراغ بين قاع الزجاجة وفوهتها بحرص للتأكد من عدم وجود أي بقايا طعام أو زيوت.
- اشطف جيداً: اشطف الزجاجة عدة مرات بالماء النظيف للتأكد من عدم وجود أي بقايا صابون - فرائحة الصابون ستؤثر على طعم الطعام وقد تتلف أيضًا الغطاء.
أمسك الغطاء:
- الغطاء المسطح (الجزء المزود بحلقة الإحكام) يُستخدم لمرة واحدة فقط، ويجب استبداله بآخر جديد في كل مرة. انقعه في ماء ساخن بدرجة حرارة 82 مئوية تقريبًا لبضع دقائق قبل الاستخدام لتليين حلقة الإحكام وتحسين إحكامها.
- يمكن إعادة استخدام الحلقة الملولبة (الحلقة الحديدية التي تثبت الغطاء)، ولكن يجب تنظيفها وفحصها للتأكد من خلوها من الصدأ أو التشوه. ولا تحتاج إلى تسخين مسبق أو تعقيم.
تسخين الزجاجة مسبقاً: لمنع "الصدمة الحرارية" من انفجار الزجاجة
الغرض من التسخين المسبق هو الحفاظ على دفء الزجاجة لمنعها من الانكسار نتيجةً لاختلاف درجة الحرارة الكبير عند سكب الطعام الساخن. ومن الطرق الشائعة:
- التسخين المسبق في حمام مائي (موصى به): ضع زجاجة نظيفة فارغة في قدر كبير، وأضف ماءً دافئًا حتى يغطي الزجاجة بمقدار بوصة واحدة، وسخّن الماء إلى حوالي 82 درجة مئوية (دافئ عند اللمس وليس ساخنًا)، وحافظ على هذه الدرجة حتى تضع الطعام. احرص على عدم غليان الماء، وإلا ستسخن الزجاجة أكثر من اللازم.
- التسخين المسبق لغسالة الأطباق: ضعي الزجاجة في غسالة الأطباق، واختاري وضع "التسخين والتجفيف" أو "التعقيم"، ثم أخرجيها فور انتهاء الدورة. لكن انتبهي إلى أن بعض غسالات الأطباق لا تصل إلى درجة الحرارة الكافية، والتي تعتمد بشكل أساسي على درجة الحرارة للحفاظ على دفء الزجاجة.
- لا يُنصح بتسخين الفرن مسبقًا: يسخن الفرن بشكل غير متساوٍ، مما قد يتسبب بسهولة في ارتفاع درجة حرارة الزجاجة بشكل موضعي وتسببها في كسرها، وقد يؤدي أيضًا إلى حرق يديك، لذا حاول عدم استخدامها.
التعقيم المسبق: قم به فقط عند الضرورة
لا يلزم التعقيم المسبق إلا إذا كانت مدة نقع الأطعمة عالية الحموضة في الماء أقل من 10 دقائق. أما الطريقة الأكثر موثوقية فهي التعقيم بالماء المغلي.
ضع زجاجة فارغة سهلة الاستخدام في قدر كبير، ثم أضف الماء حتى يغطي الزجاجة بمقدار بوصة واحدة، واتركها تغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق (أقل من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر، ودقيقة إضافية لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). بعد التعقيم، استخدم ملقط التعليب لرفع الزجاجة، ثم اسكب الماء، وأبقِ الزجاجة ساخنة، واملأها بالطعام فورًا.
ملاحظة: لا تستخدم الميكروويف للتعقيم! فالميكروويف يسخن بشكل غير متساوٍ، وبعض الأماكن ليست ساخنة بما يكفي لقتل البكتيريا؛ كما أن التعقيم في الفرن غير مستحسن أيضاً، فالخطر كبير جداً.
التفاصيل بعد التعليب: هذه الأمور تحدد النجاح أو الفشل
بعد تجهيز الزجاجات، تأتي الخطوة التالية التي تُعدّ بالغة الأهمية أيضاً. فخطوة خاطئة واحدة قد تُفسد كل الجهود السابقة.
- قم بتعبئة الزجاجة وهي ساخنة: بعد إخراج الزجاجات من الماء المُسخّن أو المُعقّم، املأها بالطعام فوراً. إذا كانت الزجاجات باردة، فمن السهل كسرها عند سكب الطعام الساخن فيها.
- استخدم الأدوات المناسبة: استخدم دائمًا ملقط التعليب لحمل الزجاجات الساخنة، مما يمنع الحروق ويتجنب ملامسة فوهة الزجاجة والتلوث.
هناك بعض النصائح لتعبئة الطعام
- اترك مساحة كافية للعقل: يجب ترك مسافة بين فوهة الزجاجة والطعام (عادةً من ربع إلى بوصة واحدة، حسب الوصفة). هذا هو سرّ إحكام الإغلاق. عدم وجود مسافة كافية سيؤدي إلى فشل الإغلاق.
- لا تملأه أكثر من اللازم: يتمدد الطعام عند تسخينه، وسيؤدي ملء الزجاجة بشكل زائد إلى فيضانه، مما يؤدي إلى اتساخ فوهة الزجاجة والتأثير على إحكام إغلاقها.
- نظف فوهة الزجاجة: بعد ملء الزجاجة، امسح فوهتها بقطعة قماش نظيفة ورطبة. حتى القليل من المربى أو بقع الزيت قد يمنع الغطاء من الإغلاق بإحكام.
- انتبه للغطاء: ضع الغطاء المسطح برفق على فوهة الزجاجة، ويمكنك إحكام ربط الحلقة الملولبة باليد (توقف عند الشعور بمقاومة طفيفة). الضغط الزائد سيمنع خروج الهواء، ولكنه لن يُحكم الإغلاق جيدًا.
- العلاج في الوقت المناسب: بعد تغطية الوعاء، ضعه فوراً في قدر التعليب المُسخّن مسبقاً. لا تتركه على الطاولة لفترة طويلة، وإلا فقد تتكاثر البكتيريا.
- تحديد وصفات موثوقة: لا تُغير أبدًا درجة الحموضة أو نسبة المكونات أو وقت التسخين في الوصفة كيفما تشاء! من الأفضل استخدام وصفات من منظمات موثوقة (مثل المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية في الولايات المتحدة)، فالسلامة أولًا.
خاتمة
بعد فهم كيفية تعقيم برطمانات التعليب، هناك أمر آخر مهم: اختيار زجاجة التعليب المناسبة. فالزجاجات الجيدة تجعل عملية التعليب أسهل وأكثر أمانًا.
على سبيل المثال، تعتبر زجاجات YEBODA مناسبة جدًا لحفظ الأطعمة في المنزل:
- المادة صلبة، ويمكنها تحمل درجات الحرارة العالية وتغيرات الضغط، وليس من السهل كسرها.
- إنه يفي بمعايير سلامة الأغذية ولا يحتوي على مادة BPA، لذا يمكنك الاطمئنان عند تخزين الطعام فيه.
- فوهة الزجاجة ناعمة، وتتناسب بإحكام مع الغطاء، ولها تأثير إحكام جيد، مما يسمح بحفظ الطعام لفترة أطول.
- تتوفر بأحجام وأشكال متنوعة، سواء كانت مربى أو مخللات أو صلصة لحم.
- يمكن استخدام الزجاجات الزجاجية بشكل متكرر، فقط اغسلها، وهذا أمر صديق للبيئة واقتصادي في آن واحد.
أتمنى أن يساعدك هذا الدليل في تبديد مخاوفك وتجربة التعليب المنزلي بجرأة، حتى تتمكن من حفظ لذة الفصول الأربعة في زجاجة والاستمتاع بها ببطء.
AR 
EN 
FR 
DE 
IT 
ES 
CS 
PT 
NL 
PL 
TR 
KO 
JA 
ZH 
RU 
HU