مقدمة
الвин العنبري، كمنشط شائع في الميدان، يُجذب بفضل طعمه المعقد والعلاقات الثقافية. ولكن، لعملاء يقلقون من الصحة وجدول الدهون، سؤال شائع هو: كم من السعرات الحرارية في زجاجة من العنب؟ تسعى هذه المقالة لتقديم معرفة شاملة ومعمقة، كشف عوامل تحديد محتوى السعرات الحرارية في العنب، الطريقة الصحيحة للحساب، والمكونات السعرية المعتادة للأنواع المختلفة من العنب.
المساهمات الرئيسية للسعرات الحرارية: الكحول مقابل السكر المتبقي
إذا كنت تسأل عن كم من السعرات الحرارية في زجاجة من العنب، الأمر يعود إلى عنصرين أساسيين: الكحول والسكر المتبقي.
الكحول هي الأهم بينهم. إنها تحتوي على حوالي 7 طاقة لكل جرام، أكثر من الكربوهيدرات أو البروتين (الذي يحتوي فقط على 4 سعرات حرارية). لهذا السبب، الأعناب ذات محتوى الكحول العالي (انظر نسبة الكحول على العلامة) عادة ما تكون ذات طاقة أعلى. يستخدم جسمك الكحول أولاً للطاقة، مما يؤدي إلى تحويل الطاقة الأخرى التي تتناولها إلى دهون، ولكن هذه مجرد تأثير جانبي.
ثم هناك السكر المتبقي—السكر المتبقي بعد التخمير. يضيف السكر المتبقي حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام، أقل من الكحول، ولكن الأعناب الموسوقة قد تحتوي على المزيد. بينما الأعناب الجافة تحتوي تقريبًا على لا شيء من السكر المتبقي، لذا فإنها لا تضيف الكثير.
العناصر الأخرى، مثل الأحماض أو الجليسرول، تضيف أيضًا، ولكن فقط بكميات صغيرة—حوالي 5-7% من المجموع. لذا، عندما تفكر في كيفية حساب عدد السعرات الحرارية في زجاجة من العنب، فكر في: معظم السعرات الحرارية تأتي من الكحول، والباقي من السكر المتبقي.
كيفية حساب السعرات الحرارية الدقيقة لكل زجاجة من العنب
ترغب في معرفة كيفية حساب عدد السعرات الحرارية في زجاجة من العنب؟ يعتمد هذا على عاملين: الكحول والسكر المتبقي، حجم الزجاجة (على الرسمية 750 مل).
الكحول هي العامل الأهم. كلما كان محتوى الكحول في عينان أعلى، زادت الطاقة التي يضيفها—لأن الكحول نفسها تحتوي على سعرات حرارية. ثم هناك السكر المتبقي، السكر الخفيف المتبقي بعد التخمير، الذي يضيف أيضًا بعض السعرات الحرارية، ولكنه ليس بقدر الكحول.
اجمع هذين العاملين معًا وأنت توصل إلى السعرات الحرارية الإجمالية. زجاجة عادية من 750 مل من العنب عادة ما تحتوي على حوالي 100 سعر حراري، معظمها يأتي من الكحول.
تبعات أخرى لا ينبغي نسيانها
بينما تساهم الأحماض العضوية والبوليولات إضافيًا في دعم كمية صغيرة من السعرات الحرارية، قد تكون غالبًا قابلة للتجاهل في التقديرات العادية بسبب أنها تضيف غالبًا فقط 5-7% من الطاقة الكلية. ولكن، في الحسابات العلمية أو التنظيمية الأكثر تحديدًا، تُأخذ هذه المكونات أيضًا في الاعتبار.
تحديات تنظيمية وصول المعلومات
بالنسبة للمستهلكين، الحصول على معلومات دقيقة عن السكر الباقي في النبيذ يمكن أن يكون تحديًا. حاليًا، لا توجد متطلبات إلزامية في الولايات المتحدة لتحديد محتوى السكر الباقي على علامات النبيذ. بينما تشير المصطلحات مثل "المحصول المتأخر" و"النبيذ الجليدي" إلى محتوى سكر أعلى، في معظم النبيذ الجاف، لا يمكن للمستهلكين الحصول على بيانات السكر الباقي مباشرة من العلامة.
ومع ذلك، بعض المناطق، مثل ألزاس في فرنسا وأوستريا، لديها لوائح تنظيمية إلزامية لتحديد السكر الباقي، مستخدمة مصطلحات مثل "جاف"، "نصف جاف"، أو "مُصَابِر" مع نطاق سكر باقي واضح (مثل "جاف" يعني غالبًا أقل من 4 ج/ل سكر باقي).
للحصول على معلومات أكثر دقة، يمكن للمستهلكين محاولة ما يلي:
- موقع المُصَنع أو التواصل المباشر: يقدم العديد من مُصَنعي النبيذ معلومات منتجية مفصلة، بما في ذلك محتوى السكر الباقي، على مواقعهم الرسمية. التواصل المباشر مع المُصَنع أو الموزع هو طريقة فعالة أيضًا.
- قواعد بيانات النبيذ وأدوات الموبايل: قواعد بيانات النبيذ وأدوات الموبايل مثل Vivino و CellarTracker يوفران أحيانًا معلومات عن السكر الباقي، ولكن دقة وثقةها يمكن أن تختلف من نبيذ لآخر.
- مجموعات اختبار المستهلك: هناك بعض مجموعات اختبار المستهلك المتاحة، مثل تلك التي تستخدم أقراص المادة الفاعلة أو تُستخدم مع مقياس الـ pH، والتي يمكنها توفير محتوى السكر التقريبي، عادةً في النطاق من 1-20 غ/ل.
- خدمات تحليلية محترفة: تقدم المختبرات المحترفة خدمات اختبار النبيذ الدقيقة، بما في ذلك تحليل السكر المتبقي باستخدام طرق مثل التحليل الأنزيمي وتحليل السائل العالي الأداء (HPLC). هذه الخدمات تستهدف بشكل أساسي المزارعين، ولكن نظريًا يمكن للمستهلكين أيضًا دفع ثمنها.
- الذكاء الاصطناعي والموديلات التنبؤية: على الرغم من أنهم يستهدفون بشكل أساسي المزارعين، يمكن للموديلات والتقنيات القائمة على الذكاء الاصطناعي الجديدة التنبؤ بمحتوى السكر المتبقي، على سبيل المثال عن طريق تحليل نسبة البركس في عصير العنب الأولي ودensité خلال التخمير.
تأثير تكوين النبيذ وتخزينه على السعرات الحرارية
من الجدير بالتأكيد التأكيد على أن بمجرد تشغيل النبيذ وتوقف التخمير، يحافظ محتوى الكحول والسكر المتبقي عليه بقوة تحت ظروف التخزين العادية. وهذا النوع من أن محتوى السعرات الحرارية للنبيذ لا يتغير بشكل كبير على مر السنين. بينما قد يؤدي التخزين المطول أو التسعير الخاطئ إلى بعض الإ evaporation، إلا أن هذا غالبًا ما يكون كافيًا لتغيير كبير في نسبة الكحول. كما أن مستويات السكر المتبقي لا تتغير مع التقدم في العمر، على الرغم من أن نكهة وخصائص النبيذ ستتطور بسبب التغيرات في هيكل الجزيء، والتي تؤثر على إدراك الحلاوة.
درجة حرارة التخزين لها تأثير كبير على خصائص النبيذ مثل الروائح والنكهات واللون وال текстور، ودرجات الحرارة العالية تسريع التفاعلات التكوينية، ولكن هذه التغيرات لا تؤدي مباشرة إلى تغيير كبير في محتوى السعرات الحرارية. حتى "الصدمة المزجية"، حالة تؤثر بسرعة على نكهة وخصائص النبيذ، لا تتغير نسبة الكحول أو السكر أو الحموضة أو محتوى السعرات الحرارية للنبيذ 99. لذلك، بغض النظر عن مدة التقدم في العمر للنبيذ، إذا تم تخزينه بشكل جيد، فإن تكوين السعرات الحرارية الأساسي الخاص به لا يتغير.
ملفات السعرات الحرارية وتقديرات متوسطة لفصائل العنب المختلفة
تختلف أنواع العنب الأحمر عادةً عن بعضها البعض في مستويات الكحول المركّز (ABV) والسكر المتبقي بسبب اختلافات في خصائص العنب، البيئة النمو، وعمليات الإنتاج، مما يؤدي إلى محتوى السعرات الحرارية المختلف. إليك بعض الملفات السعرية الشائعة لبعض أنواع العنب الأحمر الشائعة:
بينوت نويار
يُعتبر بينوت نويار عادةً عينًا من العنب الأحمر منخفض الكحول، بـ ABV بين 11.% و 13.%. ومع ذلك، بعض أنواع بينوت نويار من المناطق الحارة مثل كاليفورنيا و俄勒冈 قد يكون لها ABV يصل إلى 15.% أو أكثر بسبب محتوى السكر العالي للعنب عندما يتم الحصاد في 45. عادةً ما يُصنع بينوت نويار كعنب جاف، حيث يكون محتوى السكر المتبقي أقل من 1 ج/ل. لذلك، عبوة بينوت نويار جافة هي عادةً منخفضة السعرات الحرارية، خاصة المُساهمات الكحولية.
كابيريت سافييون
كابيريت سافييون واحدة من أكثر أنواع العنب الأحمر شعبية في العالم، بـ ABV بين 12.5TP3T و 14.5TP3T. كابيريت سافييون من المناطق الحارة أو بعد تطبيق تقنيات التركيز قد يكون لها محتوى كحول أعلى. كابيريت سافييون يُصنع عادةً كعنب جاف، حيث يكون محتوى السكر المتبقي أقل من 1 ج/ل. لذلك، محتوى السعرات الحرارية لكابيريت سافييون يُحدد عادةً بمحتواه الكحولي، الذي يكون أعلى قليلاً من بينوت نويار.
ميرلو
يتراوح ABV لميرلو بين 13.% و 14.5TP3T. يشبه كابيريت سافييون، ميرلو من المناطق الحارة مثل كاليفورنيا أو أستراليا قد يصل ABV إلى 14.5TP3T أو أعلى. يُعتبر ميرلو عينًا جافًا ويكون غالبًا منخفض السكر المتبقي، غالبًا أقل من 4 ج/ل.
زينفاندل
زينفاندل الأحمر معروف بمحتواه الكحولي العالي، الذي يتراوح عادةً بين 14.% و 16.% ABV، مع بعض الأنماط التي تصل إلى 17.%. على الرغم من محتواه الكحولي العالي، يُصنع زينفاندل الأحمر عادةً جافًا، مع السكر المتبقي عادةً أقل من 4 ج/ل، على الرغم من وجود أمثلة لأساليب غير جافة (4-12 ج/ل) كانت مذكورة. في المقابل، زينفاندل الأبيض لديه محتوى كحول أقل، عادةً بين 9-10.% ABV، ويمكن أن يكون جافًا أو حلوًا. لذلك، زينفاندل الأحمر هو غالبًا من أكثر أنواع العنب الأحمر سعراتًا حرارية.
سرا/شيراز
سيراه (المعروفة باسم شيراز في أستراليا) عادة ما تكون نسبة الكحول الإجمالية (ABV) بين 13.1% و 15.5%.
عوامل التأثير على ABV والسكر المتبقٍ
العوامل التي تؤثر على محتوى الكحول (ABV) والسكر المتبقٍ في النبيذ هي كما يلي:
الطقس ونضج العنب مهمان. العنب في المناطق الدافئة أكثر نضجًا، يحتوي على سكر أكثر، ويحصل على محتوى كحول أعلى؛ بينما العنب في المناطق الباردة يحتوي على سكر أقل، لذا يكون محتوى الكحول طبيعيًا أقل. محتوى السكر (بركس) للعنب عند الحصاد مباشرة يؤثر على محتوى الكحول. على سبيل المثال، العنب ذو 22 بركس يمكن أن ينتج نبيذًا بمحتوى كحول 13.1%، بينما العنب ذو 25.8 بركس قد يصل إلى 15.1%.
طريقة صنع النبيذ لها تأثير أيضًا. إيقاف الخميرة مبكرًا (بما في ذلك التبريد) سيترك بعض السكر المتبقٍ، مما يجعل النبيذ أكثر حلاوة ولكن محتوى الكحول قد يكون أقل؛ إذا تم إكمال الخميرة، ستتحول كل السكر إلى كحول، وسيكون محتوى الكحول عاليًا وغير حلو. بعض المناطق (مثل فرنسا وألمانيا) تسمح بإضافة السكر خلال الخميرة لزيادة محتوى الكحول، لكن الولايات المتحدة لا تسمح بذلك. الحصول على العنب متأخرًا سيؤدي إلى محتوى سكر أعلى، وإنقاذ الخميرة مبكرًا يمكن أن ينتج نبيذًا حلوًا، والذي قد يكون له محتوى كحول عالي وبعض السكر المتبقٍ بعد الخميرة. بعض المناطق الآن تسمح بإضافة الماء إلى عصير العنب ذي السكر العالي لخفض محتوى الكحول. بعض الطرز المحددة من الخميرة وتقنيات إزالة الكحول يمكن أيضًا أن تقوم بتعديل محتوى الكحول.
النبيذ من مناطق مختلفة أيضًا مختلف. مناطق الإنتاج الجديدة (بما في ذلك كاليفورنيا وأستراليا) تتمتع بمناخ دافئ وتفضل نكهات الفاكهة المكتملة، وغالبًا ما يكون محتوى الكحول أعلى؛ مناطق القديم الباردة (مثل بورديو وبورغوندي) لديها محتوى كحول متوازن بشكل أكبر وتركز على الحموضة والمناخ. على سبيل المثال، ميرلوت في مناطق باردة во فرنسا لديه محتوى كحول 13-14.1%، بينما في كاليفورنيا أو أستراليا قد يكون أعلى من 14.5%.
بالإضافة إلى ذلك، نكهة الفاكهة في النبيذ قد تجعل الناس يشعرون بالحلاوة، ولكن هذا مختلف عن الحلاوة الفعلية التي يضيفها السكر المتبقٍ.
الخاتمة
إذا كنت تريد معرفة عدد السعرات الحرارية في زجاجة نبيذ أحمر، يجب عليك دراسة محتوى الكحول والسكر المتبقٍ بدقة. الكحول هي مصدر رئيسي للطاقة، وتحتوي على حوالي 7 كيلو كالوري لكل جرام، والسكر بحوالي 4 كيلو كالوري لكل جرام. طاقة المكونات الأخرى يمكن أن تُذكر بشكل أساسي.
للحساب الصحيح، تحتاج إلى معرفة محتوى الكحول حجم الزجاجة والسكر المتبقٍ. بيانات السكر المتبقٍ يمكن أن تُتحقق من موقع winery أو قاعدة بيانات محترفة. إذا لم تكن هناك بيانات محددة، يمكنك تقديرها بناءً على النطاق المتوسط لمحتوى الكحول والسكر المتبقٍ لفصائل العنب. على سبيل المثال، طاقة النبيذ ذو الكحول العالي والنبيذ الحلو أعلى من النبيذ ذو الكحول المنخفض والنبيذ الجاف. بالإضافة إلى ذلك، طالما يتم تخزينه بشكل جيد، فإن طاقة النبيذ لن تتغير بعد تعبئته.
زجاجات YEBODA يمكن أن تحتفظ بالنبيذ بشكل جيد، دون التأثير على النكهة والحفاظ على مكوناته الصلبة، لذا يمكنك الحصول على فكرة واضحة عن السعرات الحرارية وأفضلها أثناء الاستمتاع بالنبيذ.
